意大利甜品店帕尼尼的中国店SibillaBoutiqueCafé在外滩18号开张，其主人安杰洛•莫拉蒂还是阿玛尼的侄女婿、米兰篮球队的老板、意大利较古老城堡奇戈诺拉的主人。其主厨EricPerez则是全球十大西点师之一，曾为克林顿的御用西点大厨 安杰洛•莫拉蒂（AngeloMoratti）的名头很有意思：米兰篮球队大老板、德•桑蒂斯•帕尼尼（DeSantisPanini）掌柜、乔治•阿玛尼（GiorgioArmani）的侄女婿、意大利较古老城堡奇戈诺拉（Cigognola）的主人———听上去既有现实颜色，又有童话颜色。 德•桑蒂斯•帕尼尼的中国店SibillaBoutiqueCafé在外滩18号开张，店里的主打食物当然是较具意大利传统风味的美食Panini。 安杰洛经营德•桑蒂斯•帕尼尼已有25年，他的分店遍布意大利，伦敦也不少。这种在酒吧和咖啡店常常可以看到的传统美食帕尼尼一度风靡意大利甚至全部欧洲，而德•桑蒂斯•帕尼尼则被公以为是意大利帕尼尼做得较好的一家。 意大利世家子弟 一脸地中海阳光笑颜的安杰洛•莫拉蒂，在外滩18号的新店接收采访。坐在美食和美酒之间的他，丝毫没吐露出松散或慵懒的表情。细心看下去，发明他穿着一套阿玛尼正装。“在认识乔治•阿玛尼之前，我就爱好上他的设计。他的衣服相当舒适，很有品位，很优雅。”———显然，安杰洛不仅是乔治•阿玛尼的亲戚，也是他的超级拥趸。 说起来安杰洛•莫拉蒂是意大利的世家子弟：20世纪50年代初，安杰洛的外祖父胜利开办了石油、能源以及电力产业，并且成为颇负盛名的家族产业延续至今。60年代初，莫拉蒂家族又独具慧眼地买下了米兰足球队，投入不少心思，使其变成了一支竞赛球队乃至世界较壮大的足球队之一。安杰洛•莫拉蒂的母亲是意大利教导部长，妻子则是意大利有名时装设计师乔治•阿玛尼的侄女。在一年前，受乔治•阿玛尼的支撑，安杰洛也买下了一支球队———米兰篮球队。 “你对家族的产业兴致如何？为什么会如此热衷美食？”对这个问题，安杰洛的答复是：“家族的传统产业我有义务要把它做好。事实上，我们家重要的业务是能量工业，我们拥有发电厂，因此对环境和污染的懂得很多。我们在杭州就有个公司，专门生产污染环境监测仪器，它们被安装在工厂和城市里来测试环境污染水平。我们制作这个机器已经很多年了，这是我们家族在中国的一个生意。” 然而，对于安杰洛来说，主要的不仅是他自外祖父那儿继承来的家族产业，他自己对于美食及酒类的兴致才真正是“大过天”。一说到美食和美酒，安杰洛就很来劲儿，眼眸里迸发出一股自由的蓝灰色光芒：“所有的意大利人都爱美食和美酒，它们是一种生涯方法的体现。对我来说，食品业才是一个较能够唤起豪情的行业。” 在安杰洛眼里，意大利是绝色的：“我在全世界旅游，考核各种食物，而当你问我哪里的糕饼较好，我依然以为米兰的较好，那才叫人间美味。比如Cova，比如帕尼尼，那味道真是奥妙、美妙。别处哪会有！在一般人眼里，法国食品非常好，而我更爱好意大利美食。法国确切拥有丰富的饮食文化，与意大利的文化内涵不同。二者相比，法国食物过细，意大利食物简略。法国人更乐于展示食品的外观，而意大利人不太在意食品的外在，只是确保它足够美味。这就是我较爱好意大利美食的原因。”———看来，在安杰洛的概念里，本质即绝色。 安杰洛在经营家族产业时，经常交往于米兰、伦敦、洛杉矶、上海等城市，近年，他渐渐地认为上海越来越容易接收外来文化，因此他打定主张将帕尼尼这种在意大利家喻户晓的美食带到上海：“这么正宗的意大利风味美食，对于上海人来说，必定是非常具有异域风情和吸引力的。” 绝色帕尼尼 走进SibillaBoutiqueCafé，较抢眼的是透亮的玻璃食品展现窗里那些精细的数字巧克力，它们由世界顶尖西点巨匠EricPerez手工制造。除此，EricPerez还为这家店制作各种口味超绝的西点、面包。安杰洛特殊强调，帕尼尼的精髓在于面包，没有优良的糕饼师，Sibilla将不存在。而EricPerez是全球十大西点师之一，曾率领美国国度队加入在法国里昂举办的西点世界杯大赛，获得银牌。他的名望也曾经吸引前美国总统夫人希拉里，邀请他为自己的50岁诞辰制造慕司蛋糕，他还一度成为克林顿的御用西点大厨，在当时轰动了全部烘焙界。“EricPerez能做出较好的东西。上个月我们跟他合作，看他做出了极其完善的巧克力和帕尼尼，它们惊人地好。今天早上我们也尝了他做的东西，美极了。我较爱好他做的提拉米苏。不过，他的芝士蛋糕也同样诱人。他是个有趣的大厨：会很和气地听你的请求，然后就一个人钻到厨房里去了，第二天则带着绝世美味出来了。他很有本领，潜心研究，他做的巧克力、面包都有相当奇特的配方———这样我们才可以奉献出绝色的帕尼尼。”