赏红葡萄酒，应当从红葡萄酒的色、香、味着眼。不同的红葡萄品种，不同质量的葡萄原料，对红葡萄酒质量的影响是显而易见的。所以葡萄酒的质量有七分在原料，三分在工艺之说。 红葡萄酒的酿造工艺相差甚大。有的九月份加工的新颖红葡萄酒，当年的11月份即上市出售，而且卖得很火爆。有的红葡萄酒，要经过十几年的陈酿，成为名符其实的“陈酿佳酒”才销售。民众化花费的红葡萄酒，只经过不锈钢桶短暂的贮藏周转，当年内就要卖完。高质量的红葡萄酒，要经过全新的橡木桶贮藏两年左右的时光，然后瓶贮几年才出厂。红葡萄酒的酿造工艺不同，对色、香、味的影响似乎不止三分。 以法国的红葡萄酒为例，有的红葡萄酒1～2美元一瓶，有的红葡萄酒几百美元一瓶。它们差异这么大，原因在哪里？ ①葡萄生长的处所。法国勃根地和波尔多的红葡萄酒在世界上较出名。但并不是所有勃根地和波尔多的红葡萄酒，都是较好的红葡萄酒，而是其中的几个村镇，几个葡萄园，经过几百年酿酒实践检验，解释能酿造质量的红葡萄酒。 ②葡萄树年纪。幼小的葡萄树虽然能结葡萄，但其成熟葡萄的养分成分不全。所以在国外，三、五年葡萄树结的果实不采收。在法国酿造红葡萄酒的葡萄园，葡萄树的树龄一般30年～60年。通常葡萄的树龄越大，酿成的红葡萄酒质量越好。 ③葡萄树的产量。同一棵葡萄树，或者说同一亩葡萄，产量少，葡萄的质量就好。这样能把有限的养分成分，集中到少量葡萄果实中。在法国生产红葡萄酒的庄园，每公顷产酒2500～3500升，每亩葡萄的产量只有500～600kg。 ④红葡萄品种。法国红葡萄酒，一般应用80%左右的赤霞珠葡萄，20%左右的美乐葡萄酿造。 ⑤酿造红葡萄酒的工艺。好的红葡萄酒，须要在全新的橡木桶里贮藏。贮藏时光18个月～30个月，长短不等，然后装瓶贮藏，瓶贮时光6年～15年不等。 一瓶好的红葡萄酒，宛如一种工艺品，是有珍藏价值的。而且它的价值随着时光的延伸而进步。1996年10月2日，在巴黎艾非尔铁塔举办一场拍卖会，一瓶1846年的拉非特—罗特希尔德庄园（ChǎteauLafite—Rothschild）红葡萄酒，拍卖出52000法郎的高价。证明一瓶名酒像一幅名画一样，是可以永远珍藏的艺术品。
|
