有人说，冰酒的出生是一场俏丽的毛病。两百年前的德国，葡萄园遭遇到突然来袭的霜害。酒农为了抢救丧失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，依照传统方法发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体丰满、风味奇特的佳酿，培养了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国度的少数几个处所，在温度、气象与各方面条件都配合的状态下，才有条件酿制出高品德的冰酒。由于生产方法奇特、产量稀疏，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的养分成分里几乎包括了人体所必须的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功效，是不可多得的上乘佳酿。 有这样一批国度，在那里，冬天的时候，温度计可以降到非常低，用这时代收获的葡萄所酿制的葡萄酒，我们称之为冰酒（vindeglace）。由于这类葡萄的收获季都展开的很晚（通常是在12月底至2月初），因此，这种葡萄酒所富有的天然糖分会比其他葡萄酒更为集中。 冰酒这一酿制传统在加拿大十分的风行（世界冰酒产量前列大国），同时，奥地利，德国，斯洛文尼亚以及法国，也都是有名的冰酒产出大国。具体到法国，尤其是在阿尔萨斯省和热尔省，有名的圣-森林采摘季（vendangesdelaSaint-Sylvestre）就是专门用来收获酿制冰酒葡萄的。在世界的其它处所，我们还可以称冰酒为icewine或者Eiswein。 冰酒的起源 加拿大的冰酒（重要产自渥太华，魁北克，尼加拉瓜）不同于欧洲所产的冰酒。加拿大冰酒所用的酿制葡萄为薇黛尔（Vidal），始于1973年，它的源头来自于与德国的摩泽尔地域（Moselle）。在欧洲，冰酒重要产自于奥地利与全部莱茵河谷地域，葡萄品种取自雷司令（Riesling），灰品诺（Pinotgris），琼瑶浆（Gewurztraminer）。冰酒的香气表示重要还是异域水果以及香料味道。 每一年寒冬到来的时候，这些葡萄就这样一直在葡萄园中阅历着风吹雨打，大胆地期待着西欧大陆霜冻的到来。它们中的幸存者要一直保持到气温降低至少零下六度（较幻想状况是零下13度），这时，葡萄收割季就到来了；通常，葡萄的采摘都是在夜间进行。之后，葡萄会直接进入慢压榨阶段。这个阶段后，葡萄果肉中所含的果汁糖分会是相当高的，因为葡萄中的水分已经坚持在结晶的状况。接下来，我们会依照通常酿制利口酒的方法来进行冰酒的酿造。较终获得的冰酒需要到达较少125克/升的剩余糖分程度，酒精度上则很少超过10度。 稀有的冰酒 在其诱人的口感享受之外，产量上，冰酒一直以其稀有性而著称，因为每瓶冰酒的出生都需要酒农投入大批的精神，同时，鉴于高质量的冰酒只能产自西伯利亚气象地域，据统计，一瓶完善冰酒所请求的条件，如果悉数具备，每10年大概会有2-3次……所以，在世界葡萄酒大家庭中，冰酒一直是作为高质量同时也是高花费的葡萄酒代表之一。 此外，由于制造冰酒的症结环节是树立在葡萄的高浓缩掌握之上，但是，付出的代价则是水分结晶的同时造成葡萄中果汁含量的急剧缩水，所以，葡萄的产量才会如此之少并且还非常不稳固。 目前，一瓶冰酒的的价钱在欧洲为20-300欧之间。
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