在品酒的场所里不少人说感受不到酒中的庞杂味道，品酒要讲究技能之余，还须要多练习和有好的记忆，假若理解控制这些技能，但仍然不能感受到不同的味道，那有可能是受到基因遗传的影响。 在这方面开端的研讨是很偶然的，在1931年，有一位名叫霍士Fox的学者，在试验室里正在调校phenylthiocarbamide苯基硫脲（PTC）之际，部分不慎混入在空气之中，他的其中一位同事感到到苦涩的气息，但霍士却没任何感到，这一个发明令遗传学家觉得兴致，而着手去研讨，成果发明某一群的人是属于non-taster，换言之在神经味觉上有盲点，这一类人拥有双重的隐性基因recessivealleles，tt.相反味觉灵敏的人有显著的dominantalleles，Tt. 美国耶鲁大学就做个试验，由巴度素博士（Dr.LindaBartoshuk）带领，在试验之中发明某些人对试验中的一种带苦的物资完整感到不到，那些味觉强的人，不单止可感到到那种苦味心，他们对其它的物资反响也很强烈，例如口腔里觉得炙热的反响特殊强烈，在接触的层面上的感到也很敏感。 再简略来说，味觉灵敏的人，有的味蕾不单止较多而且大及十分敏感，若果以每平方亳米的面积去量度，有味觉盲点的人，味蕾只有96，而味觉算得上是中性的人，味蕾有184，味觉较强的人，味蕾有425，假如你的味觉十分敏感，你可能便属于较后者。 有酗酒习惯的人，多数属于有味觉盲点的人，原因是他们对酒精的触觉较弱。若果你发明自己并非拥有超级敏感味觉的人，那又并不表现你不能够品酒，补救的方法是控制品酒的技能，并且明确如何观赏酒和明确不同葡萄酒的作风，这样也可以成为一个精彩的品酒人士。此外当人的年纪不断增长，不单止身材机能开端退化，嗅觉很不幸地也会随年纪而衰退，幸好味觉可以不受年纪的影响。
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