葡萄酒是有性命的，隐蔽在葡萄酒中的机密始终须要我们来说明，醒酒的目标是要找到这款酒的准确饮用时光。 醒酒利器 醒酒利器，胜利之匙 其实我今天是带着问题来Alex家喝酒的，因为较近总有一些朋友在问，喝几千块钱的葡萄酒，并没感到到好在哪里。Alex说：“如果下次再有人这样问，那首先要知道那瓶几千块钱的酒醒了多长时光。如果好的酒没有醒，就无法观赏到它庞杂的芬芳和蔼味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。在一些盲品中，会把波尔多、勃艮第、澳大利亚和美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无辜地败下阵来。为什么呢？原来应当醒上3个小时才合适喝的酒，却在完整没预备好的情形下加入竞赛，如何能公正呢？” 谈到醒酒，我们自然会想到醒酒器，Alex也把他珍藏的几款拿出来秀了秀，并介绍说：“广大的圆锥形空间可以令酒液与空气得到较充足的接触，而且线条安稳。”Alex在做醒酒之前，会依据不同的葡萄酒盘算好用什么形状、什么型号的醒酒器。因为醒酒器直径的大小与醒酒器的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以掌握葡萄酒的氧化水平，从而决议葡萄酒的气息的散发与滋味的丰硕水平。通常来说，对于一款年青的葡萄酒，会选用比拟扁平的醒酒器，扁平的醒酒器有一个广大的肚子，能够增进氧化作用的进行；而对于年老软弱的葡萄酒来说，要谨严地选择直径比拟小的醒酒器，同时应当选择带有塞子的醒酒器来防止过火的氧化作用，以避免酒衰老逝世去。 除了传统的醒酒器之外，Alex介绍，现在也有新型的迅速醒酒器可供选择，这些醒酒器令酒液更大面积地与空气接触而到达迅速醒酒的作用。酒液每次在迅速醒酒器中通过，就大约相当于45分钟的醒酒时光，为此，那些时光名贵或者心急想一尝美酒的人，可以用它来节俭时光。 呼吸长短，因酒而定 呼吸长短，因酒而定 很多人都迷惑于什么样的葡萄酒须要醒酒？醒酒的时光长短有何差别？在Alex看来，“呼吸”时光太长，葡萄酒可能会像鲜花一样枯萎，而时光不够或者基本不醒酒，也许直到喝到较后一口，那瓶酒才有开放的魅力。但不管怎样，Alex说有一条规律是准确的：决议醒酒时光长短的因素有装瓶的状态、酒的年纪、酿酒的葡萄品种和比例、生产工艺等等。 “醒酒可以使一款年青的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒畅愉悦。但是如果时光把握不好，醒酒时光过长，很有可能使酒失去它的新颖清新的味道，失去活气。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特殊当心，稍有不慎就有可能使它失去酒中名贵的香气而杀逝世一款价钱不菲的好酒。也不能忘却当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特殊当心。如果醒酒的时光过长，可能会导致气息消逝，酒体变得相当软弱，反而得不偿失。在帕梅勒先生所著的“DictionaryofWinesandSpirits”书里，曾提及对波特酒的服务，所需的醒酒时光也没有超过一个小时， 因此，其他的酒款若超过这个醒酒时光，有可能会涌现失味的情况。”Alex弥补说道。 Alex以为，对于年青力壮、口感强劲的红葡萄酒，比如Syrah，Barolo等，更容易从醒酒中获得利益。罗讷河谷产区DomainedelaJanessChateauneufduPape便是较典范的例子，这瓶酒即便是打开3个小时再喝，口感里依然有令人不悦的、难以接收的动物皮革气味，但是放置一晚后，口感不仅变得圆润了许多，而且之前皮革的气味反而变成 了浓郁的雪茄盒味道。有时候“呼吸”可以造成一些甜味感到，让葡萄酒展示精细浓郁的芳香。所以在白葡萄酒中，通过醒酒来获得更好的口感也就很好懂得了。德国Mosel地域Selbach-Oster酒厂的Riesling白葡萄酒总会通过“呼吸”得到改良，因此你会发明他们的酒在刚开瓶时感到是很好的酒，但难以称之为巨大，总是放到第二天会更好喝，而且这条规律运用在那些口感浓郁集中的葡萄酒上会更显著。 葡萄酒是有性命的，隐蔽在葡萄酒中的机密始终须要我们来说明，醒酒的目标是要找到这款酒的准确饮用时光，当然我们可以用一次次的训练来进步自己，但是如果你能够分享Alex的经验，信任会事半功倍的。
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