在炎炎夏日，葡萄酒只能是冷气房里的饮料吗？ 在摄氏36度的高温下喝西班牙Toro产区口味浓重，酒精高达15%的红酒，跟在炙热的夏天围着一桌人吃麻辣锅一样不对时令。要能吃喝得爽直，较须要的，真的是一台高吨位的冷气。但是，较明智，也更环保减碳的办法，也许是将这些既浓重又高酒精的红酒全收进酒窖里，在秋天到来之前，先喝些清凉止渴的夏季葡萄酒吧！是的，清凉止渴，一个葡萄酒世界里被遗忘许久的美味价值，在我们这个越来越热的地球上，也许酿酒师和葡萄酒商们该开端认真地思考与响应这样的问题。到处是秋冬季的浓重红酒，请给我清凉一点的葡萄酒吧！ 在我的经验里，没有其它的葡萄酒比来自摩塞尔河(Mosel)的雷司令(Riesling)白酒更消暑了。不过，请不要误解了，我说的不是昂贵稀有超级浓缩的TBA也不是贵腐葡萄酿成的Auselese，而是较普通常见，价钱也非常平实的Kabinette。扑鼻的花果香气带着沉着的矿石与青柠檬，很低的酒精浓度，微微的可口甜味，配上让口水滴流不停的强劲酸味，无需空调冷气，在夏天里冰冷冰冷地喝上一杯，较是畅快消暑，清新无比，喝上一口之后，就很难不再多喝上几杯。像现在这么热的时节，这是较值得在冰箱里多冰上几瓶的葡萄酒，而绝不是满柜的红酒。 除了德式的Riesling，不带甜份，没有太多橡木桶味，清新多酸，年青新颖的干白酒也一样是夏季。从罗亚尔河Sancerre到纽西兰马尔堡(Marlborough)的白苏维浓(SauvignonBlanc)；从阿尔萨斯(Alsace)到澳洲ClareValley的Riesling；布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮诺(PinotGriggio)、西班牙加利西亚(Galicia)的RiasBaixas、奥地利的GrünerVeltiner甚至，来自火热的安达鲁西亚，却非常精致过细的Manzanilla雪莉酒。这些，都是会让我期盼夏天赶快到来的迷人夏季白酒。 当然，并非只有白酒才清凉消暑，粉红酒和蔼泡酒也都是夏日。较近几年不甜的粉红酒在世界各地风行起来之后，国际市场上粉红酒可以选择的种类突然变多了许多。除了少数生产较多粉红酒的产区像普罗旺斯和隆河谷的Tavel之外，现在连本来不屑生产粉红酒的产区和酒庄也都开端推出上市了，其中还包含了许多波尔多的酒庄，可见市场的需求确切很大。比拟无奈的是，现在台湾市场上的粉红酒还是依然寥寥无几。 超乎想象的，合适夏天喝的红酒其实也一样相当多，只是，它们大部份都称不上，至少，在价钱上都不是。顶尖的红酒比拟不消暑的原因除了常常浓重又多酒精外，更主要的是红酒为了讲求口感构造，又必需要能够耐久存，通常都会含有较多的单宁，而当酒的温度太低时，单宁就会变得更涩更难以入口，让的红酒失去均衡。虽说无论哪一类的红酒，适饮的温度都不该超过20℃，这样的温度在夏天喝起来已经微微地觉着有一点凉了，但是，真正合适夏天冰冷着喝的红酒却是可以再冰一点的那种，要能降到12℃，甚至直接从冰箱里拿出来，都一样可以非常柔温柔口，而且酒香要奔放到连在低温下品尝，都一样能清心怡人，不会完整封锁起来。 这样的红酒单宁都非常少，才得以在冰冷之中也不会显得过于干瘦粗涩，因此，也就较不耐久，较好趁着新颖可爱的青春滋味，早早品尝，装瓶后过了五、六年之后通常都要过了较佳的时候了。这样的红酒，较具代表的应当是许多葡萄酒内行不太瞧得起的薄酒来(Beaujolais)。果粒大，皮薄多汁的加美(Gamay)除了少数的例外，本来就很难酿出文雅的顶尖红酒，但要酿成这般鲜嫩多汁，顺口易饮的夏日红酒，却是易如反掌，如果以10℃的温度为尺度来品尝，大概很少有卡本内-苏维浓酿成的红酒可与相比。要喝加美酿成的薄酒来实在不太须要抢着在年底喝新酒，一般的Beaujolais和BeaujolaisVillage等正常上市再喝，其实更调和顺口，也省掉了赶着空运上市，对金钱与环境的累赘。即使是薄酒来特级村落(CrusduBeaujolais)里单宁少一些的像SaintAmour、Fleurie和Chiroubles等等，也常有非常柔和的质地，冰冷着喝也一样非常可口。 意大利北部也是这类红酒的大本营，除了Brachetto和Freisa酿成的极可爱微泡红酒，皮蒙(Piemonte)的Barbera是我心目中的夏日红酒，虽然Barbera现在也常酿成型的出色红酒，但是，同时却有更多带着明亮酸味，柔滑可口的家常版Barbera。无需太多迟疑，只要是够廉价的Barbera，都可以冰冷了来喝。一样产自皮蒙的Dolchetto少单宁多果味，不仅和Barbera比邻种植，也一样可以做为非常可口的夏天葡萄酒。再往东边一些，Bardolino和Valpolicella更是国际葡萄酒市场上这一类葡萄酒的大批。 单宁质地如丝般滑细的黑皮诺(PinotNoir)有时也可以冰冷了再喝，不过，是相似像Sancerre或Alsace红酒这些清淡型的黑皮诺红酒。有些纽西兰马尔堡的黑皮诺虽然稍浓一些，但是果香奔放，口感非常柔和，几无涩味，冰着喝其实也无妨。罗亚尔河产的红酒，除了Sancerre的红酒之外，中游Touraine地域的Gamay红酒以及用卡本内-弗朗(CabernetFranc)酿成的红酒也有许多非常合适夏天喝。也许，卡本内-弗朗的粉丝太少，或者因为不够高级也不够贵吧！罗亚尔河红酒在台湾一直不是很受注意。卡本内-弗朗在大部份的地域都一直当卡本内-苏维浓或是梅洛(Merlot)的衬托角色，在罗亚尔河的几个产区像Chinon、Bourgeuil、AnjouVillages和Saumur-Champigny等等，因为气象比波尔多冷一些，卡本内-弗朗表示了它轻盈柔和的一面，有丝般质地的单宁，在花与果香之外带着矿石与铅笔心的气息，相当文雅有个性，同时又很平易近人。 盛夏已至，夏日的酒该要上桌了吧！
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