“酒石”这一词对一些朋友来说也许有些生疏。“酒石”为何物，又是如何形成的？下面美酒在线来为你解答：葡萄酒结晶体--酒石的形成，重要成分是来自于葡萄酒的酒石酸（TartaricAcid），原因是将葡萄酒贮放于特殊冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有必定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者涌现在软木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时光越长，从土壤接收更多的矿物资的时光也越长，矿物资碰到酒石酸会发生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则出现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过，却有一个很有意思的接洽：酿酒时，发酵进程进行比拟慢的时候，葡萄酒芬芳物资便被掩护得很好。发酵进程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优良工作和葡萄酒优良质量的标志。葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵进程中和成熟进程中尤其是成熟进程中一定会发生的物资，是葡萄酒成熟的标记。因为影响葡萄酒口味的不稳固物资已从酒中分别出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味构造更加稳固，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。清洁、澄透之葡萄酒也可能会涌现沉淀物-结晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒涌现这样的情况，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。葡萄酒里的“宝石”在年纪小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物资含量特殊高。但是它们大多还是存在于年纪大一点的、质量特殊高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时光蕴藏的标记。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时光慢慢发生的。
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