随着绿色环保概念的普及，花费人的自觉意识，葡萄酒的种植也还原到有机农作的土壤和生物动力的酿造进程中。有益于环境，也有益于花费人的健康，以有机（organic）及自然动力（或称“生物动力”，biodynamic）种植法栽培而成的葡萄酒在葡萄酒市场中兴起，未来备受看好。 晚餐桌上，你当心挑选有机蔬菜沙拉，却没注意到所喝的葡萄酒，在怎样的环境中生长。 一般人已留心到有机食品与蔬菜，少人关注葡萄酒的生长环境是否健康天然。葡萄被洒上的化学物和农药多达18种，多少为葡萄皮或土壤下根部所接收，化为口中的“美酒”。 新旧世界的葡萄酒酿造商近几年新趋势是：采用有机种植法或自然动力法，力求葡萄种植与生长环境的健康天然。市面上已涌现越来越多有机及自然动力葡萄酒。 引进澳洲有机葡萄酒Thistle Hill的本地酒商Winestreet负责人说，顾客中有少数偏爱有机葡萄酒的轻巧口感，从中领会到葡萄酒与大地共体之感。何况这种葡萄酒没有化学农药，那些对化学物过敏的顾客在享用之后，没有头痛与不良反响。 不过，大多数顾客关怀的是葡萄酒的品德与价钱，而非种植法。酷爱葡萄酒，在星展银行任职的李伟信（33岁），品尝澳洲Cullen自然动力葡萄酒之后说，口味和以往有别，但不令人绝望。他说：“我只关怀酒好不好，买不买得起。如果种植法不同，味道怪怪，自然不行。” 什么是有机葡萄酒？ 获得“有机葡萄酿造”认证商标的“有机葡萄酒”，特指葡萄来自有机葡萄园，或采用有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园持续3年采取天然的物资作肥料（如海藻、牲畜粪便和植物混杂肥料），并以人工采收。 有机葡萄酒在酿制进程中，特殊注意天然酵母的应用、过滤和澄清办法、二氧化硫的应用，以进步有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，但多数厂家仍会添加少量二氧化硫以防氧化和腐烂。亚硫酸盐的含量也有严厉限定，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。什么是自然动力葡萄酒？ “不是所有有机葡萄酒都是自然动力的，但所有自然动力葡萄酒都是有机的。” 来自澳洲玛格丽特河库连（Cullen）葡萄园的酿酒师凡尼娅•库连（Vanya Cullen）说明二者的区分。 自然动力种植法在酒界引起很多争议，信者以为该种植法会种出较好的葡萄，不信者认为十分荒诞，听来就像“葡萄园占星术”，因种植法斟酌到天象星座运行对植物的影响，使本来的单纯农业生涯添加神秘感。 凡尼娅说明：“自然动力看重葡萄种植的一体性，从土壤到植物到天象各环节的整体配合。自然动力从两个角度着手，一是保持土壤的肥沃，另一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合，随同月亮的周期与地球的节律，与大自然协调统一。” 自然动力种植法是1924年奥地利哲学家兼教导家鲁道夫•斯坦纳（Rudolf Steiner）提出的。 该种植法强调完整应用天然的肥料，并配合天象星座的运行，使长期应用化学农药与肥料的土地回归原始活气。有机种植法只是停滞应用化学肥料，减少对环境的损坏，并没斟酌到大自然元素。 依据自然动力的原理，天象方面，是指太阳、月亮及天空的其他星体对地球生物所发生的影响。比如说：月亮在不同时光的亮度会影响大地万物的生长，月初时月球的地心引力会把地面水吸上地面，容易使种子发芽，此时月亮夜晚的亮度逐日加强，使植物叶子跟根部平衡成长。过了三周后，月亮夜间亮度和地心吸力同时削弱，植物正进入休息状况，合适采收、修枝或移植。 在星象方面，当12星座的黄道带（每个星座期间为2.5天，可分为土象、风象、火象和水象星座），大致来说，进入水象和土象星座时，合适种植农产品，进入风象和火象星座时，合适采收和耕耘，为种植者所借鉴。应用有机及自然动力种植法的酒庄 自然动力种植法在旧世界酿酒区较不生疏，曾在二战后几十年间，在法国盛行过。过去十年回流法国。目前应用这类种植法的酒庄包含：法国勃艮第区的Le Roy和Leflaive、Zind-Humbrech、鲁瓦河Coulee de Serrant区的Nicolas Joly和阜夫莱区（Vouvray）的Huet及阿尔萨斯区的Kreydenweiss；意大利Alto Adige的Rainer Loacker等。在美国加州也有Benziger。 从事有机种植的葡萄园更多。不管是有机还是自然动力，进步对人工劳力的需求，以小范围方法进行生产，来到市场后，价钱比一般葡萄酒贵一些，产量也少。新旧世界都有官方或独立机构协助认证葡萄酒的“身份”——“有机”还是“自然动力”，这些字眼有时会涌现在酒标背面。 库连葡萄园2003年被澳洲天然农夫协会认证为有机葡萄园，一年多前投入自然动力种植法。凡尼娅以为，在澳洲，投入自然动力种植法的酒庄约有5家，市面上有6％的葡萄酒是有机的。 这样的种植法果真与众不同吗？凡尼娅说，尚处实验阶段，但一切进行良好。这当中较大的挑衅是人类须要自我提示：不要干涉大自然。 她说：“你须要与大自然合作，而不是操控它。即使来到酿酒厂，也要随时提示自己：只要确保葡萄品德好，让酒自然酿成。要做到不干涉，这点较难。” 她也以为，自然动力种植法与酿造法以人为本，较能酿出个性化的酒。土壤与植物为性命之本。个性酒是传了两代的酒庄较大的寻求。 这也是不少崇尚自然动力种植法酿酒师的发明：这种办法教会我们在大自然面前更加谦虚。要知道植物自己会成长，用不着人类来豢养。 美国加州葡萄酒庄Benziger Estate，在2000年获得Demeter协会自然动力种植法的认可。酿酒师米克（Mike Benziger）曾说，该家族的目的是种出有特别土地感的葡萄与葡萄酒，而他们信任自然动力种植法与酿酒法是较佳管道。自然动力种植把葡萄园和生态联合为一体，日子久了，葡萄园和环境融为一体。
|
