对威士忌风味的追求，有时候就像一条不归路，喝过的酒越多，越难以满足于那些40多度的常规酒款。并不是因为我把嘴喝坏了，而是在忍受高酒精度带来的灼烧和刺激感之后，那种浓郁的风味带给味蕾的体验实在令人难以自拔。 今天给大家介绍6款我个人比较喜欢，也比较独特的高酒精度威士忌，如果您已经有一些威士忌的品饮经验，想要更进一步感受威士忌的美好，这些酒都是可以尝试一下的。 这次我没有选择Ardbeg乌干达，Talisker57°这些威士忌爱好者喜闻乐见的酒款，因为他们太为大家所熟知了，咱们这次搞点偏冷门的，排名由高到低。 1.Springbank云顶12年桶强 云顶Springbank 21年单一麦芽苏格兰威士忌 CaskStrength桶强，从字面理解就是橡木桶中的威士忌不加稀释直接装瓶，但是苏格兰威士忌法对桶强威士忌并没有任何规定，实际上给了酒厂很大的可操作空间。 说起桶强威士忌，就必须要提到一款全世界威士忌爱好者公认的神酒:云顶12年桶强。这款酒每年会出两个批次，每个批次都是由雪莉桶和波本桶熟成原酒勾调而成，只是比例不同，酒精度都在55%上下。 我曾经对比过第15和16批次，不同批次的云顶12年桶强，风格是一致的，都能感受到浓郁的甜奶油，芝士，梳打饼，石灰和海风的味道，通常被我称为”云顶香”。只是不同批次风味表达的方式有些区别。比如，Batch15的酒香更加直接奔放，Batch16酒香中雪莉桶的风味更明显一些。但是，回味中都清晰感受到类似酸梅汤的酸甜，让人不得不赞叹12CS的层次感。 “喷香感”十足的酒香，惊涛拍岸般的浑厚酒力，甜美又回味绵长。云顶12年桶强，只需不到10ml就可以满足味蕾对威士忌的全部期待。 2.苏格登格兰欧德14年2018SR 苏格登格兰欧德威士忌 帝亚吉欧2018年的SpecialRelease系列中，最引人注目的当属Talisker8年，同系列中还有一款优秀的桶强威士忌被人们忽视了，那就是TheSingletonGlenOrd14年CS。 这款酒非常有趣，酒厂一共使用了五种橡木桶来熟成这款威士忌，原酒首先分别在再填波本桶和再填bodega雪莉桶中陈年，随后被移入重新烧制过的再填PedroXimenez雪莉桶和Moscatel麝香葡萄酒桶中二次陈年，最后在欧洲橡木puncheon桶中进行融合。 以我个人的经验，如此复杂的用桶，酒中通常会有过多的木头味和丹宁感，如果我们仔细观察，会发现这款酒在2002年蒸馏，2018年装瓶，理论上它的最低酒龄应该是15年，但是酒标上标注的却是14年，我个人猜测，它应该有一段时间被储存于非木质容器中，目的是为了让酒性稳定下来。 这款GlenOrd14年桶强的酒精度达到57.6%，它的闻香开始有些闭塞，随着杯醒逐渐展现桔子和各种白色甜点的甜香，层次感非常好，白茬木头味还是可以感觉到。 它的口感非常是最精彩的部分，入口高甜度以及强劲的冲击力，像在舌头上引爆了一个糖做的炸弹，口腔被酒精抽干之后，各种精巧，细腻，美好的香甜给味觉带来了美妙的体验。 3.拉弗格10年桶强 拉弗格18年 假如你是一位泥煤威士忌爱好者，那么有一款桶强威士忌是一定不能错过的，那就是laphroaig10年桶强。 从不会喧宾夺主的再填波本桶，经过10年桶陈，不加稀释的原酒，高酒精度支撑起浓郁的风味，laphroaig蒸馏器带来的纯净酒体原汁原味的表现出来。 我尝试过1998年之前的初代绿标”straightfromthewood”，2008年之前的小红标”originalcaskstrength”，以及2019年年的绿标新版。每一版本都把当时的工艺和风味特别表现的淋漓尽致。 