葡萄酒和食物搭配是一个带有很强主观性颜色、也很不精确的进程。久长以来的搭配原则是红酒配红肉、白酒配鱼肉和家禽肉。但这样的搭配并没有斟酌到今天多民族、多风味食物的庞杂性以及来自全世界的种类繁多的葡萄酒。 葡萄酒和食物搭配有一些经验之谈、传统做法。你当然可以打破传统，与这些经验之谈背道而驰以到达一种独特的后果；但首先你必需要熟习这些传统，明确为什么这些酒食组合为人们所推重。葡萄酒和食物搭配要到达的目的是调和、平衡。葡萄酒不能够盖过食物的味道；同样食物也不能盖过葡萄酒。要把葡萄酒当作调味品，它能使食物的味道更好；能够增强食物的味道。好的搭配将会表示出食物和葡萄酒的奥妙之处并对二者的风味和奇特品德起到彰显作用。 下面是一些可以当作准则应用的酒食搭配经验之谈，谨供参考： 1、礼物 如果你想要带瓶酒作为礼物加入聚首，那么不要担忧这款酒和食物的搭配的问题，除非被请求这样做而你又非常懂得晚宴将会供给什么菜品。 2、上酒的次序 如果你一顿饭想喝不只一瓶葡萄酒，那么通常要先上轻度酒体的葡萄酒，然后是饱满酒体的葡萄酒；先是干型葡萄酒然后是甜度葡萄酒。但如果刚开端上桌的是一道甜味菜品，那么就要用类似的甜型葡萄酒来搭配。低酒精度的葡萄酒要放在高酒精度的葡萄酒之前饮用。 3、平衡味道强度 轻度酒体葡萄酒搭清淡食物；饱满酒体的葡萄酒搭味道更重、更丰硕、更油腻的菜品。 4、斟酌食物的烹制办法 风味精致的食物，通常是煮的或蒸的，较合适搭配精细的葡萄酒。给烹制味道更丰硕的菜肴如炖菜、烧烤、烘焙食物、炒菜配酒比拟容易。葡萄酒要与菜肴所用的酱汁、调味品还有较突出的味道相配。 5、风味相配 一款带有泥土气味的黑皮诺和蘑菇汤搭配良好；长相思的葡萄酒中所散发的柑橘味道合适跟鱼搭配。 6、平衡甜度 要当心酒食搭配时食物比酒还要甜，尽管巧克力和赤霞珠可以搭配。 7、斟酌对峙搭配 非常辣的食物，比如泰国菜和辣味咖喱，经常和甜餐酒搭配良好。相反的味道可以相互激发，发明出新的味觉感受，同时清算味蕾。 8、依照地理地位搭配 同一地域的食物和葡萄酒往往是在漫长的时光里一起发展的，相互之间会发生一种自然的贴合度。 9、葡萄酒配奶酪 在一些欧洲国度，较好的葡萄酒要保存在奶酪上桌的时候才喝。红酒和味道平和或尖锐的奶酪搭配良好。具有刺激性、强烈味道的奶酪更合适甜度较高的葡萄酒。山羊奶酪合适配干型白葡萄酒；口感更平和的奶酪合适果味更重的红葡萄酒。软质奶酪则合适任一款红酒。 10、调剂食物味道 菜品的甜味会增长对酒中苦涩味道的感知，会让酒尝起来更干、更强健、更少果味；食物中的高酸度会下降对酒中酸度的感知，让酒尝起来更丰硕、更成熟；苦味的食物会进步对苦味的敏感度，如对单宁的敏感；食物中的咸味将会下降葡萄酒的苦味与涩味，会让甜酒尝起来更咸。
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