冰酒，冰葡萄酒的简称，是在气温较低时，应用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。当时人们就发明，留在葡萄树上直至前列次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻进程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。 在国内，听到“冰酒”这个词还是近几年的事。冰酒属于甜酒类，因为制造进程较为艰苦，冰酒通常稀有价昂。 冰酒是一个奇异的东西：它是由葡萄藤上冰冻的葡萄里的果汁酿制而成，一串冰冻葡萄已属难得，而其榨出的汁液则更甚，冰冻葡萄的出汁率仅为普通葡萄的10%。而且，为了符合温度的需求，常常须要凌晨摸黑摘葡萄，然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液作发酵，获取极甜极酸的特别葡萄酒，其名贵可见一斑。 如此名贵的酒，我们应当如何蕴藏呢? 冰酒必需寄存于阴凉的环境中，卧放或者倒放，而且要避免室内过度的气温变更及光线的刺激，保留时光可长达10~12年。年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清爽;年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感到。 冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保留在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于较短时光(较好在5天内)饮用完毕。饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，便可使冰酒凉透。应用高脚的酒杯，倒入适合的酒量，这样能坚持住多层次的果香与过细均衡的糖、酸度。 较佳的冰酒品尝方法是在用餐时或单独品尝，当与水果一起享用时，更是一种味觉的高兴享受。可口的意大利菜肴，以及冰淇淋焦糖，搭配鹅肝酱更是一道完善的组合。 冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品必定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的较爱，还是改天再吃吧。依据这个原则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地衬托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果幽香和冰酒的热带水果风味相互呼应，搭配尤其精彩。
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