白葡萄酒也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有奇特的典范性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的色彩不是白色一样。白葡萄酒的色彩包括所有的黄色，年份越老色彩越黄！ 对于白酒的酿制，既可便利地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍进程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。 白葡萄酒的酿制进程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分别并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处置，较终酿制成干白葡萄酒。 白酒的酿造不须要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改良酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随落后行。榨汁机里流出的前列批葡萄汁，味道较醇美，香气较纯粹。所以较上等的酒都是由前列批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应当去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心办法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中参加橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时光的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。 重要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。 白葡萄酒的重要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
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