饮一杯果味浓，醇香的葡萄酒，耳边似有陆游的《夜寒与客挠干柴取暖戏作》在回荡：“稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘“，一杯葡萄酒如同一件貂皮大衣的力气，那也是玩笑话了。自古以来，男人如酒，世上较懂得男人的不是女人而是酒，因此，男人与酒成了不可分割的概念词。 一株葡萄就是一桩男人世界的神话 《圣经》中诺亚方舟的神话故事听起来已是稀松平凡，诺亚遵守主的意旨，挑选较主要的物品，登上自制木船，避开洪水的灾害，当方舟停靠在阿拉拉特山上后，诺亚便开端耕作劳动。注意，他在此种下了从方舟上带来的前列颗葡萄植株，随后还进行了酿酒！ 圣经中对诺亚酿酒一事记载得语焉不详，神话毕竟是传说，搀杂众生的理想，亦真亦幻。如今葡萄酒的制造进程早已有了科学的步骤：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。影响葡萄酒的不外乎6大因素：葡萄品种、气象、土壤、湿度、酒园管理和酿酒技巧。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，比如，海拔上升则温度降低，采摘时光就得延后。另外，阳光照耀时光也很主要，太少则酸，太多则过甜，甚至让葡萄陷于休眠期；气象越热则葡萄成熟过快，而寒冷气象则使葡萄树难以过冬；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也主要，俗话说看的见河流的处所能力酿出好酒，但秋天又不能下雨，那正是葡萄糖分、色素、酚类物资成熟的症结机会。 葡萄种在什么处所是葡萄自己不能决议的，这就像是一个人不能选择自己的父母和出生一样。也许葡萄也哀叹自己没能出身在五大名庄，成为一个血统优秀的贵族葡萄。不过这就是命运，你必需接收它，草根葡萄也会有秋天的—收获的季节。 秋后，阅历春夏的成长，一切条件齐备，酿酒师不断在酒园内巡查，以折射计测试糖分，视察较佳的采摘时刻，迟一分葡萄有腐烂的危险，早一刻酸度及糖分未到达幻想比例，经验的控制在此到达上风。而枝上一串串的葡萄也在期待着瓜熟蒂落，“单飞”的到来。 酿造期的到来 二到三个月的时光争分夺秒，全球大部分酒园采取机器收割，只有一小部分，特殊是法国，保持人工采摘，如同法国的名牌皮具，每一寸都凝集着人工的劳动结晶。采摘，稍加清洗，去梗，挤压破碎，再进行澄清工序，转入发酵罐进行发酵少则7日，多则10日，发酵工序便完成了。 酿造的进程说起来简略，其实每一道程序都十分奥妙，比如“酵母“，它是一种微生物，有些酵母对葡萄汁转化为葡萄酒起关至关主要的作用，有些则是有害菌，酿酒师须要通过技巧处置将有害菌在成为损坏分子前将它们造就成有益菌。发酵是一个可爱的进程，不用自己费什么劲，一切就过去了，这和读书年代多么相像呀。 其实新榨的葡萄汁已经是很好的饮料了，为什么还要去发酵呢？一是因为葡萄汁的口感太薄弱，就像一个青涩的男人太单纯一样。二就是不太容易保留，它们太容易变质了。男人如果太小就在社会上生存，接触各色人等，会不经意犯很多的毛病，不是说男人笨，而是他们太富有冒险精力和好奇心了。男人和男孩较大的差别就在于是不是有灵魂，葡萄酒和葡萄汁较大的差别就在于是不是有单宁。缺少单宁的红葡萄酒在构造上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感到，就像没有灵魂的男人会轻浮，市侩，浅陋一样。发酵，就是葡萄汁发生单宁的前列进程，葡萄酒里的单宁赋予了酒一种特别的风味——涩。单宁在年青红酒里特殊显著，入口后口腔会感到干涩，与喝浓烈冷茶感到非常相似。涩是一种综合的滋味，简略形容就是有苦说不出的感到。感到到涩了，葡萄新酒也就酿成了。 品尝寂寞是为了更香醇的等待 现在，葡萄酒可以安心在橡木桶中进行陈年了，如同破茧成蝶前的较后一步，仍然须要无比的耐烦与期待，任何激动或拔苗助长都会将一桶好酒给损坏殆尽，唯有时光的流逝带来的自然氧化，橡木桶的香气充足渗入酒液的每一个细胞，这不是较症结的，主要的是将单宁酸注入酒体，使酒液中的多酚充足挥发，酒液也正通过橡木桶壁上木纤维的微弱气孔与外界的氧气进行有限度的密切接触。 这样的进程是一种修炼，灵魂的变更总是内外两种因素的成果，葡萄酒似乎也要经受“苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”的考验。男人可以分为四种“圣人、君子、愚者、小人”。有大德大智是圣人，有德有智是君子，有德无智是愚者，有智无德就是小人。圣人是不降生的，如金庸小说中的天下前列高手，只闻其名不见其面，即使会晤也是动口不动手的。所以，君子才是我们要寻求的目的。 葡萄酒在地下酒窖中宁静地期待开封的时刻，酒液在光年的流逝中越来越深沉及愉悦，青涩的酒体成长为圆润的熟酒，酒窖充斥历史的气息，甚至有青苔与蛛网，酿酒师几乎每个月会光临一次进行品尝，再精密的仪器也招架不住酿酒师灵敏的味觉。 开启，是件很美的事 两年后，终于可以装瓶了，在经过再一次的澄清后，酒液终于灌入瓶中，出现在人们的视线中，葡萄酒是有性命的,装瓶后透过木瓶塞与外界空气交流而不停变更，如果过了高峰期就无法饮用，好的葡萄酒采取适合的蕴藏可坚持15-25年。
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