在酒园的品酒室里，我们吃了一顿别致的午餐，这里是对大众开放的，到了周末甚至要提前预订，这顿午餐里有一道菜是Gerovassiliou的较爱：猪肩肉炖韭菜，浇上参加蛋黄酱和柠檬调味的酱汤。等菜炖熟的进程中，我们再次品尝了他的Malagousia和莎当妮葡萄酒，以及清新的Assyrtiko葡萄酒，这些白葡萄酒的品德实在让人难忘。浮华的、过火橡木化的葡萄酒已经令人生厌，而这些细腻、充斥果香、酸度适中的酒却能给我一见如故的感到。 晚上，我们又来到了年青的7Seas餐厅，这是一家以鱼菜为主的餐厅，只有两年的历史。餐厅的气氛有很强的现代感，整天播放着希腊风行音乐，餐厅内的饰物大多是航海用品，像救生圈、船模等等。较吸引人眼球的是挂在墙上的一条金属鱼，总好像要从墙上游下来似的。当然，较主要的还是葡萄酒，当喝到KtimaPavlidis白葡萄酒时，我才明确什么是梦幻般的葡萄酒。酒园主人Pavlidis个头不高，皮肤漆黑，充斥了豪情。在牛津大学拿到MBA的学位之后，他回到Thessaloníki开端经营自家的大理石生意，直到1998年开端酿酒。 身边的Pavlidis开端细心地研讨菜单，好像要把上面的菜点个遍似的，莳萝熏鱼Paté、黄油烤扇贝……这次，我吃到了较好吃的煮蔬菜，你无法想象卷心菜、椰菜和花椰菜加上橄榄油和柠檬的调味能如此美味。不过，我较爱吃的一道菜还是用羊奶酪、橄榄油和欧芹烹调出来的茄子。我们一致以为KtimaPavlidis白葡萄酒与鲜嫩的蒜香盐腌鳕鱼一起吃绝妙无比，长相思葡萄柔和的果香，伴着Assyrtiko葡萄的辛辣和矿物资味道，一起释放出来了，而葡萄酒的酸度则让海鲜更加清新。Pavlidis的葡萄园就在Falakro山的山脚下，气象酷热难当，所以葡萄更易于成熟，酿出的葡萄酒同时具备低酸度和高酒精度也就不足为奇。 次日，我们驱车向Náoussa酒园进发，路边有成片的橄榄树，树冠都被修剪过了，每棵树都像是一支支高脚杯。大约有1个小时的车程，我们来到了目标地，这里处在Thessaloníki西北马其顿地域的中心。我们先是来到酒园邻近的Náoussaiiko餐厅，里面木制的吧椅和花格子桌布表示出浓郁的乡村味道，大扇窗户朝小镇广场开着，教堂的钟声悠悠地飘进来，屋里点着煤油灯好像重要是为了装潢，灰泥涂的墙壁上挂着一个船形的饰品，也搞不清是什么东西。这时，Náoussa酒园的主人StelliosBoutaris也走进来了，Boutaris家族是希腊申明显赫的葡萄酒世家，他打开12瓶Xinomavro葡萄酒，大部分是他家的，也有几瓶来自属于他父亲的Kir-Yianni酒园。这些酒的共性显著，色彩呈淡淡的宝石红色，口感辛辣，酸度高，单宁劲道。因此，这些酒也只好作为佐餐酒，这点很像意大利的内比奥洛（Nebbiolo）葡萄酒。我也说不好自己是否爱好这种作风。不过前列次品尝用希腊本地葡萄酿的葡萄酒总是让人高兴，就像几年前在奥地利喝GrünerVeltliner一样。 前列道菜上来的时候我已经饥肠辘辘了，炸芝士浇上柠檬汁，再配上香肠、洋葱片和西红柿炖的鸡蛋总算让我的胃口舒畅了很多。我喝了一杯Xinomavro葡萄酿的桃红葡萄酒，确实地说是浅红葡萄酒，酒体中等，能喝出来草莓味，再加上令人愉悦的酸度，和油炸食品搭配蛮不错的。主菜是在陶罐里面用洋葱、西红柿和白胡椒炖的猪肉和羊肉。我们喝的是Ramnista葡萄酒，用的是百分之百Xinomavro葡萄，带有辛辣气味，喝到嘴里有李子和黑莓的味道，单宁很重，搭配炖肉再适合不过了。总体感到希腊的红葡萄酒有些差能人意。 要想深刻懂得Xinomavro葡萄，只有“多喝酒”这一条路。从Náoussa动身，向西北前进，在距离希腊和阿尔巴尼亚边疆6公里的处所，我们找到了AngelosIatridis。 1997年，当时年仅29岁的Latridis从波尔多学成归来，在四面环山的平原上买下了一块土地开端自己酿酒，成了希腊较寒冷酒园的主人。Latridis率领我们参观了他的葡萄园，这里栽种着11种不同的葡萄，Xinomavro,Mavrodaphe,美乐,设拉子和长相思，这也是他酿酒哲学的一部分。他以为自己“一切尽在控制”，每个方面都能到达高尺度。酿酒的全进程都在电脑的监控下，甚至包含土壤的温度。这样酿出的葡萄酒是什么样子的？通常来说，Xinomavro葡萄酒的色彩偏浅，单宁浓厚，带有辛辣味。但Latridis将酒放在橡木桶中陈化9个月，彻底压抑住酒本身的“冲”劲儿，使酒体紧密，洗练，果香丰硕，有淡淡的橡木香气，其口味晋升了一个档次，非常像新世界的葡萄酒。这些葡萄酒本身就已经很好喝了，但好客的Latridis还是给我们上了几道好吃的菜，比如和意大利淡乳酪相近似的希腊羊奶酪。据他说，这道菜已经在一个厨师世家传承四代了。 尽管希腊的酿酒师不会在厨房工作，但却能如此倾心于美食，这让我十分欣慰。这也许正好能解释他们在进步葡萄酒的品德和口味的时候，总能牢记他们是在酿制晚宴餐桌上的主角。如果希腊葡萄酒的晋升速度还能坚持现状的话，总有一天你再也找不到一瓶让你喝后大皱眉头的希腊葡萄酒了。
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