好吧，其实依照道理或者习惯来说的话，懂得了CAB之后，我们就开端要去懂得下波尔多的著名葡萄品种中的另外一个朋友了-MERLOTM夫人！她被人叫做葡萄品种中的皇后，好吧，其实我听赞成这样的观点的，不温不火的个性特殊合适用来形容她吧！可是我到今天才来写她，那是因为，我还没有遇到让我欣喜若狂的梅洛呢！好吧，我还有时光可以期待！ 梅洛，外文名MERLOT，有称梅鹿辄，美乐，前者我认为挺拗口，后者我较爱好，而我习惯叫她梅洛，是因为我习惯了！哈！也有因为一点原因是早时民间给女仔取名都有梅兰竹菊之类的搀杂，而梅作为女仔名种较常用的一个字也让我有点爱好梅洛这个中文名字了！她可以用来调配其他葡萄品种，例如波尔多的葡萄酒和澳洲的一些葡萄酒，也可以用来酿造单一葡萄品种的葡萄酒，例如法国的一些VDP和新世界的葡萄酒。作为葡萄品种中的皇后，她也是这么的平易近人啊！ 以梅洛为重要原料酿造的葡萄酒的典范个性是酒体不很厚重，口感圆润鲜嫩，有典范的李子和醋栗的香味。 作为和赤霞珠，佛朗，梅碧，小伟度成为波尔多较常应用的葡萄品种之一，她的成熟算是比拟早的一个葡萄品种了，并且从种植面积上来说，也和赤霞珠不相高低了！不仅仅是在法国，另外的酿酒国度也有种植梅洛，特殊是一些新世界国度，例如澳洲，美国和智利就是其中种植梅洛的大国了！包含中国也有种植。 之所以这么多国度竞相种植梅洛，重要取决的因素就是她酿造出来的葡萄酒几乎可以满足民众口味。 据说MERLOT在法文里面的意思是“小燕八哥”，因为原来葡萄的表皮的深蓝色，也许是因为燕八哥特殊爱好吃这个葡萄吧！此刻，M夫人是现在波尔度右岸种植较普遍的葡萄品种了，很多右岸的葡萄酒都以MERLOT为重要原料，然后调配入CAB等其他品种，也有少数的庄园酿造百分之百的MERLOT葡萄酒。而在新世界，酿酒师们勇敢创新的想法让蛮多人都惊了一讶的，CAB+METLOT的调配办法让葡萄酒不仅仅有骨架也有了血肉，这个葡萄酒更加变得迷人！ 较早的文字记录来自1784年波尔多的一份官方资料，那时候她还是LIBOURNAIS产区较好的葡萄品种之一。现时，加州大学戴维斯分校的研讨者们说她和CAB还是兄弟关系，因为她们都是由CABFRANC杂交出来的，不过对于这个说法还没有很充分的证据吧！或者业界也还未给予充足认可！ M夫人的来之不易！ 酿造出来一支好葡萄酒可不是那么容易的事情！天时地利人和都很主要，闽南语里面有歌词“三分天注定，七分靠打拼”，但是，酿造葡萄酒的话，人，连三分的力量都使不上，一个酿酒师给我说过，人力在一支葡萄酒的出生进程中较多只有百分之三的尽力空间，也许这个话有点过火了，可至少表明一点，那就是每瓶葡萄酒都须要被好好的看待，因为她来之不易！ 梅洛葡萄酒亦要给好好看待吧！首先因为她皮薄，不仅仅只有PN的皮试薄的，所以容易受菌类沾染。她爱好凉快地域，虽然早熟梅洛葡萄里面却含比拟多的糖分，因此她酿造出来的葡萄酒一般都是比拟香甜些。她爱好含有铁质的突然，因此右岸是她的较佳栖息地。 葡萄的成熟度也是决议葡萄酒成酒的口感品德等因素的一个主要因素，因为MERLOT葡萄比拟早熟，并且对成熟又这让人比拟难以控制的特征，并且加上本身葡萄品种的含糖高的特征，有的庄园建议早采收，有的建议晚采收。早采收的庄园愿望保存高酸度和新颖度，这样可以有比拟好的窖藏潜质。晚采收的庄园愿望酿造出来的葡萄酒果味更好，稍微多成熟些，酿造出来的葡萄酒也更加丰满些。 除了葡萄本身的特定会影响较终葡萄酒的口感品德之外，土壤的构造，排水性，山坡朝向和剪枝等等都影响到她的葡萄酒，她爱好排水性佳的土地。 法国-M夫人的家！ 几乎全部法国都有在种植MERLOT葡萄，除了香槟区和布根地好像没有种植，好吧，也许这个话有点不靠谱了。法国西南部更加多的种植她,波尔多地域，加赫地域等都有普遍种植，而后者更会拿她来调配波尔多另一个曾经光辉过的葡萄品种MALBEC。