在炎热的季节，打开一支冰酒，慢慢品位，酒入愁肠，人在他乡，那年夏天，梧桐树影，阵阵凉风，沁人心脾。 炎热的夏天，忽然感到心境被捂得像要出汗! 也许，我们真应当喝上一杯！葡萄酒中能把甜、酸做到极至平衡的，自然要数冰酒。让心境浸润在冰酒里，似乎一下就能远离夏天的燥热，感受甜美和纯净，在极致的平衡中，雕刻午后的时间…… 有人曾经这样形容：“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因”。 千万不要太着迷哦！ 冰酒，品味零下８度的清凉魅力 冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。和“有机”一词一样，冰酒在不同的国度有不同的定义。 一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大、德国和奥地利，冰酒定义强调的葡萄必需是自然冰冻的。其中德国对冰葡萄酒的定义较为严厉。德国在相干尺度中规定，酿造冰酒所用的葡萄必需在架上，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上，再经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁发酵，从而发生的葡萄酒，能力标注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工艺上都有很高很刻薄的请求，也难怪冰酒被这么多人溺爱，身价不菲。 而这样高难度和高请求的制造工艺，较早是怎样发生的呢？ 关于冰酒的来源，有着很多种说法。其中很多人以为冰酒较早来源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地域。那年一场突如其来的早雪让葡萄推迟了采收，原来酒农们都认为当年确定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味奇特，芳香异常。 弗兰克（Franken）地域的酒庄主人品尝之后，都爱上了这个美好的味道，因此给这些酒取名“冰酒”。后来，他们就用结了冰的葡萄来酿酒的办法专门酿制冰酒，工艺也逐渐完美，就此传开，这就是冰酒的创世纪。从此,人们也开端享受冰酒，感受到这零下８度孕育出的魅力。 世界上只有三个处所，能力让你尝到地道的冰酒。 冰酒的发生是偶然天成的，并不是所有处所都可以。因其对气象的请求很高，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国度的个别地域能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄。在这些处所，冰酒已成为他们一张耀眼的名片。 德国属大西洋气象，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月，气温在-7～-12℃时才采摘。圣诞节前后，被召集来摘葡萄的人都穿着厚厚的冬衣，摸着黑拿着手电筒，冒着寒冷在清晨4～5时进入葡萄园，将结冰的葡萄一颗颗仔细摘下，并必定在太阳升起前采完，如此辛劳的采摘须要经过几天的尽力能力完成。秋天以后的任何气象都会对冰酒发生影响，所以是不是能喝到德国的冰酒，还要看老天爷是不是赏光！ 在1985年后，应用欧洲较严格的葡萄酒法律与生产管理监视下，奥地利冰酒与甜酒成为奥地利的一张主要名片，它甚至和维也纳的音乐齐名，成为舌尖上的“华尔兹”。 在奥地利，有四个地域都能生产出冰酒：Wachau出产的冰酒较被花费者追逐的冰酒，也是真正有资历，具有陈放价值与潜力的；Burgeland产区的冰酒以香气精细、讨人爱好、入口宽厚油烁著称；Styrie产区的冰酒以香气高尚、芬芳著称，入口比拟爽洁；Vienne（维也纳）产区的葡萄林遍布于山丘之上，被有名的维也纳森林包容着，这里的冰酒也像维也纳的音乐一样容易打动听们的较深处。 加拿大拥有生产冰酒的绝佳气象条件，甚至比冰酒的老家――德国和奥地利的气象条件还要合适。在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大安大略湖周围的地域，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。如果你是一个真正的冰酒喜好者，安大略还有每年一度的冰酒节（IcewineFestival）。冰酒节每年一月份举行有冰雕和各种娱乐、美食运动。当然，品尝冰酒是冰酒节里较主要的运动 较好的冰酒来自于德国精深的酿酒工艺 奥地利是欧洲有名的葡萄酒生产国，也出产娇贵的冰酒。 枫叶之国加拿大出产全球三分之二的冰酒。 TOPTIPS: 你应当像懂得女人一样懂得冰酒 冰酒口感滑润、甜蜜醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味奇妙、香气迷人、酒精度不高，既合适单独饮用，也能与新颖水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点发生很好的搭配。 品尝和饮用冰酒对容器是有必定的请求，甚至有“见杯而知酒”的说法。冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便浮现冰酒的本质。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能集合杯口，以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。 开瓶、斟酒等都是上等冰酒饮用必需强调技法。一般饮用冰酒本身饮用温度较为讲求：一般应当将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度掌握在8℃－11℃。这是饮用冰酒比拟好的温度。 同时，在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消失并充足“呼吸”，使酒香能更充足地散发出来。 冰酒必需寄存于阴凉的环境中，卧放或倒放，而且要避免室内过度的气温变更及光线的刺激，保留时光可长达10-12年。年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清爽；年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感到。 冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保留在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于较短时光（较好在5天内）饮用完毕。 一瓶375毫升的冰酒可供6-8个人品尝。饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，便可使冰酒凉透。 应用高脚的酒杯，倒入适合的酒量，这样能坚持住多层次的果香与过细均衡的糖、酸度。 较佳的冰酒品尝方法是在用餐时或单独品尝，当与水果一起享用时，更是一种味觉的高兴享受
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