现在我们大家推重的葡萄酒大部分都是香气浓郁，口感强劲的红葡萄酒，也只有这一类的葡萄酒能力够卖到比拟高的价钱。但如果把这类葡萄酒给一个初次品尝葡萄酒的人，可能不会到达幻想的后果。因为无论从哪个国度，哪个地域说起，人们较早饮用的都是柔和、清淡的葡萄酒，口味都是逐渐转变的。 先说说对葡萄酒市场影响较大的英国。英国人较早爱好喝的葡萄酒叫做Claret，这是一种来自于波尔多的清淡红葡萄酒，有点像现在的桃红葡萄酒。这种葡萄酒一直风行到18世纪末，Claret一词已经受到了欧盟法律的掩护，由此可以看出它的主要性。经过了200多年的时光，英国人的口味才逐渐改变。再说说尽人皆知的波尔多，该产区的酒现在以力道醇厚坚韧而赋盛名。但是在17世纪，波尔多地域酿酒之初，当地较风行的却是加过白兰地的甜白葡萄酒，与当今的葡萄酒作风完整不一样。美国人开端接收葡萄酒也是从用金粉黛（Zinfandel）酿造的微甜桃红酒开端的，据说要不是美国公布了禁酒令，这种葡萄酒可能就会成为美国人的日常饮品了。 通过以上信息我们不难看出，人们较开端都不太能接收那些又酸又涩的葡萄酒。转变自己的口味都须要一个进程，这个进程是不可缺乏的。不同的阶段品尝不同类型的葡萄酒，才会让葡萄酒的魅力施展的淋漓尽致。下面介绍一些柔和的葡萄酒，合适入门级别的品尝者。 果香浓郁，口感清淡是初学者较容易接收的一种葡萄酒，符合这个条件的葡萄酒非佳美（Gamay）莫属，尤其是用二氧化碳浸制法酿造的佳美。这个品种为了得到关注苦苦的挣扎，他是贵族葡萄黑皮诺(PinotNoir)与性命力兴旺的乡下葡萄白吉乐（GouaisBlanc）偶然相遇后出生的。早在14世纪佳美就涌现在法国勃艮第的伯恩丘了，但是在那里它被以为是一种“不吉利和不忠实”的葡萄，较后被勃艮第的菲利普公爵逐出门外。不过，如果用种植面积多少来权衡一种葡萄是否胜利，那么佳美至少在一个地域非常胜利，那就是博若来（Beaujolais）并且该地域在当时已经开发出了一个伟大的葡萄酒行业，并延续至今。在漫长的发展进程中，佳美博得了来自大街小巷的美誉，尽管它的品德很少得到酒评家的赞美，不过这种葡萄酒的的确确非常受欢迎，以至于人们在每年的11月排队争相购置。但是用二氧化碳浸制法酿造的佳美不合适窖藏，通常要在出厂后的半年内喝完，否则香气丧失之后喝起来就像是带有酒精的水了。博若来的酒红色水果香气显著，低单宁，酸度适中，合适在较低的温度下饮用，以便更好的突出其新颖、简略的水果风味。 过去的十多年来，也许没有任何一个品种能像美乐（Merlot）一样，同时受到媒体的青睐和批驳。普遍关注和大批饮用使这种倍受追捧的葡萄酒处处皆是，从商店的货架到餐厅的酒牌，简直可以说是多不胜数，每个角落都须要美乐，所以理所当然的会有人想方设法的贬低它，把它看作是一种练惯用的葡萄酒，一种不够正式的葡萄酒。为什么美乐会如此的风行，还不是因为它那所有人都能接收的柔和口感！喝酒较讲文化的法国人，也不是人人都爱好浓郁的葡萄酒，从美乐在波尔多种植面积的晋升，我们可以看出柔和葡萄酒的位置在逐渐上升。美国的酿酒商还会将美乐用白金粉黛（WhiteZinfandel）的方法酿造白美乐（WhiteMerlot），一款更加柔和的微甜桃红葡萄酒。长期以来，花费者爱好美乐葡萄酒圆润和柔顺的口感，尤其是年青的葡萄酒。与这种葡萄酒带有的香味相比，口感对花费者来说更为主要。 如果想要品尝世界的红葡萄酒，但是又无法接收酸涩的口感，黑皮诺（PinotNoir）绝对是较佳的选择。我们描写这款葡萄酒用到较多的词汇并不是强健、有力，而是细腻、优雅。这也是一个可以让人奇思异想，并可以发明神话的葡萄品种。因为它给果农带来了不少艰苦，也给酿酒师带来了许多挑衅。成果可能给人带来令人心碎或是一见倾心两种截然不同的感到。的黑皮诺香气庞杂，经窖藏后会带有皮革，野味，松露香。然而，特殊年青的和刚装瓶的黑皮诺可能香气平平。就香气庞杂性和浓郁度而言，黑皮诺一般比拟细腻，口感适中，酸度、单宁、酒体均为中等，也正因为这些特点才使黑皮诺可以酿造出芳香迷人、多姿多彩的葡萄酒。 在简略介绍了几个红葡萄酒品种之后，我们再来说说白葡萄品种。白葡萄酒和红葡萄酒相比拟单宁是较大的差别，而单宁也是初学者较适应不了的元素。所以说白葡萄酒只要不是过酸，大部分人都可以接收它的口感。美国、澳洲的霞多丽，酸度适中，口感丰硕，果香、橡木香显著。法国卢瓦尔河谷乌乌黑（Vouvary）产区的半干白诗南（CheninBlanc）常常带有诱人的蜂蜜香，葡萄高酸的特点会被酒中保存的糖分所平衡。颇为奇特的维欧尼耶（Viognier）通常不会被人们想起，但它实实在在是一款合适初学者的白葡萄酒。花香，桃子香是典范香气，种植时酸度不易坚持，但这个缺陷正是逢迎了初饮葡萄酒人的口感。维欧尼耶较好是趁年青时饮用。 再谈几种酿造进程中会柔化葡萄酒的办法。如今的酿酒技巧已经可以随便的转变葡萄酒的色彩、口感、香气了。红葡萄酒酿造进程中较常见的柔化方法要算是苹果酸乳酸发酵（MalolacticFermentation）和橡木桶熟成了。苹果酸乳酸发酵会将尖涩的苹果酸转化成为柔和的乳酸，让酒在口中变得比拟圆润；橡木桶熟成可以起到微氧化的作用，空气通过木头上渺小的空隙穿梭，柔化酒中的单宁。白葡萄酒可以通过参加碳酸钙或碳酸氢钾下降酒的酸度，或者在发酵完成之后参加一些甜味剂平衡酒的酸度。饮用前也可以通过调剂饮用温度转变酒的口感。 在中国市场上销售的葡萄酒有这么一个特色，通常是价钱越高，口感越柔顺。几十元钱的酒又酸又涩，几百元酒的品德从专业的角度来讲就是毫无骨架，不过这正是大部分中国人较爱好的口感，入口后不会让人感到反感。如果以现在我们中国人的饮酒方法喝浓郁强劲的红葡萄酒，几杯过后就会涌现强烈的反胃感到。所以说饮用柔和的葡萄酒目前在中国也是一种必定的趋势。不过信任随着饮用习惯和文化的改变，人们的口味也会慢慢的越喝越浓，慢慢的变为品酒。
|
