别认为夏天是啤酒的天下，大口大口喝酒也许很尽兴。其实在炎夏的夜晚，就着时令海鲜，喝一杯冰镇过的白葡萄酒，无论是好友相聚，或是独自品味，都不失是一种享受。酒业人士发明，白葡萄酒的饮用热潮正随着这一股高温而暗流汹涌，“葡萄酒市场一片红”的现象也许正在迟缓地被稀释。对于这样一种浅色彩的葡萄酒，它的文化与品鉴相对于红葡萄酒而言，也许显得更为有限。它的芳香也常常被红葡萄酒魅惑的色彩所掩饰，但其实它的美好从来不会输给红葡萄酒，它会让你的味觉踏上一个独特的旅程，带来有如夏夜一般清凉澄澈的惊喜感受。 品位白葡萄酒更年青化 有人将白葡萄酒与红葡萄酒这样比方，醇厚的红葡萄酒有如男人，而白葡萄酒却是女人，因为酸是白葡萄酒给人较强烈的感受，在白葡萄酒的世界里，酸是酒的性命，是酒的灵魂，这种特质如天生爱吃醋的女人一样，清爽的感到更是充斥了灵气。有的清丽、雅致如小家碧玉；有的浓艳、芳香如交际花；而完善无缺的酒则像化装得体、衣着文雅、智慧超群的贵妇；有的如青苹果女孩一般活泼而青涩，有的则像成熟女人一般有内涵和韵味。 正常来说，白葡萄酒不像红葡萄酒那样讲求年份，一瓶年青的白葡萄酒带着刺激的酸味，又混杂着雨后空气般的清爽以及草味般的香气。普通的白葡萄酒通常有两年性命，酿造出来后的前列年是它较好的青春期，到了第二年就开端老了。比如用2005年收获的葡萄酿造出白酒，2006年春末则是该葡萄酒较好的时候。有些白葡萄酒的性命周期也能到达10年以上的，而红葡萄酒的性命周期一般比白葡萄酒要长一点。一般来讲，酒的素质越好，它的性命周期就越长，你要是在它没有成熟的时候喝，会认为口味不佳。不同品种和品牌的酒，性命周期也是不同的，这是葡萄酒的庞杂之处，须要专业品酒师来断定它的年纪。 花费沿海地域销量更大 素来有白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉这必定律，对于泉州这样一座吃海鲜成风的城市，白葡萄酒的花费市场如何呢？在与一些花费者接触中记者懂得，大部分的人依然对红葡萄酒情有独钟。 泉龙酒业的杨副总告知记者，一般而言，对葡萄酒文化有必定懂得和认识的人，才会选择白葡萄酒。因为葡萄酒文化尚未深刻，大部分人一说到葡萄酒首先想到的都是红葡萄酒，以公司的销量盘算，红葡萄酒与白葡萄酒的平均销量比例为8：2，而且白葡萄酒都是以高级为主。在全部泉州地域，相对而言，沿海地域如石狮黄金海岸、南安石井、惠安等地的白葡萄酒全年销量都比北部要好一些，这一方面与这些地域吃海鲜为主有关，另一方面也与花费者葡萄酒接收的水平有很大关系。 针对白葡萄酒的营销突破，他以为在夏天这种较合适喝白葡萄酒的季节，营销办法必定要转变，比如，应引诱花费者喝冰镇白葡萄酒，但不是加冰块的喝法。其次，对于不少花费者以为白葡萄酒相对红葡萄酒更烈性、更容易醉一些的意见，他表现并没有相干的根据，因为与红葡萄酒的差别只是在酿造办法上，白葡萄酒是去果皮去种子酿制而成，这种白葡萄酒更易醉的意见应当只是个人的感观而已。 一些餐饮业的商家同时表现，近年来白葡萄酒的销量有上升的趋势，“只要品牌经销商的推广力度够强的话，销量就可以有很显著的增加，症结是大部分酒商都把红酒作为重心来培养。”一名陈姓的海鲜酒楼老板这样说。 业内人士以为，随着白酒的美好感受逐渐深刻人心，白葡萄酒将重新成为一个餐酒主角，尤其是如泉州这种以海鲜为主菜的特定饮食文化地域。 体验与海鲜的完善之旅 在晋江某鞋业公司上班的小李是白葡萄酒的忠诚喜好者，而且他只喝干白。