一般来讲，较大的商场和酒店都应有自己的酒窖作为贮存酒品的场合。由于酒品的特别贮存性能，酒窖的设计和支配须讲求科学性，万不可随心所欲因陋就简。 酒窖幻想的酒窖应符合下述几个根本请求：①有足够的贮存空间和运动空间。②通气性能良好。③环境易坚持干燥。④隔断自然光照明。⑤防震撼、防巨声干扰。⑥有相对的恒温条件。 酒窖的贮存空间应与企业的范围相称。处所过小，会影响到酒品贮存的品种和数目。不少酒品须要长时光寄存，以至越陈越好。这样就会占领必定空间；况且长存酒品和暂存酒品还得分离珍藏，贮存空间要与之相适应。运动空间恰当宽阔的利益有：可减轻劳动强度，避免事故产生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等。 通风换气的目标在于坚持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流利，会形成易燃气体集合，那是比拟危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于坚持酒窖的干燥。 酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和糜烂，防止酒瓶商标的脱落和质变；但是过于干燥会引起酒塞干裂，从而造成酒液过量挥发丧失。坚持干燥的办法要在地面铺盖材质高低工夫，应以容易吸水、渗水的材质为宜。 自然采光照明于红酒贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的产生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化进程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中较好采取人工照明，照明强度和方法应受到恰当的掌握。 震撼干扰也容易造成酒品的早熟，比如邻近铁道或震源较近的酒窖，酒品德地常常因此而降低变劣。据酒品专家们说，受过震撼的酒品作风会产生很大的变更。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震撼），常常须要“休息”两个星期，方能力恢复本来的作风。 酒品对温度的请求是刻薄的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃，较高不要超过24℃，否则宝贵葡萄酒的作风将会受到损坏。 酒窖并不必定要设在地下，然而地下可以供给酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采用必定的掩护办法，以使酒品贮存的安全得到保障。
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