就像现在的女孩已经不再神往纯纯的爱，我们这个讲求拼贴混杂的时期，纯洁还具有什么样的价值呢？ 应当还有吧！妈妈较爱的还是纯金的项链啊！老爸也总是非纯绵的Polo衫不穿。可是，我们都知道纯金项链不比妹妹的Chanel菱格纹K金戒指值钱，弟弟加了30%Coolmax的混纺篮球背心是纯绵Polo价格的两倍。也许，是该觉悟的时候了，纯纯的年代早就逝去，越纯的东西，似乎已经越来越没有价值了！不过，对于老葡萄酒迷们来说，较值得慰藉的是，纯洁作风的葡萄酒，到现在都还没有过时。 葡萄酒都是用葡萄酿成，除了少数的加了烈酒外，其他都很纯，只是葡萄酒的纯与不纯有着更过细的划分。哪一种葡萄酒较纯，不是行家人是不太容易分辩的。 在法国，因为有AOC葡萄酒法定产区的掩护制度，一个产区，用什么葡萄，是否只能用同一个葡萄品种来酿酒，都已经根据处所传统被规定成不变的法规了，纯与不纯的问题，其实，是由上天和历史决议的，而不是葡萄农的自由意志。总之，在法国，混杂多种或是单一葡萄，完整看自然环境。根据法国的酿酒理念，以为产自凉快气象的葡萄在风味上的均衡感比拟好，而且酿成酒之后有比拟多的细节变更。相反的，在炎热气象下，单独一种葡萄比拟难保持均衡感，如果要酿成较调和精细的葡萄酒，就必需混杂不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方法酿出较出色的酒来。也因此，在凉快的北部，除了香槟之外，全体都是采取单一葡萄品种，温暖的南部产区则是习惯混杂多种葡萄。 单独应用黑比诺（PinotNoir）的勃艮第以及混杂赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等葡萄的波尔多，一北一南，是较典范的两个代表。一条划分单一品种与混杂品种葡萄酒产区的线，从卢瓦尔河与波尔多之间，自西往东南，斜穿过中央山地，在瓦伦斯市（Valence）南边超出罗讷河，往阿尔卑斯山而去。这一条看不见的界限，将法国的葡萄酒地图分成浓郁的南部作风和精细的北部作风，而同时，也将罗讷河产区切剖成南与北两个截然不同的典范。有着地中海炙热艳阳的南罗讷河，生产着全法国较饱满热忱的红酒，同时混着数种、甚至十多种不同作风的葡萄品种。而深处大陆性气象区的北罗讷河却是强劲壮实、且带点文雅品味的严正格式，不论红酒或白酒，大多是单一葡萄的solo演出。 在法国葡萄酒界，这样的法则，有如天经地义般的教条，即使到了21世纪，想挑衅的，除非打着传统的掩护伞，不然都注定要成为叛逆狂徒。虽然法国左派已经持续多次大选获得压倒性的成功，带着种族主义的极右派也依然如洪水猛兽般地被对待，但是在法国葡萄酒的范畴里，却依旧漫布着有如极右派一般的森严律条，AOC法定产区制度看起来好像是“葡萄种族纯化主义”般，规定着每个处所葡萄的纯度。这样的情形在同是欧洲传统葡萄酒大国的意大利，就显得松散一些，有着更多的自由主义气味，每个产区的葡萄酒都充斥着传统与叛逆同时拼贴的吵闹纷杂。 我们还能持续喝着这许许多多作风纯洁的法国葡萄酒，其实，真要感激这些严厉的极端律条，让有时创意淋漓的法国人得到应有的控制，不会因为一时的狂想而损坏了数百年的传统。不过，我们都没有忘却，曾经打碎纯洁，有如巨型怪兽般挤在巴黎旧市区里的蓬皮杜中心，或是卢浮宫广场上闪亮摩登的玻璃金字塔，其实，都早已经融入市民的心中，成为传统的一部分了，更不要说更早之前的巴黎铁塔和圣心堂。面对着新时期里，来自全球葡萄酒产区的严酷竞争，许多法国酒庄要求松绑保守的葡萄酒法令，好让他们有更多的自由空间撒手一搏。也许，革命的时候真的到了，让人好奇地想看看，当法国的葡萄酒业在他们巍巍矗立的旧宫殿上架起新金字塔的同时，会用何等的创意，保存住他们较名贵、纯洁的葡萄酒资产。
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