对于任何酷爱生涯、寻求生涯品位的人而言，干邑不仅仅是佳酿，更是艺术品，而其出生进程实在令人着迷。从挑选葡萄、蒸馏，到装桶、醇化，再到天才酿酒师的精心调配，一整套奇特的酿制艺术较终为干邑带来了非凡的口感与灵气飞扬的酒魂。 干邑不仅仅是佳酿，更是艺术品。 提到干邑，我们往往立刻联想到景致如画的葡萄园与日光丰沛的法国西南部干邑地域。法国人很浪漫地说，干邑是留给天使们享用的美酒，而造就干邑的地窖也因此获得“天堂”这个别号，足见它在自己母国所受看重的水平。除了得天独厚的气象，干邑的形成还得依附得天独厚的石灰土质，在干邑区，因土质的成分将葡萄产区分成六大块，只有较好的两大块葡萄产区——大香槟区(GrandeChampagne)和小香槟区(PetiteChampagne)栽种的葡萄，能力酿成可被冠上“特优香槟”之名的干邑，而其中，又以大香槟区所产的酒品较为有名。虽然从字面意义来看，“香槟”与“干邑”并不具备多少共同之处，然而在数世纪之前，香槟的原意却是拉丁文中的“肥沃的土地”，后来它被逐字拼写成“champagne”，演化为酒的专著名词，并且抢在干邑之前成为受法国掩护的专用称号。 套奇特的酿制艺术 与香槟类似的是，干邑在不久之后亦成为一种专用称号。法王路易十三颁令，只有采取干邑区的葡萄酿制的干邑才可称为真正的干邑。不但葡萄种植的地点有严厉规定，就连用什么树林的木材制造酒桶进行醇化，也有明白规定。除了种种影响干邑味道形成的自然因素外，“人”的存在对于酿制极品干邑而言亦很主要。那些经验丰硕的酿酒师，在蒸馏、装桶、醇化停止后，会应用惊人的嗅觉与终生的经验，去调配品德一致的干邑。在全部制作进程中，调酒师们一直在视察原酒的藏酿变更，以肯定何时换酒桶及它目前在藏酿期的较适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的，调酒师的工作便是富有技能地把不同时代和产地的干邑混杂调酒，以得到整体均匀一致的市场品级尺度。 酒王的风范 酒王的风范 早在18世纪的法国上流社会聚首上，干邑已经超出了功效上的意义，成为贵族身份的象征，时光推移至1874年，干邑家族中的王者路易十三在万众注视之下涌现了，而它的问世亦代表着三代酒窖之王的巅峰之作终于出生。1900年，巴黎世界博览会揭幕之时，路易十三作为干邑家族代表者，在来自世界各地逾50万人次的游客面前亮相。正是从那时起，这一巨大的品牌开端了其成长之路，并且一路开辟，直至今日成为享誉全球的至尊品牌。1906年，路易十三成为欧洲各国较高皇家法院的干邑。其身影遍及世界各地，从瑞典到暹罗，申明远扬。在当时的上流社会家庭中，法式生涯艺术成为风气，而路易十三则成了名副其实的形象大使。 当全新交通工具的出生为二十世纪带来气候万千的风貌之时，路易十三也在1929年光荣见证了东方快车的首次出发，亲历了其驶往君士坦丁堡、环欧旅行的非凡旅程。很快，这列充斥神秘气味的列车吸引了众多艺术家和政治家，成为他们聚首的场合，而路易十三也见证了各种欢庆时刻。20世纪30年代是邮轮的黄金时代，诺曼底号以其极致、出众的豪华和一流的速度驯服了世界。1935年，诺曼底号首次穿越大西洋，完成此次神话之旅，在这艘世界一流的邮轮上，配备了法国较有名的各大品牌。其中，酒吧中供给的路易十三更是成了众人注视的焦点。 邂逅传奇佳酿 作为干邑中的王者，路易十三兼备无上的口感与雍容的观感，而它的每一处奥妙细节，都洋溢着来自法国王室的高尚气质。在今年6月15日，路易十三限量版3升装(LouisXIIILeJeroboam)于巴黎全球首发，一场品味传奇之旅由此开启。这份世纪巨献，不仅代表了路易十三的巅峰工艺，更是干邑之王对岁月的献礼和致敬。 路易十三始终保持百分之百选用干邑区域大香槟区的原料，酒体蕴含1200种历史长达40年到100年不等的性命之水，由四代酿酒巨匠代代传承精心调配，并将其陈酿于的550L蒂尔肯(Tiercon)橡木桶内孕育而成。曲线玲珑的酒瓶是路易十三的象征，该款限量版干邑的酒瓶，是由世界一流水晶工艺制造商克里斯多·赛福儿精工细作而成。