对于老葡萄酒迷们来说，纯洁作风的葡萄酒，到现在都还没有过时。 葡萄酒都是用葡萄酿成，除了少数的加了烈酒外，其他都很纯，只是葡萄酒的纯与不纯有着更过细的划分。哪一种葡萄酒较纯，不是行家人是不太容易分辩的。 在法国，因为有AOC葡萄酒法定产区的掩护制度，一个产区，用什么葡萄，是否只能用同一个葡萄品种来酿酒，都已经根据处所传统被规定成不变的法规了，纯与不纯的问题，其实，是由上天和历史决议的，而不是葡萄农的自由意志。总之，在法国，混杂多种或是单一葡萄，完整看自然环境。根据法国的酿酒理念，以为产自凉快气象的葡萄在风味上的均衡感比拟好，而且酿成酒之后有比拟多的细节变更。相反的，在炎热气象下，单独一种葡萄比拟难保持均衡感，如果要酿成较调和精细的葡萄酒，就必需混杂不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方法酿出较出色的酒来。也因此，在凉快的北部，除了香槟之外，全体都是采取单一葡萄品种，温暖的南部产区则是习惯混杂多种葡萄。 单独应用黑皮诺（PinotNoir）的布根地以及混杂卡本内—苏维浓（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等葡萄的波尔多，一北一南，是较典范的两个代表。一条划分单一品种与混杂品种葡萄酒产区的线，从罗亚尔河与波尔多之间，自西往东南，斜穿过中央山地，在瓦伦斯市（Valence）南边超出隆河，往阿尔卑斯山而去。这一条看不见的界限，将法国的葡萄酒地图分成浓郁的南部作风和精细的北部作风，而同时，也将隆河产区切割成南与北两个截然不同的典范。有着地中海炙热艳阳的南隆河，生产着全法国较饱满热忱的红酒，同时混着数种、甚至十多种不同作风的葡萄品种。而深处大陆性气象区的北隆河却是强劲壮实、且带点文雅品位的严正格式，不论红酒或白酒，大多是单一葡萄的solo演出。 在法国葡萄酒界，这样的法则，有如天经地义般的教条，即使到了21世纪，想挑衅的，除非打着传统的掩护伞，不然都注定要成为叛逆狂徒。虽然法国左派已经持续多次大选获得压倒性的成功，带着种族主义的极右派也依然如洪水猛兽般地被对待，但是在法国葡萄酒的范畴里，却依旧漫布着有如极右派一般的森严律条，AOC法定产区制度看起来好像是“葡萄种族纯化主义”般，规定着每个处所葡萄的纯度。这样的情形在同是欧洲传统葡萄酒大国的意大利，就显得松散一些，有着更多的自由主义气味，每个产区的葡萄酒都充斥着传统与叛逆同时拼贴的吵闹纷杂。 我们还能持续喝着这许许多多作风纯洁的法国葡萄酒，其实，真要感激这些严厉的极端律条，让有时创意淋漓的法国人得到应有的控制，不会因为一时的狂想而损坏了数百年的传统。
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