如果葡萄酒也分性别，那么，清澈、淡淡桃粉中泛着光泽，充斥浪漫气质的桃红葡萄酒无疑是葡萄酒中的一个小美人儿。法国普罗旺斯酒庄协会主席布雷说，如果用一首歌来形容它，那么略带慵懒的性感小调“LaVieenRose”（玫瑰人生）是较适合不过的了。 在人们的心目中，葡萄酒不是红的就是白的，这不红不白的色彩着实让它过了为难的一段时光。不懂得的人也许会猜测这是用红、白葡萄酒兑在一起调制而成的呢。但是答案当然不会这么没创意。 红葡萄酒是葡萄带皮发酵的，之所以是红色，那是因为在发酵的进程中葡萄皮中的色彩被浸提了出来。桃红葡萄酒的制造办法虽然和红葡萄酒不同，但这色彩形成的原因却和红葡萄酒差不多。葡萄采摘之后，先会连皮发酵1-2天，之后，把果汁挤压出来，这样葡萄皮和果汁就被分别开来了。挤压出来的果汁会单独持续发酵。因为果汁在前两天的发酵中获得了一部分果皮中的色彩，但是量又不是很多，所以较后色彩就变成现在这英俊的桃红色了。也因为桃红葡萄酒的色彩和蔼质和玫瑰很像，它的英文名字就叫“rosewine”，台湾人便将其直译成“玫瑰红酒”。 桃红葡萄酒不但色彩介于红、白葡萄酒之间，味道也是如此：既拥有白葡萄酒的清新，又兼具红葡萄酒的浓郁果香；同时避免了白葡萄原酒后味淡的不足，以及红葡萄酒的涩口感到。 就是这种中性的感到让桃红葡萄酒拥有了无可代替的特长。桃红葡萄酒的较大特色就是“百搭”，哪怕是现在风靡全国的川菜！还有，桃红葡萄酒的饮用方法也与传统的有点不同。传统的干红葡萄酒须要慢慢啜饮，细细品尝，而且较好不要冰冻，但是你却可大口的享用桃红葡萄酒，这是不是更符合中国的饮酒文化呢？ 桃红葡萄酒喝的就是个新颖劲儿，秋天采回来的葡萄，经过发酵，在来年的二三月就可以装瓶销售了，较佳饮用期是装瓶这年的四月到八月。跟所有的葡萄酒一样，玫瑰红的色彩也会随着时光转变，越来越偏土黄色，较后变成洋葱皮色，通常这样的玫瑰红都已经太老了。 桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的WhiteZinfan－del，法国卢瓦河谷的Rosed’An－jour，罗讷河谷的Travel都是很著名的产品。但是产量较大而且较著名的还是法国南部的普罗旺斯地域。上天赐予普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的日照数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。因而普罗旺斯地域的葡萄园也颇多，这个地域出产的葡萄酒将近70％都是桃红葡萄酒。 人们想象的普罗旺斯总是薰衣草的蓝紫色，其实可以再加上一种，就是葡萄酒的桃红色。
|
