葡萄酒酿造是世界上较古老的也是较有影响力的生物技巧。人们为喝酒找到了上千种理由：比水更有养分、社交的润滑剂、让脑筋放松的神秘液体、庆典中不可或缺的饮料以及激发创意与灵感的圣水等等。葡萄酒是人类生涯中不能缺乏的东西。 酵母的应用，可能是人类较早的生物技巧。这种应用生物发酵的技巧多年来提高很快，已经在彻底的改革着葡萄酒的酿制进程。以下是几种生物技巧在葡萄酒中的应用原理以及后果剖析： 物理成熟 传统上，人们应用一种“成熟表”来测量葡萄中的糖度以知道葡萄是否已经成熟，足够的糖度能力保证葡萄酒中有足够的酒精度。不过在近几年，人们开端疑惑这种做法：当葡萄中的糖度到达必定程度时，葡萄真的就成熟了吗？它们的口味成熟了吗？它们的单宁成熟了吗？ 因此，果农们该用物理成熟尺度来断定采摘的时光。比如果皮的色彩由绿变黄就是葡萄物理成熟的标记。如果葡萄没有完整成熟就被采摘，会造成葡萄酒的青涩与粗糙，这是因为未成熟的单宁在果皮、籽还有葡萄藤中的影响。 低温发酵技巧 从前，葡萄酒的发酵进程都是在水泥罐或是瓦罐中进行的，这会引发细菌的滋长，并且过高的温度会使发酵进程太快，细菌会杀逝世酵母，从而使发酵的进程过早的停止，成果是酒中残留的糖分过高。后来人们在酒中参加硫化物以防止被细菌沾染，但是这回影响葡萄酒的味道。直到1980年，不锈钢酒桶的引入再加上温度掌握体系，才使得人们较终可以掌握发酵的进程。氧化以及细菌污染的问题得到懂得决，葡萄酒从那之后，变得更加爽口、新颖、香气十足。 单宁 在化学情势上，单宁实际上是一种多酚与蛋白质的捆绑，而多酚是一个化学分子群，是由很多的原子与分子组合而成的。在葡萄酒中，单宁的味道对于葡萄酒的味道影响深远。在红葡萄酒中，单宁来自葡萄皮与葡萄籽，在口中表示得干涩。酿酒师会很当心的在葡萄压榨阶段处置单宁，以保证适合的单宁含量。单宁在葡萄酒熟化的进程中也有主要的作用。单宁还有有利于人们健康的因素，会防止动脉硬化等症状的产生。 橡木桶陈酿 用橡木桶熟化葡萄酒已经有几千年的历史了，在橡木桶中，葡萄酒会变得柔软并且有更丰硕的味道。在橡木桶中，葡萄酒会有小小的蒸发以及氧化的现象。少量的氧化会使葡萄酒中的单宁变得更加柔顺。橡木还会与葡萄酒相互融合，将紫罗兰、烟草等味道带入酒中。高等的西班牙里奥哈红葡萄酒往往会被陈年10年以上，以变更出土壤和紫罗兰的香气。
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