安杰洛说。 意大利拥有丰硕的饮食文化，这一部分是因为饮食反应了家族文化———你可能会看到一个传统的意大利家族围坐在桌子前花上几个小时来品味他们的佳肴，其中包括了很多道美味。在这个进程中，全部家庭的成员谈话说笑，较主要的是团聚在一起了。随着生涯节奏加快，现在的意大利人不会顿顿饭都吃得那么铺张、诗情画意，但是他们依然吃得很精细。他们经常食用的午餐就是帕尼尼：几片或俭朴或不同凡响的面包，可以很宝贵也可以很“快餐”，中间夹上火腿、番茄、新颖马苏里拉干酪、牛至，或者柠檬、青椒、小朝鲜蓟……它是一种非常精细的食品，其中融会了无数的创意。20世纪80年代，帕尼尼在意大利狂受年青人追捧。那一代意大利人称呼这种美食为Paninari，称自己为“帕尼尼孩子”。他们可能会穿各种作风的衣服，光顾那些销售较好的帕尼尼的咖啡店，这就是帕尼尼文化在意大利发展的进程。意大利有无数名人嗜食帕尼尼，比如世界三大男高音之一的帕瓦罗蒂、有名演员索菲亚•罗兰。而安杰洛也经常在自己米兰的店铺里碰到那些专为帕尼尼而来的有名演员、歌星、足球活动员：“我印象较深的一次，是美国有名风行歌手布莱恩•亚当斯特地从伦敦飞到米兰来品尝我们的帕尼尼。” 早期，安杰洛在米兰收购了一些销售相当精细的帕尼尼的店，网罗了200多种配方。他买下后把全部生意发展强大，在意大利获得相当的胜利。安杰洛以为经营理念很主要，他很推重咖啡连锁店中的Starbuck：“Starbuck相当不错。当然，它并不昂贵。它除了每天有自己的系列咖啡，还‘贩卖奇特’———它们给产品的文化附加值做得很好。” 在店铺设计上，上海这家SibillaBoutiqueCafé概念店相当创新。店内采取了很地道、很宝贵的意大利大理石做装饰，“总体上说，我们在提倡一种相当高品位的饮食概念。我们在制作较精细的帕尼尼，其中面包的味道尤其独一无二———在有些处所，帕尼尼是快餐，但在这里，它是相当精细的，而且重点体现意大利文化。” 古堡秘酿“私房酒” 美味的帕尼尼，必定不能少了美酒的搭配。开业之初，安杰洛给上海带来的是意大利北部历史悠长的Ceretto酒庄原汁原味的MonsordoRosso红葡萄酒和ArneisBlange白葡萄酒：“在意大利，你须要提前一年预订它的酒———如果一个酒庄的酒很胜利，很受欢迎，那顾客必需要等一阵子。另外，熟习葡萄酒的人都知道，酒本身也须要一年的时光来冷却加工酝酿出来，因此，在下订单一年之后装瓶，酒能力散发出更美味的醇香。” 安杰洛的美酒筹划不止于此。他还准备着给上海带来自家的古堡佳酿——— 莫拉蒂家族拥有意大利较古老的城堡，这座名为Cigog－nola的城堡大约建造于公元1200年，古堡背后有很多故事，曾经一代又一代的人在那里生涯过，包含一个意大利较古老的家族。在中世纪，它曾被用作拷打酷刑的场合；而在二战时代，它被纳粹部队占领。在这些神秘而颇为残暴的历史之外，这却是座超凡俏丽的房子。同时，它还是一个酿酒的好处所。莫拉蒂家族20世纪70年代买下了这座古堡，他们在查阅它的历史时发明，在17世纪时，古堡的主人就在这里酿一种很著名的酒。“其实很多年以来，有几代人在那里酿酒。我们发明这座城堡时，也意识到那里的土壤和阳光相当合适制作美酒，因此作了很大的投资。差不多把周围山上的土地也都买下来了。成果我们家族确切在这里酿造了美酒。”安杰洛说道。 莫拉蒂家族在古堡的秘酿叫CasteloCigognola，在意大利颇有口碑，但是先前一直没有对外销售过：“早前，我们生产的酒不多，一直都没有公开销售，只是在每年圣诞节时，拿来与朋友分享。如今，我们重新收购了许多土地，生产的酒比以往多得多。随着年数增长，酒也变得越来越美味香醇。在过去几年里，我涉足了食品生意，突然想到我们何不将它公开销售？可以将它引进到一些非常优雅、精细的场合去。我盘算明年就把这些酒引入上海，在SibillaBoutiqueCafé里销售。” 为供给上海，安杰洛明年还会专门在Cigognola城堡内酿造一批酒，命名为莫拉蒂，也就是他的家族姓氏：“这古堡里酿的酒，奇特之处在于它是‘以传统方法制作的纯粹意大利酒’———它可口诱人，折射了意大利的传统。当它与帕尼尼一起食用，那是一种很温暖美好的感到。对不同的客人来说，每种酒都有它奇特的味道，很难说清晰它毕竟有多特殊，每年同一种酒的味道也会有所不同。不过，你很显著地就能感到到，它的味道是多么纯粹浓烈。那真是一种经年的美感———它们也的确是酝酿经年———你放心，没有比这更正宗的意大利滋味了。”
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