调和性 在“你的葡萄酒语言”中谈到的三个词——甜味、酸味和丹宁酸——代表了葡萄酒的三种重要成分(部分)。第四种是酒精。酒精首先是我们爱好喝葡萄酒的一个原因,其次,它是葡萄酒质量的一个主要组成部分。 调和性是四种成分之间的关系。如果没有一种味道特殊突出,如涩口的丹宁酸味或太多的甜味,那么这种葡萄酒就具有调和性。对大多数人来讲,多数的葡萄酒都具有调和性。但是如果你有特殊不爱好的食物——如果你真的不爱好酸的东西,或者你从来没有吃过糖果——你可能认为一些葡萄酒没有调和性。如果你认为它们没有调和性,那么对你来说,它们就不具有调和性。 丹宁酸和酸是葡萄酒中的硬性成分(它们使葡萄酒的味道更强、更烈),而酒精和糖(如果有的话)则是葡萄酒中的软性成分。葡萄酒的调和性就是硬成分与软成分之间的相互关系,也是质量的指导器。 长度 当我们描写葡萄酒的长和短的时候,我们指的不是瓶子的大小或我们多久可以喝光一瓶酒。长度是用来描写葡萄酒在味觉经过的进程的词——你的舌头可以从头到尾地品尝到它——而不会在品尝的进程中中途停滞。一种具有长度的葡萄酒会触碰到你舌头卜分管品尝各种味道的部分。现在有很多葡萄酒在味觉上很靠前——当你刚尝到它的时候,你的印象会很深——但是很短。长度无疑是质量的标记。 深度 这是另一个描写高质量葡萄酒的主观的、无法测量的润饰语。如果葡萄酒的味道不单一,在口中的感到不是单一的,而是具有潜在的层次感,那么我们说这种葡萄酒有深度。一种口味单一的葡萄酒绝不会是绝妙的葡萄酒。 味道层次感 一种简略的、味道单一的葡萄酒没有什么错,就像霍默辛普森(HomerSimpson)有问题一样——两者本来就是如此。但是,不断展现出不同的侧面,总是给你一种新的香气或印象的葡萄酒——具有味道层次感的葡萄酒——通常被以为是质量更好。一些专家特殊用“味道层次感”一词来表现葡萄酒的芬芳或香气,而其他人则用它来表现一种更整体的感到,指一种葡萄酒给你的整体印象。 余味 在你咽下葡萄酒后,葡萄酒在你的口腔后部和咽喉处留下的感到就是余味或余韵。在好的葡萄酒中,你仍然能够感到到它的香气——如水果味或香料味——在你的口腔后部和咽喉处。因为一些葡萄酒的酒精含量很高,它的余味可能是辣味,或者因为葡萄酒内含有丹宁酸,所以其余味是苦味——两者都是不足之处。或者,在你喝下一种葡萄酒后,它可能基本就没有什么余味。 典范性 要鉴定一种酒是否真的属于某一类,你必需懂得这一类是什么样的。你必需懂得由不同种类的葡萄酿制的葡萄酒或世界一流产区的葡萄酒的合乎规范的特征。(例如,卡百内.索维农葡萄的特点是具有一种芬芳和黑醋栗的香味,法国的一种被称为普宜气泡的白葡萄酒有一种淡淡的芬芳。)
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