1.平衡强度 让轻度酒体的葡萄酒与味道清淡的食物搭配，酒体较重的葡萄酒与味道浓重的食物单配。 2.平衡质感 轻质的菜肴与口感较轻的葡萄酒搭配，而碳烤肋排一类的重质菜肴与单宁较重的赤霞珠搭配。 3.注意口味 菜肴中苦涩的味道会让葡萄酒显得更加苦，所以与这类菜肴相搭配，应当选一些较轻柔的，有奶油质感的葡萄酒来平衡。食物中的酸味也会传递苦涩的味道，可以选择酸度更高的葡萄酒与之相配。咸味会减轻葡萄酒中的苦涩味道并且使甜酒变得更甜。 4.老乡配老乡 有些搭配已经有几百年的传统，包含牡蛎与长相思、西班牙海鲜烩饭与西班牙里奥哈的红酒、意大利面与意大利托斯卡纳的Sangiovese。 5.敌人也是朋友 总体上说，比较的味道会发生出第三种味道，比如甜与辣、高酸度与油腻的菜肴等。比较会增长搭配的庞杂口味，会使口腔有更清新的感到。
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