九名拥有超凡技艺的水晶工匠，将重达五公斤的水晶熔合、吹制、塑形、打磨，赋予其较完善的曲线。每个酒瓶都有独一无二的编号，足见它的尊贵。 每一次与路易十三的邂逅都是奇特而难忘的阅历，品鉴路易十三限量版3升装的进程更是至高无上的礼遇。丰硕的花香、果香与香料味交错在一起：茉莉花香中搀杂些许西番莲果香，与生姜和豆蔻的气息交织出现；玫瑰与紫罗兰香蜂拥着无花果与李子香，较后演化为檀香木和蜂蜜的芳香。它犹如一个酒香迷宫，令人迷醉。 前列次喝雷司令，是在多年前的一次朋友聚首上。当天开的酒中，有一瓶是来自卢森堡的雷司令干白。虽然不及德国制作那么有来头，但这种葡萄天然的花草芳香却足够让人过口不忘。 集百香于一身——这或许是较直观用以区分雷司令与其他白葡萄的信号。清爽的植物花香，生鲜的百果香，加上时不时溢出的蜂蜜香氛，会让你认为这个酒天生是用鼻子“喝”的。 这么出位的表示，却是因为慢热的天性。作为一种晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生长必需阅历一段很漫长的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果农们能力下地，循着满园香味一一采摘。然而，这个发明却让酿酒师们很是惊喜，没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰硕的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报，他们用这种本来看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵，陈年潜力很强。即使成熟渡过高也照样能坚持酸度，酝酿出更深层的香气。 或允许以这么说，没有雷司令，就没有德国葡萄酒的长篇史话，以及白葡萄酒的锋芒重现。 19世纪末，德国莱茵河与摩泽尔河产区的雷司令曾风靡欧洲王室，甚至比法国波尔多产区的名庄酒还要昂贵。据说，世界上较好的雷司令白葡萄酒来自摩泽尔河畔一个名叫Wiltingen的小村落。这里出产的葡萄酒，曾在世界名酒拍卖会上卖到了三十多万美金。如同赤霞珠在红葡萄酒范畴中的某种隐喻，被牢牢贴上“德国”标签的雷司令，也是繁衍性命的高手。不情愿只扎根德意志的土壤，将种子撒向各国热土。在法国、美国、澳洲、奥地利等地，都出产优质的雷司令。 德国人善于酿甜酒。以往我们说到甜白葡萄酒，往往会先想到法国的苏玳(Sauternes)地域，或者是匈牙利的托凯伊(Tokaji)，殊不知较好较优质的甜酒产自德国，并且是100%用雷司令酿造的。德国的TBA甜酒不须要像法国、匈牙利那些酒一样，在酿造进程中须要调配一些用来弥补酸度的葡萄酒。而雷司令却并不用这道工艺，因为它可以在获得高糖分的同时，还可以坚持很高的酸度，可以使酿造出的甜酒得到很好的平衡。 Tips 酒人酒话 沈佳ASC精品酒业葡萄酒讲师 雷司令是除了霞多丽之外较出名的白葡萄品种，它可以酿造出红葡萄酒以外的各种类 型葡萄酒：起泡酒、高酸葡萄酒、甜酒。此外，雷司令还可以在瓶中陈化多年。在餐厅里的酒单里，必定不可缺乏几款雷司令葡萄酒，因为雷司令葡萄酒具备多样性，所以它在与食物搭配时通常也被称为“百搭葡萄酒”。比较传统的德国雷司令和阿尔萨斯雷司令的口感，可以看出其差别。德国酒偏甜，但阿尔萨斯由于气象更温温暖干燥，土壤更加厚重，所以当地雷司令的酒体更加丰满，除了晚收和贵腐，法国人偏向把雷司令酿成干型。典范的阿尔萨斯雷司令带有结实浓郁的矿物资香气，以及柠檬和桃子的气味。而且窖藏才能非常好，优质年份的雷司令可以窖藏20年，普通的雷司令也须要3年后能力将香气展示出来，那时香气会更加柔和，成熟的葡萄酒经常会散发出雷司令典范的汽油味道。由于阿尔萨斯雷司令拥有细腻爽口的酸度，所以它特殊合适与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿搭配。
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