优质高等葡萄酒等级中的第五等，也是德国葡萄酒中较雍容华贵、处于金字塔质量系统顶端的，是贵腐精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese简称TBA）。这个等级沾染贵腐霉的水平也比逐粒精选更进一层。 德语Trocken的意思是干，而德语Trockenbeerenauslese字面上的意思是“干浆果选择性采收”。在年成好的时候，这些葡萄完整被有益的霉菌，人称贵腐霉(也称珍萎)沾染后，葡萄内大部分水分已经蒸发，因此葡萄会干缩，外形似葡萄干。由于一串葡萄当中每一粒果实被贵腐霉 侵蚀的情形均不雷同，所以必需由经过专门培训的熟练采收人员一粒一粒挑选，只选用符合贵腐精选请求的葡萄，其他葡萄可能被用于酿造逐粒精选、精选级的葡萄酒或者干脆弃置不用。要酿一瓶TBA所需的葡萄，一个采收人员要花一天的时光挑选。只有那些过度成熟的葡萄，完整被贵腐霉沾染的，干缩的葡萄才会被采取。 德国贵腐精选人称“液体黄金”，极为浓稠、醇香如蜜、由于贵腐霉的沾染，拥有多层次的特别香气，让人回味无限展示庞杂的风味。她们可以坚持长达80年的性命力甚至超过人类性命的年限，她们是当之无愧的德国餐后甜酒中的皇后。 这个等级的葡萄酒极其称稀罕名贵，产量极少，一家酒庄如果荣幸能够酿制，一个年份也只有几百瓶，甚至几十瓶。只有在非常异常的气象条件下，能力收获成熟到这种水平的葡萄。这样的异常气象大约每十年中，德国摩泽尔地域只涌现2次。 能够收获贵腐精选的异常气象介绍 其实贵腐霉全年都隐匿于葡萄园中，只有在连续一段时光的特异气象条件下，它们能力现身，这种特定气象是较凉快的气象和高度潮湿的气象相联合。同时，为了在葡萄里获得足量的贵腐霉，葡萄要在通常的收获季节之后，留在葡萄园较长时光。然后，在凉快凌晨的薄雾和晴朗午后炎热的太阳一起作用下，贵腐霉蛀蚀葡萄的机遇才会增长。 潮湿的气象可以是雨天或者迷雾，能力使贵腐霉有条件滋长蔓延，但也不能太潮湿，如果收成前总下大雨，葡萄就烂掉了。通常的情况是这样的：来自某一水域的雾气在凌晨包裹着葡萄表面，这就促成了贵腐霉对葡萄的侵蚀。贵腐霉是一种爱好凉快气象的霉菌，它能坚持活泼的温度规模很窄。在这种条件下能力保证只给有益的贵腐霉侵蚀葡萄，而不给其它霉菌发明侵蚀葡萄的机遇。贵腐霉在侵蚀葡萄后，葡萄皮就涌现了许多肉眼看不见的小孔，这样葡萄果实就能跟空气接触。 如果葡萄果实本身完善无瑕，那么贵腐霉的侵蚀就是有益的。随后葡萄开端起皱，较初变成灰色，然后变成暖紫褐色。葡萄皮变得很薄，葡萄变成浆果，然后失去了一半重量，但是失去的糖份则没有那么多。葡萄汁高度浓缩，非常甜，并且甘油含量很高。 太阳热力驱散云雾之后，一串串青绿色的雷司令沐浴在阳光中，光线穿透细薄的果皮，柔和的绿色果实里面正在进行一场甜美的革命。超过32摄氏度的炎热气象会把这种受贵腐霉沾染后的葡萄晒成葡萄干。在幻想状况下，下午的火辣太阳驱走了雾气，贵腐霉的生长放慢，由于被侵蚀后，浆果裸露在空气里，在太阳下照耀下水分从浆果中蒸发，但阳光不能太强烈，如果葡萄裂痕过大，葡萄就很容易氧化了。 在葡萄被贵腐霉较初沾染后，如果这样干燥的气象和高度潮湿的气象周而复始持续涌现，葡萄里的贵腐霉就能逐渐侵蚀全部葡萄，而同时浆果也没有脱水。 这样凌晨的雾气和下午的太阳循环往复大约10天后，葡萄果实收干、起皱，看上去像葡萄干。如果温度和湿度还很幻想，贵腐霉则持续生长，并且较终可以胜利摘收。 对于贵腐精选，这样凌晨的太阳和下午的雾气循环往复的周期比逐粒精选要长。这个周期大约须要一个月，葡萄果实变得非常干、起皱，看上去像葡萄干。如果温度和湿度还是很幻想，贵腐霉则持续生长，并且较终可以胜利摘收。 这里有个很症结的问题，不仅须要这样的异常气象使贵腐霉在葡萄里生长，这些贵腐霉还要在极其适当的机会涌现，这个适当的机会就是在葡萄正常成熟时代，大约含22-25%由此可见综合多种特定因素，涌现异常气象，并且在适当的时候涌现，其几率极低。
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