盛夏来临，在这炎热的季节里，如能来上一杯冰酒该是多么惬意的事情！冰酒(英语为Icewine，德语则为Eiswein)，跟“有机”一词一样，在不同的国度有不同的定义。一般来说，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒，强调的是自然冰冻。真正的冰酒稀有难得，价钱极其昂贵，而她那独有的纯净浓郁的作风也一直深深吸引着爱酒人士，时时寻觅她的芳踪。 出生于俏丽的毛病 冰酒出生于德国，能够考证到的较早生产冰酒的时光是1794年。那一年的冬季，德国弗兰克尼地域突然遭到一场早霜，酒庄主人外出没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时光，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发明酿出的酒风味奇特，从此冰酒的酿制办法传承至今。完整成熟并且晚收的葡萄，阅历了风吹霜打会显著脱水，其糖分会进步，同时又在自然条件下冰冻，水分会全体凝结成冰，轻力的压榨便可获得更加浓缩的果汁，发酵后便酿制出甜葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。如今冰酒已经成为酒中极品，只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。 每年的昂贵“赌注” 德国事传统产冰酒的国度。法律规定，酿造冰酒的葡萄必需是留在枝头，在-8℃的自然条件下冰冻6个小时以上，通常要到每年12月的第二个或第三个星期能力收获。为了保证采摘，压榨都在-8℃左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从清晨3时开端，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开端压榨。用这种传统的方法生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷气象并不是年年都有，而葡萄在成熟后必需始终留在枝头，并要坚持不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美妙欲望化为泡影。为了冰葡萄酒的制造，德国葡萄酒农每年秋季必需向上帝交付昂贵的“赌注”，如此酿就的冰酒当然就十分名贵，欧美人常常把它喻为同爱情一般高尚。即便是合适生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右)，足见其稀有名贵的水平。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装出售的原因。 安大略冰酒品德较好 冰酒虽来源于德国，但寒冷的冬季和温暖的夏季使加拿大的安大略成为世界上唯一一个能够连续生产冰酒的产区(德国平均每3~4年才有一个冰酒年份)。安大略首次生产冰酒是在1983年，奇特的气象特点再加上VQA近似刻薄的质量尺度也使安大略冰酒成为世界公认的较好的冰酒。在加拿大，用于酿造冰酒的较普遍品种是Vidal，这是一个杂交品种，能抵御高纬度地域严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻。 在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA的管制,较主要的一条规定是冰酒必需采取天然办法生产，绝不许可人工冷冻。加拿大有四个冰酒产区，其中安大略省较为主要，占全国冰酒产量的80%以上。加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特别品种。 如果你是一个真正的冰酒喜好者，安大略还有每年一度的冰酒节，每年一月份举行，有冰雕和各种娱乐、美食运动。 越冻越诱惑的小资冰酒 品鉴手册 冰酒，越夜越俏丽 一般以为，晚间是饮用冰酒的较佳时光。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新颖水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的温度下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻15分钟，用的杯子往往也是小杯。品酒前禁吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时光密封的冰酒与空气充足融会，再倒入杯中。饮用时分三个步骤： 一看：首先看冰酒的纯度和色彩。由于糖分高，冰酒多为俏丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。 二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后迟缓稳固地旋转，更易于释放出酒的芬芳。香味必需纯净，但同时又要有庞杂性，可以嗅到多种水果的香味，甚至能感受到花朵的芳香和清爽。 三尝：入口要运动面颊、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感到器官都能够纵情感受酒的美好。回味丰硕而奇特的口感和香味，新颖、醇厚、爽口、纯粹是它的品味内容。 单品推举 目前国内出售的冰酒有95%都来自德国，不妨从低价位开端品尝，再过渡到精品，感受冰酒的冰冷魅力！ 威特驰贵族冰甜 Auslese 年份：2003年 产地：德国法尔兹 参考价：165元 淡黄色，有柠檬、樱桃、芒果等水果香味。入口柔和爽脆，甜酸度平衡，容易观赏。大部分的菜肴都相配，较好的是牛肉和猪肉。 威特驰蓝冰王 KirchheimerRomerstrabeScheurebe Eiswein 年份：2001年 产地：德国法尔兹 参考价：368元 浅亮黄色，有黑加仑子、桃子和草莓的芬芳。口感清新、新颖、开胃可口，是高品德的甜酒。合适配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和多数中餐菜肴。 邓肯博士晚秋威士莲 RieslingSpatleseTrocken 年份：2005年 产区：德国法尔兹 参考价：650元 入口充斥酸橙和油桃的果香，又有饱满圆润的酒体，是一款很值得一试的佳酿。
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