10年桶强每年的新版本价格还算平易近人，2019年版本的酒精度58.6%，它的闻香层次感非常强，白茬木头味虽然有些抢镜，但是整体维持住了协调性。口感绚烂，强烈，毫不留情的宣示着个性。相比于早期版本，这款2019年的新版整体要显得简单一些，但是风格表达却更加强烈一些。 如果想要尝试最纯粹的laphroaig，10年桶强就是最好的选择。 4.Cladach克达赫调和麦芽威士忌 帝亚吉欧2018年specialrelease系列中，有一款比较特别的NAS调和麦芽威士忌，Cladach盖尔语意为”海岸线”。基酒来自Diageo旗下的6家位于海岸边的酒厂，包括CaolIla，Clynelish，Lagavulin，Oban，Inchgower，以及Talisker，使用的橡木桶包括:初填波本桶，再填美国橡木猪头桶，再填欧洲橡木桶，酒精度57.1%，桶强。 帝亚吉欧称这款酒”捕捉到了苏格兰海岸线酒厂的风格特征”，我认为Cladach名副其实。这款酒在保持了良好的协调感的同时，将原酒的美表现的淋漓尽致。闻香的层次感非常强，酒香随着与空气接触的时间，渐变的非常怡人。口感非常绚烂，且有冲击力，回味长而有变化。木头味有些重，算是一个瑕疵，口感不算细腻，应该是基酒比较年轻的缘故。 相比于2017年SR的Collectivum”威士忌集”的杂乱无章，Cladach即展现了基酒优秀素质，又表现了精良勾调水准，在调和麦芽威士忌的潮流中，帝亚吉欧算是秀了一把”肌肉”。 5.本诺曼克10年100°Proof 本诺曼克威士忌 我个人认为Benromach10年是最佳入门级泥煤威士忌，高酒精度的10年100°Proof也是我最喜欢的桶强威士忌之一。 与普通10年相同，100°Proof前9年80%再填波本桶陈年，20%再填雪莉桶陈年，最后一年过初填西班牙雪莉桶，酒精度57%。 100°Proof的闻香和口感都表现出更多雪莉桶的风味，柔和烟熏与海洋风味，搭配雪莉桶的深色浆果，焦糖和黑巧克力的甜美浓郁，以一种强烈的风格呈现出来。 Benromach10年100°Proof与普通10年相比，原材料，蒸馏器，用来陈年的酒桶桶型以及酒龄几乎是相同的，最大的区别是酒精度，想要感受酒精度对威士忌味道的影响，这应该算是比较理想的对比样本了。 6.格兰杰”桀骜” 格兰杰经典单一纯麦威士忌 Glenmorangie在2019年推出的第10版私人珍藏系列”Allta”桀骜，是一款很独特的威士忌，这款酒的酵母是用酒厂附近麦田的野生酵母驯化而来。 苏格兰威士忌法规定只允许使用酵母发酵糖化麦芽汁，但是没有规定酵母的品种。格兰杰率先在酵母品种上做文章，我们不得不佩服比尔·梁思敦教授的创造力，至少给了我们一次机会，来感受特殊品种酵母对威士忌风味究竟会带来什么样的改变。 Allta使用再填波本桶熟成，NAS（据说酒龄在8年左右），酒精度51.2%。 虽然不确定酵母对这款酒有多么大的影响，但是必须得承认，这是一款勾调精致的单一麦芽威士忌。闻香中的酸味和橡木桶的味道，非常好的衬托出麦芽的香气，口感的层次变化，以及尾韵中的经典”格兰杰”风味表现，无一不展现了酒体设计之精巧细腻。 虽然口感相比闻香要显得单薄一些，但是整体表现的非常舒适怡人。 不同酒精度在风味上上表现出来最大的不同，是风味物质的密度。我觉得用密度来形容这种感觉是比较贴切的，更高密度的风味物质，带来了更加强烈浓郁的风味，更加突出的个性，因此高酒精度威士忌是追求极致风味的必经之路。
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