对一个经济体来说，它消费的能量越多，它能力变得越富有或更壮大。人似乎也和经济体一样，须要摄取能量来保持其自身的生存和成长。撇开葡萄酒多变的色泽和诱人的风味不谈，葡萄酒中的酒精，实质上是一种能量。葡萄酒可能是通过两种门路使人更富有和壮大，即生理机制和社会机制。后一机制使人更容易形成友谊、联盟，获得支撑、赞助，至少懂得和同情。葡萄酒中的能量是怎样得来的呢？当然产生在葡萄园，通过葡萄树及其果实。 葡萄叶片捕捉到太阳光，经过光合作用不断发生碳水化合物即糖分，这些糖分转移至枝蔓和葡萄果实并在这儿累积起来。酒精就是葡萄糖经发酵转化的产物。因此，葡萄酒又被称之为瓶中的阳光。 怎样获得那一抹较壮丽的阳光？一般人可能转向酿酒师，他们都把酿酒师看得很神秘，似乎葡萄酒的一切都决议于他们。实际并非如此，酿酒师的作用大概相当于篮球教练，巨大的教练在于他能挖掘出球员的潜能，并让队员把这种潜能施展到极致。你就是把潘长江交给菲尔•杰克逊，他也没方法把长江兄带上NBA赛场。而姚明有今天的造诣和位置似乎没哪个教练敢贪天功为己有。葡萄酒的一切始于葡萄的生长地─葡萄园，其品德好坏的百分之七八十取决于葡萄园里的较终成果。国外葡萄酒更多的被看成是农产品，人们经常说的是种植葡萄酒而非生产。要想捕捉到太阳较壮丽的辉煌，两个较至关主要的决议是葡萄园的选址和选址后葡萄品种的肯定。 以前说过，葡萄果农对土位置置的认识和懂得远比房地产商来得更透辟也更敏感。葡萄园址的选择除了和房地产商一样要斟酌市场远近、水、电、交通等因素外，还需细心剖析纬度、海拔、气象气象（诸如日照、温度、雨量、湿度、霜冻、风力和风向等）、地形地貌（诸如朝向、坡度、排水等）、土壤构造和成分。在葡萄园址肯定后，选择较合适的葡萄品种就成了保证种植优质葡萄酒的症结因素。选择葡萄品种的尺度是在葡萄园既定的各种条件下，葡萄生长能到达所要酿造的葡萄酒类型和作风须要的成熟度和获得所需的香气风味等物资。例如，在较温暖的地域应种植晚熟品种，而凉快地域要种植早熟品种。在葡萄酒老世界国度如法国、意大利，特定葡萄酒产区相适应的葡萄品种的选择往往经过数百年，甚至上千年时光，直到20世纪初开端才以法规情势明白下来。 葡萄园址和葡萄品种选定和种植后，前期的主要事项是树立葡萄树的篱架方法或不篱架而整顿成丛状，以及促使葡萄树根系的形成。之后，优质葡萄酒的获得就看葡萄果农一年四季对葡萄的呵护了。其中较主要也是较辛劳的工作恐怕是冬季的剪枝了。葡萄在果实收获后，葡萄叶片还在枝蔓上，色彩金黄，这时可能是葡萄园风景较美的时候。如叶片沾染了病毒，色泽红艳，更是俏丽，令人震动的病态美。此时的叶片持续进行光合作用，向枝蔓和根系输送糖分，为冬眠做能量储备，直至叶子全体脱落，枝条完整木质化。剪枝应在葡萄叶片全体脱落进入冬眠之后，但在伤流之前，通常是11月之后，来年3月份之前。葡萄树在快进入春天时，任何枝蔓的伤口都会导致流汁，称之为伤流。剪枝是用专门的剪刀去掉上年生长的枝条，通过对芽胞去留的选择决议了来年葡萄的产量和质量，甚至是再下一年的产量。 随着气象的不断转暖，春天就在眼前。当温度超过10度时，修剪时留下的芽胞开端涨大萌发，慢慢地小小嫩叶舒展开来，渐渐形成绿色枝条。冬天存留的水分和春天越来越温暖的阳光，促使枝条迅速生长，这是较冲动人心的时节。但为避免乐极生悲，必定要早早就做好春季霜冻的防护预备。之后，枝条生长减慢，开端涌现一串串的花簇。花朵较终形成粒粒渺小青绿的葡萄果实，称之为坐果。此时气象状态显得及其主要，风和日丽有利于坐果的均衡健康。一阵强风、一场暴雨或冰雹将夺去果农丰产的愿望。 转眼到了夏季，葡萄果粒不断强大。果农这时可能要给仍在生长的葡萄枝条摘芯，即将枝条梢尖掐掉，让更多的能量输送给葡萄果粒成长而不是枝条的延伸。同时，还可能疏叶，即将葡萄果粒周边的葡萄叶去掉，让葡萄果更多地露在阳光下以增加风味，并让果粒更加通风透气以防止一些病害，如果腐病和霜霉病。如果葡萄果实过多，还可能进行梳果，即去掉部分葡萄串，减少产量，进步剩下的葡萄果实的质量。夏末，葡萄果粒加快膨胀，白葡萄品种开端由青绿色变为半透明的淡黄，黑葡萄品种开端由青绿变为红色，这一现象称之为转色期。 转色期延续到秋天，此时，糖分、色素、风味物资和其他化合物在葡萄果粒细胞中迅速形成和积聚。葡萄开端成熟了，这一进程要连续一到两个月。果农或酿酒师要经常检测葡萄果粒的成熟度即糖酸比例，以及葡萄风味和香气物资状态。当上述的指标符合酿酒师要酿造的葡萄酒类型和作风时，令人喜悦的收获季节就来到了。因各地气象的不同，有的葡萄产地可能8月份就开端采摘，而有的处所却要等到11月份。 年复一年的春花秋实，使得葡萄树和回生节的兔子一样，被视为性命力兴旺、倔强和生生不息的象征。确切，它对大自然和人类的请求条件相当的低，多数不合适种植庄稼的处所，你只要插上一小节葡萄的枝条，它都能成活。它也可能是人类较易征服和调理的植物，它对人类的忠实根本上到了无以复加的田地。葡萄由此也成为世界上种植较普遍和收获量较大的水果，为人类奉献了一切。当你品尝和珍藏葡萄酒时，千万别忘了从中感悟、领会这种精力与境界。
|
