张菁说，品酒他像大多数人一样，走了弯路。刚开端的时候，只重视酒所散发出来的香味，并且整天沉醉其中，过了很久才发明，酒的色彩是那么的主要，从而回过火来，循规蹈矩地重视每一个细节，从色彩到香味，从香味到口感，开端注意起构造、平衡……细心地珍藏每一款想懂得的酒所传递出来的信息。 好酒的定义 欧洲人说，自然的酒就是好酒；美国和澳大利亚人说，能取悦于人的酒是好酒；读葡萄酒贸易的人说，畅销的酒是好酒；品酒师说，性价比高的酒才是好酒。于是，站在品酒师角度的张菁自然以为：“在能使品尝者愉悦的情形下，具有符合其质量的价钱的酒便是好酒。”这样的概念听着难免有点咬文嚼字之嫌，不过他有个更为深刻浅出的比方：“没有人说Lafite不是好酒，可是昂贵的价钱对于大多数人来说都难以接收，它是百万富翁的酒，却只有千万富翁能经常喝它。”在选择葡萄酒作为一生的喜好之前，张菁说他只会驴饮，感到所有的酒大都是一个味道，领会不出有什么特殊的处所。初学者一般都很在意酒的香味，每每把重点放在寻找香味的讯息上，他也如此。刚开端品酒的时候痴迷其中，被酒奥妙的香味所吸引，时光长了才发明酒在口感中的表示更主要，从其他方面读懂色彩所要表达的内容，从而抓住每瓶酒所传递出来的每一个信息才是懂酒人的目的。 杯酒也豪华 在张菁的唯美角度看来，酒香就像女人的外表，酒的口感则像女人的内涵，再美艳的外表没有足够的内涵来充实也只能被称作是花瓶，而酒的色彩更是能反应出她的气质。所以，在真正的品酒较量中，同懂得人一样，要认真地视察品味葡萄酒才会尽可能精确地揣测出它更多的信息。Jean-PierreRenard是勃艮第杂志（BourgogneMagazine）葡萄酒专栏的特约作者，是这位60岁的老人率领张菁进入品酒的殿堂，使他在佳酿面前更加从容自负；被中国业内人士称为“酿酒天才”的勃艮第LouisJadot的首席酿酒师JacquesLardière教他学会如何品味好酒中不同类型的酸、如何领会好酒中的矿物资；PerrierJouet的酒窖总管HervéDeschamps让他读懂俏丽的香槟气泡，Bollinger的RD1988点燃了他从此对香槟的猖狂喜好。 酒里的风土味道 “Terroir”是让所有热衷品酒的人都狂热不已心潮澎湃的词，这个词的意思是“土地、土壤”，说得更透辟通俗些就是“一方水土”，其实，酒如人，一方水土也养一方酒。法国著名产甜酒的Jura地域，是让张菁难忘的处所。Chateauétoile坐落在一个小山坡上，在那个英俊的城堡里，张菁前列次品尝到了甜到极限并让牙齿隐隐作痛的甜酒。他说，具有Jura风味的甜酒，酒香里你可以找到一种特别的氧化感，于是，他叫它Jura味。Alsace的白葡萄酒曾经随同张菁走过很长的一段时光，它的作风和勃艮第的白葡萄酒差别很大，含糖量、香味作风以及家族上的差别都非常显著，在那里通常能做出比拟爽口的葡萄酒，像Riesling、Trimbach等等。 参观LouisJadot的那次，张菁被邀请去到JacquesLardière的私人餐厅，在那里，这位热忱的巨匠用1961年的ClosdeVougeotGrandCru接待了客人。在中国喝到好酒，未必它的储存环境一直都很好，但是在天才酿酒师家里喝到的好酒，那必定是经过精心呵护和照顾的经典之作。 在游历了意大利、瑞士、德国、西班牙，走过各地的私人酒窖后，张菁发明好酒不仅来自法国，他一直很自负，也知道品酒的路还很长，想成为一名精彩的品酒师，须要孜孜不倦的学习和总结，也许每个人能到达的高度有限，而知识却是无穷的，只有不断的尽力能力更接近山峰。
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