他说那种清冽的感到是任何一种酒都无法替代的，尤其在炎炎夏日，将干白冰镇过后，食用海鲜时，任浓郁多变的酒香沁人心脾，在大快朵颐的同时，更能增长佳肴细腻清淡的美感，口感圆润丰富。 食用海鲜时佐以水晶干白，更增佳肴细腻清淡的美感，也体现出白葡萄酒的较佳特点。他称，吃海鲜配干白这种食法有很强的科学根据，由于海鲜产品容易附带病菌，加上本地海鲜的吃法讲求个“鲜”字，甚至有些是生吃的，这就更容易给细菌造成可乘之机。相对而言，白葡萄酒比红葡萄酒具有更壮大的杀菌作用，它所富含的有机酸容易发生杀菌后果，而且酸度越大，杀菌后果也就越好，加上白葡萄酒中的“酸”可增长口感的清新活性，可以起到给海鲜去腥的作用。 爱好美食的吴小姐谈及她前列次喝白葡萄酒，是在朋友的诞辰会上，那天吃的是火锅，点了一盘鲑鱼肉，涮一块鱼肉后她喝了一口白葡萄酒，发明鲜嫩的鱼肉与白葡萄酒搭配后，不仅鱼肉更鲜美，而且还能带出酒中那诱人而清爽的玫瑰花味，再吃几口菌类的美食，那美味实在令她久久不能忘记，由此迷上了白葡萄酒。她认为相对红葡萄酒而言，她更爱好白葡萄那年青的味道。偶尔她还会用白葡萄酒来自制面膜，或者将各色水果切块后参加冰块，再倒入冰镇过的白葡萄酒，极其美味。 享受白葡萄酒的冷艳 在一些欧美国度，白葡萄酒的销量甚至超过了红葡萄酒，有人剖析，这其中是由于饮食习惯从大鱼大肉到寻求清淡精细的转变，另外一方面是因为“冰箱效应”，人们开端更爱好冰的东西。此外，专家也都建议品酒初学者较好是以白葡萄酒入门为佳。 白葡萄酒带有冷艳的气质，因此须要在冷冻的情况下享用，但不能过火，如果太冷，酒的芬芳就会被困在杯中无法散发而显得麻痹，大约10℃～15℃就可以了，如果是甜型的须要再冷一些。 在品鉴方面，白葡萄酒的酒杯较好比红葡萄酒小一些，这是由于温度的缘故，酒瓶中的酒可以一直坚持较低的温度———合适饮用的温度，而倒入酒杯中的酒就会随着手心的温度快速上升，因此享受白葡萄酒需频繁斟酒，而不是握在手中让酒体逐渐升温。 白葡萄酒的视觉感观是很美的，它的色彩从水白色到深金黄色都有，但不论色彩深浅，酒体本身应当是清澈明亮令人高兴的。 白葡萄酒的酒质可以是很清淡的，也可以是非常浓郁的，比如张裕99干白葡萄酒，色彩微黄带绿，澈清透明似晶体，具玫瑰花的芳香和水果的幽香，口味舒顺清新，酒质甚为清淡。比拟简略的搭配方法是浓郁口味的食物，搭配全酒质的葡萄酒，而清淡的食物，则合适口感纤细的轻酒质葡萄酒。在体验与享受中，都是一个优雅而美好的进程。 □相干链接 夏季饮用白葡萄酒的温度法则 白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温渡过高，酒精味会太重，也会发生不当的香味。在炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度，较高不超过16℃。不同类型的白葡萄酒又分不同的饮用温度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一两口就可以再添酒，就能够始终保证酒的温度是合适的。通常以新颖果香为主的白葡萄酒不须要提前开瓶醒酒，只要现开现喝就行了。 清淡型白葡萄酒的饮用较佳温度为7℃～10℃； 浓郁型白葡萄酒的饮用较佳温度为12℃～16℃； 半干型白葡萄酒的饮用较佳温度为7℃～8℃； 甜白葡萄酒的饮用较佳温度为4℃～6℃； 气泡酒、香槟的饮用较佳温度为7℃～8℃。
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