经过十几小时的长途飞机，全部人疲乏不堪，但是当抵达"波尔多"机场，看到那行李运输带上的大酒瓶，顿时精力一振！我终于来到了著名世界的葡萄酒之乡，来到了这个仿佛连空气也飘逸着葡萄酒香的土地上，难以克制心中莫名的高兴、好奇！感到就象穿越了时空，一下子来到了梦中之地，但它恰恰又是那么的真实！ 当我们的汽车行驶往酒店的路时，很自然感受到一种以葡萄酒为主题的浓烈的异域风情以及奇特的文化和生涯品味。现在正是法国的夏天，日照时光比拟长，在当地晚上10点，天才黑，我们当晚就走到街上融入到当地的浪漫温馨的晚餐之中……（图/文matty) 杯中情怀：永远的波尔多 记得被以为较女性化的波尔多葡萄酒在一位业界资深的葡萄酒讲钟正道老师描写下的那份灵性美感，与心灵触碰，让我一直深深地留恋这杯之物，"波尔多葡萄酒像女人是因为它会随着时光、气象和环境发生出千变万化，这种多变性本身就很女人。它在早上是刚起床没有装扮的少女，有一种原味的美，然后渐渐变得清爽；至中午出现出一种慵懒的气质；晚上又重新变得香气四溢，像是化了淡妆，预备赴约的女郎……" 波尔多是法国较大的葡萄酒产区，前列天我们先到当地的葡萄酒学校先来个葡萄之旅的热身！在波尔多有15000个大大小小的葡萄酒庄，这里平均6个人中就有一个人是从事葡萄酒行业的工作，当天跟我们上课的葡萄酒讲师，也就是我们在波尔多的葡萄酒老师，就是一位葡萄酒的经销商，在这里每一位从事葡萄酒行业的人员，都有着自己的角色定位，在全部葡萄业中都具备各自极其主要环节的身份，在这里行业除了正式成文的规定，还有不少不成文但却是行业内严厉服从的规定！也正因为这些严厉而同时被自觉遵照的规定，保证了它优秀的出品！每个处所由于气象、土壤的差异，有严厉规定只可种植那些品种的葡萄，种植多少…波尔多只生产在法定产区管制下的葡萄酒，这些酒的生产需经过严厉的法规管制（如每公顷葡萄种植的数目、每公顷葡萄酒生产的数目……），再通过国度法定管制协会（I.N.A.O.）的所有规定后，才得以在酒瓶上标上A.O.C.（ControlledAppellationofOrigin）的字样，每一个步骤都是严谨而有序的！在04年之后，波尔多出产的葡萄酒，酒瓶子上都印有"BORDEAUX"特有的标记！ 葡萄从插株、长出嫩芽到开花成果也是一个艰苦的进程，这其中须要大约5年的时光，每一年的9月是收获的季节，辛劳了一年的农夫们可以看到他们劳作的结晶。薄酒莱新酒（BEAUJOLAISNOUVEAU）就是为了纪念丰产而酿造的酒。葡萄酒业是劳心劳力的行业，一心只想着赚钱的人不会从事葡萄酒行业也不可能，在这里无论是极负盛名的酒庄，还是小小家庭式经营的酒庄，在访问时，不难发明，他们"一心要酿出好酒"的决心是一样的，看待每一串葡萄，象他们所言：做到与每一串葡萄"对话"，仔细地将它们照顾好，只有获得优质的葡萄，能力确保每一瓶葡萄酒的臻善完善！因此，每一个庄园，每个城堡背后虽然都会有着它们动听的故事！这也正是我对葡萄酒那份醉心的一大原因，我爱好喝葡萄酒，更爱好凝听它背后的每一个故事....... 驱车行驶在波尔多的路上，看着蓝天下，起伏的坡地上，一排排整整齐齐的葡萄树，装点着许多中世纪的城堡，使人顿感安静而悠然的！因为要更多懂得酒庄，所以我们选择了非葡萄采摘期，因为采摘期，我信任每个庄园可能都没有心思向我们详细介绍他们的历史，那是他们较紧张的忙碌时代！然而这路上，我仿佛又看到了如同在电影《云中散步》中的风景，漫山的葡萄营造了一个梦幻般的场景…..这次要与电影看到的感到又不一样，因为我身处波尔多，逼真感受到当地葡萄酒文化的那份精雅、过细…..