我女儿的社会研讨课安排了一道不同寻常的作业：从海洋生物的角度动身撰写一份“独立宣言”。这包含海洋生物们拥有性命、自主以及自由等多项权力。当我看到海洋生物们长长的权力清单和他们的埋怨时，不禁偷笑。但受此启示，我也突然想到，要发明一份独一无二的“葡萄酒花费权力”清单。 根据亲身阅历，我总结了在花费葡萄酒时应该保护的九项权力可供参考。 预算之内选择的权力。不是每个人都有一个可观的户头，以香港为例，在外就餐要点一瓶葡萄酒，没有宽松的预算时，就可能遭受轻视。香港一些餐厅的酒单上，每一款葡萄酒都超过四位数(港元)。有时候我们只是想浪费一下，享受一支简略而符合预算的葡萄酒而已。建议餐厅不要都只盯着贵价酒的生意，多上一些不那么昂贵的葡萄酒供顾客选择。 选择波尔多之外的权力。翻阅一页又一页的波尔多酒单，坦白地说，果然平庸且过时。身在香港的我们，已经被不同的进口商宠坏了，超过百种以上来自著名度低、小酒庄的葡萄酒也很出色——选酒时有趣，品尝时也不时能感受到造酒者的热忱。只把眼力局限在波尔多红酒，困在安全地带供给葡萄酒显然不是聪慧的做法。 获得较新酒单的权力。当精心选定的葡萄酒，在下单时才发明该酒已没有了，或者年份已不同，这个情形绝对会让人发疯。对我来说，要点一款特定的年份酒通常都不会掉以轻心，因此当被告诉该酒没有时，也等于在告知我糟蹋了过去10至15分钟的时光。正如一个餐厅的菜单应当是精确和及时的一样，酒单亦应同样受尊敬。 拥有好质量酒杯的权力。说起来有些讥讽，香港、上海或新加坡这些城市，在这个问题上，相比巴黎、佛罗伦萨或马德里差距并没那么大。作为一个对葡萄酒相对生疏、正敞开胸怀拥抱葡萄酒的亚洲城市，不时被玻璃制作商的精明倾销员在厨房或酒吧堆满各式各样的酒杯。反观在巴黎的咖啡厅，人们也在用小酒杯来喝葡萄酒，此时你较好忘掉旋转酒杯或者闻香等动作，一口把它干了，这是欧洲人自己的干杯文化。 确保品尝时恰当温度的权力。这是我对城中餐馆一直以来的埋怨，红酒在待酒时太暖而白酒又太冷。当我向侍应生要一个冰筒来为红酒降温时，他们常常报以困惑的注视。红酒的饮用温度必需坚持18℃~20℃，而白酒则在10℃~12℃，不能过热或过冷。这是一个侍酒的根本常识，品酒时的温度直接影响到品尝时的香气和味道。同样，酒的香气、酸度和单宁强度也会因温度而有分离。 开瓶前检讨葡萄酒的权力。这种情形确切会产生：下单时所点的葡萄酒和侍应生带来的不一样。实际上，这种非蓄意的毛病还不时上演。究其原因，很多亚洲城市的侍应生们没有受过正规的侍酒训练。某些酒标可能看起来雷同，但他们可能没有读到标签小字上写着“Reserve(收藏)”“VieillesVignes(老藤)”或“SpecialSelection(特选)”。 即使是女人也享有试酒的权力。据我的亲身阅历，在试酒时女性往往是不受到看重的一方。外出用餐时，大多数时候都是我向侍酒师点酒，但他把酒拿来时，却给在座的其中一男士试酒。这情形不时产生，令我不禁想起葡萄酒仍然是一个由男人主导的世界。 拥有谢绝受木塞污染或坏酒的权力。关于这点，我已强调多次：当我在L’AtelierRobuchon用餐时提出一支Chablis已受木塞污染，侍酒师却在没有操心去闻或试的情形下保持以为“这是Chablis酒应有的味道!”这样的狂妄无礼实在不应容忍，如果你肯定一支酒已受木塞污染(可嗅到湿纸板和糜烂蘑菇的气息)或已氧化(可嗅到马德拉酒或苹果醋的气息)，应请求改换一支新酒。 可发问有关葡萄酒背景的权力。当你决议点一支非常成熟并且昂贵的葡萄酒时，当然想知道并且非常有必要去懂得它的历史。当然，这绝对应当是你的权力之一。向餐厅讯问他们是如何获得此酒、它的背景、或餐厅如何储存、检讨一下酒的程度位(幻想情形是葡萄酒应当到酒瓶的颈部)，又或是看看酒标有没有损毁等等也非常合情合理，这些细节都能给你一些有关葡萄酒质量的线索。 或许，你会以为上述九项权力有些过于盛大繁琐。实际上我是想提示你，尽可能多地懂得葡萄酒，主意花费时应有的权力，不仅有助于在餐厅里选到适合的酒，更主要的是，能保证你恰如其分地享用它。
|
