天下万事万物都处于动态的平衡和不平衡之中，而平衡是宇宙之本体。葡萄酒也不例外，平衡是评判一款酒较主要的一个尺度。任何优质葡萄酒首先是平衡的，它的色彩、香气、味道要协调融为一体，任何不协调的都不能称得上是佳酿。 从色彩上来看，好比多大年纪的人就应当像多大年纪的人——白葡萄酒在年青时应当为淡黄绿色、淡黄色、禾秆黄色，如果变成土黄色，这就有问题了；红葡萄酒刚酿造出来通常带着紫色的光泽，如果变成砖红色，解释这也不对了。 香气亦是如此，干白葡萄酒年青的时候通常带有新颖的果香和花香，成熟的老干白带有果脯、蜜香等，这好比不同年纪段的人的气质是不同的。口味更是如此，年青的红葡萄酒单宁是新涩的，它会随着时光的变迁而变得柔和。 这三者之间必定要平衡调和发展。有的白葡萄酒的色彩是英俊的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的脆弱散漫的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清爽可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气，就如同痴肥的女孩子一般。而对于红葡萄酒来讲，色彩深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的酒。 当然，并不是说只有香气重、色彩重、酒体重的才是好酒。不论这酒是轻是重，均衡才是重要的，好比一个人，无论是偏瘦还是硬朗，长得均衡就好。比如说干白葡萄酒，如果色彩是淡黄绿色，带有柠橙的果香，酸度生动愉悦，入口舒爽，这根本上是平衡的酒。 而在酒的平衡里面，味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜相似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩饰苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会增强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能增强酸味和涩味。 当然，每个人对酸、甜、苦、咸、辣的爱好和评判各不雷同，这里解释的无非是一些根本的味觉原理罢了。想想酿酒师要酿造出一瓶平衡的酒多不容易——不单要斟酌这酒年青的时候，还要让酒在发展中坚持平衡。
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