不过今年法国南部的葡萄农门也挺爱好她吧，因为她酿造的VDPMERLOT都还是蛮好接收的一些葡萄酒。 不管全部法国有多少处所种植MERLOT，波尔多都让梅洛更加的体现了葡萄品种该有的个性，梅洛也让波尔多更让大家欢乐了，这是双赢吧！ 老派的波尔多葡萄酒都爱好调配进入梅洛来丰硕葡萄酒的酒体，让葡萄酒多些口感，多些果香，有血有肉起来。左岸作为比拟合适种植赤霞珠的土壤里面，梅洛也同样扮演这绝对不可缺乏的特点。 例如左岸的STESTEPHE产区因为土地里的排水性不太好，因此酿造出来的葡萄酒都有比拟多的单宁含量，那么酿酒师们就会更多的调配进入MERLOT葡萄用来中和本身可能会过度酸涩感。 右岸的著名产区就完整不一样了，POMEROL和STEMILION出产的葡萄酒就重要以梅洛为原料，而CAB等葡萄品种则只是作为衬托作用。 右岸POMEROL这些含有铁质的黏土特殊合适用来种植梅洛，当然也就在右岸找到了回家的感到吧，酿出来的葡萄酒口感也更加的强劲。葡萄酒里面梅洛的比例可到达80%左右。右岸STEMILION那些含沙质的石灰质黏土种植出来梅洛在一瓶葡萄酒里面所占领的比例就没有POMEROL那么多了，一般都只有60%左右，并且更多的调配进CABFRANC。 土壤不仅仅影响葡萄酒的口感，也影响葡萄酒香，含有比拟多石灰岩的土壤种植生产出来的梅洛更香些，含有比拟多沙质的突然给予葡萄酒更柔顺的个性，而黏土含量高些的土壤就没有没有那么柔顺了！ 夫人酿的酒味和她的顶佳搭配 虽然老派波尔多葡萄酒都MERLOT来调配葡萄酒，不可否定的是单一葡萄品种的MERLOT更加能够满足民众的口味吧！她酿造出来的葡萄酒有着柔顺的典范口感和李子的典范香气。 她酿造出来的葡萄酒有的充斥香甜水果气味，单宁含量极少，口感柔顺，有的果味富余，酒架构造更加完全，单宁含量也高些，还有的就是酒体丰满，单宁含量高的葡萄酒。 梅洛葡萄酒典范的果香包含醋栗，李子，黑莓和另外一些浆果类的味道！植物香包含橄榄，甜椒，茴香，蘑菇和烟叶的味道！花香有桉树，薄荷和迷迭香等香气。如果经过了橡木桶窖藏过的话，还会焦糖，巧克力，咖啡豆和烟熏，香草的味道。 葡萄酒与食物的搭配中有着一个很主要的权衡点，也就是一般都是食物的口感重，相应的就挑选口感重些的葡萄酒来搭配。我们上面说过梅洛可以酿造出这么多不同口感类型的葡萄酒，那么当然M夫人对于于食物的搭配上也是有着蛮多的可选择性！ 口感清淡的梅洛而已搭配些富含蛋白质的食物，例如培根火腿和意大利火腿等做出来的食物，也可以搭配些明虾等海鲜食物，而口感重些的食物倒是可以搭配些烤肉类食物，某些可以搭配赤霞珠的食物，也合适用来搭配梅洛葡萄酒，当然口感上面须要梅洛有着相似赤霞珠的葡萄酒口感了！ 酒体适中，富含果味的葡萄酒，特殊是那些又有必定酸度的梅洛葡萄酒可以用来搭配以蘑菇为重要食料的食物。 要做好一个葡萄酒和食物的搭配菜单至少须要精通两样手艺，而对于我来说，还只是离入门亦甚远的小酒徒而已，上面是所讲当然也只泛泛而已，甚至存在毛病吧！仅当注释这边，待日后过来验证改过！ 这只是一个误解！ 直到上世纪90年代早期，智利人们一直以为他们酿造的一种葡萄酒就是MERLOT葡萄酒，这种葡萄就是CARMENERE，一种在法国几乎已经灭绝了的葡萄品种，因为它对葡萄根瘤蚜病的抵御力太低了。之所以会造成这种误解，重要是因为他们本身葡萄的外表都比拟类似，而且酿造出来的葡萄酒个性也差不多。 不过，经过遗传学的说明，这中误解已经清除了，现在如果酒标上面有涌现CHILEANMERLOT的话，据说这个葡萄酒就是由CAR和MERLOT共同酿造的葡萄酒，不过至今我没有见过这种葡萄酒。 顺便说下，智利的CAR葡萄酒有显著的青椒的味道，而MERLOT会有巧克力的味道。
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