前列次喝一支VDP的时候，我们闻到了一种香气，那是在3年前，但是我还不知道那是什么。我只记得那感到跟走过雨后草地的感到相似。 闲暇时光翻阅葡萄酒资料发明了，我印象中的那个味道就是草本的味道。 葡萄酒的香气起源会有多分方面，葡萄品种，产地，酿造技巧，年份等等。剖析赤霞珠的香气构造可以或多或少的懂得到它的栽植方法和当地的气象条件。而较引起大家注意的就是赤霞珠的草本和青椒的味道了，这种存在于大部分成熟度不够的葡萄上面的香气。一般情形下低价位的赤霞珠葡萄酒都可能会有这种味道，而醋栗浆果的味道就不会那么显著，或者基本没有。 导致成熟度不够的赤霞珠会有这种香气的原因是由一种称为PYRAZINE的物资引起。该物资存在于所有的赤霞珠，但是随着葡萄的光照时光的增长，成熟度进步，它会慢慢的消逝掉。当每升葡萄酒里面的含量到达2毫微克的时候，人的口腔就可以察觉。葡萄的转色期，含量可以到达每升30豪微克。气象凉快的地域赤霞珠的PYRAZINE更加显著。 对于赤霞珠里面的青椒味道，并不是所有人都不适应，虽然有人以为这是葡萄酒的一个缺点。加州的MONTEREY产区的赤霞珠就因为有着这种味道而被葡萄酒喜好者称为MONTEREYVEGGIES，这个只能是因人而异了。 赤霞珠葡萄酒其他特殊香气还包含薄荷和桉树香。那些光照足够让赤霞珠里面的PYRAZINE下降到使人无法察觉，但是又足够凉快的产区会具有这种典范香气，例如智利，美国和澳洲COONAWARRA的一些产区，这样的产区还是比拟的具有个性化。生产的赤霞珠葡萄酒也同样的具有产地个性化。 但是，也有观点以为土壤构造也会让赤霞珠有这种薄荷的香气，因为在左岸PAUILLAC的葡萄酒就有可能有这种香气，而气象相似的MARGAUX而大部分没有。 至于，赤霞珠葡萄酒里面的桉树香重要是来自于周边有桉树种植的地域，加州NAPA和SONOMAVALLEYS就是其中的一个典范产区，虽然这种观点还没有很直接的证据可以证明，但是权当是一种可能吧。套用我们的一句俗语“近朱者赤近墨者黑”哈哈，我认为挺贴切的。 综合以上观点，当你品尝到一支由赤霞珠酿造的葡萄酒的时候，如果你发明了丝丝青草或者青椒的味道，那么一般情形下这支葡萄酒的原料的成熟度很可能会不高，也就意味着这支葡萄酒的品德不是很好。
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