我终于明确为什么曾经有人对我这样说过，波尔多的美，让人想就此停住脚步、在这里待上一辈子！ 我们的访问行程虽然很紧密，然而这对于爱好葡萄酒者而言，处处是充斥着探究的豪情，其实这份豪情也源于率领我们的老师，沿途她的每一句话里几乎都离不开葡萄。人家说波尔多这个处所是被酒神所宠幸着的，一点也不为过，它的所在地占领了地球上酿造美酒的较佳条件，在这辽阔的区域，有合适的气温庇护葡萄的成长，又有自墨西哥吹来的暖流滋润葡萄的成熟，另一方面在沿海还有高大的松林阻隔着大西洋的海风，掩护葡萄不受侵袭。 波尔多的酿酒者充足应用大自然的赐予，几世纪以来不断晋升和发明高品德的葡萄酒。不同于其他产酒区的单一葡萄酿酒，波尔多的葡萄酒以至少2~3种不同的葡萄品种混杂酿造以粹取不同特征，使得这里的葡萄酒具有奇特、丰润且多样化的特质！我有位爱酒的朋友曾经调侃地说过，比较几个处所的葡萄酒，如果用女人不同的身份来形容，他认为法国葡萄酒是老婆，澳洲酒是情人，美国酒是在酒吧偶尔碰撞出火花的女人，这里没有褒贬的意味，只是道出感到的不同，男人嘛较终是要回家的，他认为法国酒就是经得住时光的考验与磨砺，特殊钟情波尔多葡萄酒并非因为它的名气，而是因为它所散发出的那种魅力，那份做酒的功力，着实是其它处所的酒无法代替！ 每每步入酒庄的酿造间，虽然庄园休闲时代，很多大号酿木桶是空的，但一股强烈的发酵味便搀杂着空气总是扑鼻而来，酒庄的人说这就是葡萄发酵的味道。葡萄酒的酿制程序大都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，待成形后装瓶。而对于预备长时光藏酿的优质红酒来说，装瓶前则需在新橡木桶中陈酿6－18个月。 应用橡木桶的目标并不是为增长木香，而是通过橡木桶让葡萄酒迟缓的氧化，并加上橡木释放出的馨香和单宁酸，给葡萄酒增加华丽复合的修饰。橡木桶的用法也有讲求，用量需视葡萄的品种、葡萄酒的劲度、葡萄酒的精细度而定！在波而多，绝对不许可在酒中参加橡木，来加快增长酒的香味，因为这种做法在他们看来是会损坏酒的优雅、细腻、平衡！ 波尔多红酒的高尚得自于它漫长而过细的酿造方法-红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混杂，在发酵中，技能地处置浸皮的进程及时光，以掌握红酒清澈动听的色彩及酒中丹宁的含量。当发酵完成后，须要一段迟缓及仔细的进程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来，接下来是选出品德较好的酒以调制同品德的葡萄酒，同时将不同品种的葡萄酒以完善的比率联合。如此不但可晋升酒的品德，还可保存着各品种不同的风味及因联合而发展出的奇特作风。 经数月或更长时光的成熟进程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然连续变更着，因此愈繁复的酒愈合适长期保留，以期待它的丰润成熟。饮用波尔多红酒较佳的温度为16℃~18℃之间，同时还合适搭配各式美食以增长乐趣。 葡萄酒背后不可复制的地区故事造诣了法国葡萄酒在全球的位置和盛誉。给产品一个概念，在奢靡品看来非常必需而且经典，这个概念是出乎自然，顺理成章，反复讲述，动听心弦。到了波尔多，才深入领会到，真正心醉法国葡萄酒的人其实也很纯洁，并非因为它的盛名，也并非为了显示自己的品味有什么与别不同，而就是因为它的的确确让你我动容，每支酒都着不同的故事，犹如品味不同的人生，充斥想象的空间……
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