泰国这个东南亚佛教国度自二十多年前一直以旅游事业见称,使本来以农立国为生的处所逐渐变成超值花费的度假天堂。购物(丝绸,手工艺等产品),海滩运动,拜佛,骑大象,按摩,品尝燕窝,吃喝玩乐,应有尽有,所费无几,人生一乐也! 单说品尝泰国菜已为人津津乐道,不管你是亚裔人或是老外或是欧亚美混血儿,除非你天生不能吃辣,不然,你总会爱好一些特点泰国菜。法国人自命是全球做菜较认真的一群(请大家暂别争辩到底是中国人还是日本人……等民种才称上认真烹饪人士),他们偏偏当中就出了一个酿酒师极钟情泰国辣菜,且在泰国一呆就呆了十个年头,终在这几年在曼谷邻近酿出不但能突围东南亚酿酒水准,还能跟泰国辣菜匹配的红白玫瑰餐酒。这份惊人的毅力加上泰国乔民老板的支撑,联合上天赐与的地区和气象土酿等优势,真是值得大家的钦佩和垂青。且听以下这段鲜为外间留心的酒厂阅历吧! samutsakorn的‘浮动葡萄园’ 酿酒厂叫SiamWinery(Siam是泰国远古之名称),在1982年由泰国人ChalermVoovidthya在曼谷遍西北的SamutSakorn地域树立。之后到了1986年,酒厂开端酿造出首款葡萄酒,名为Spy的冷冻餐酒。这款酒由于轻柔易饮,深受夜场食市爱戴,时至今日每年能到达9千万瓶的销量,数字惊人。 酒厂的宏愿当然不限于此,开办人一直为餐酒文化推广不遗余力,还在多年前组织了TWA泰酒协会作推进泰酒与食品文化和监定泰酒的尺度程度。此举有助晋升泰酒的名声与在世的市场占位。时近1997年金融风暴之前,酒厂正想推出高质素的葡萄酒,刚巧遇上居泰的法国酿酒师LaurentMetge-Toppin(托平)先生这位满怀“为泰菜而去酿泰酒”巨大志愿的性格中人,双方正是“姣婆遇上脂粉客”,一拍即合。 在1997年,酒厂打造出前列瓶优质餐酒是采取当地特有白葡萄MalagaBlanc酿制的,名为Chatemp品牌,经过4年的辛劳经营,较终在2001年伦敦酒展拿了个铜奖,其后在2003年葡萄牙酒展亦拿了个银奖。经此强心针一役之后,酒厂与托平先生更有信念酿造出更高水准的红酒,来实现双方的志愿。 他们终于在2003年推出首瓶MonsoonValley红酒,所采取的葡萄为Pokdum(70%),(20%)和BlackMuscat(10%)。后两款葡萄是在曼谷东北边的PakChongHills山区园地种植的。Pokdum是透过用GoldenQueen和MuscatBailey变植出来的特有品种。酒厂强调这类葡萄是位于“新纬度地带“种植,并带有甜酸咸辣四种味道(独欠苦味),极合泰菜佐餐,真是适随尊便。 谈到葡萄园与产区的特点,重要种植Pokdum(也包含MalagaBlanc)葡萄的处所叫ChaoPhrayaDelta海湾。园庄以FloatingVineyard(流动园庄)著名于世。说是流动园庄,未免夸张了一点。其实,葡萄园是依农田的水道来兴建,那就是说,农民从培养到收成的阶段皆乘着舢板木船,沿着水道摇曳全部田园,既强身又健体,真是乐在其中。 在整年这么热的气象下,葡萄树靠着天然的海风(因河流下游的止境是衔接泰国海湾的大洋地带)与河水的降温效应,不致容易提早熟透,让酒变得太甜和酒精度偏高。真亏托平先生能想出这种酿造办法出来!托平先生是采取现代酿酒办法造出此等餐酒,诸如备有温度调控生产线,严厉挑选酵母等等,务求把本地葡萄酿出比进口酒更被当地餐饮业接收的餐酒。 MonsoonValley2003和2004两款红酒的出售状态不错,在2004到2005这两个年头里从5万多瓶增加到25万瓶,增幅惊人厉害。那么这一类餐酒在哪里可找到?在曼谷的举世著名的Oriental东方文华酒店及泰国境内外的BlueElephant蓝象泰菜餐馆,伦敦的泰式餐厅等地便可找到这个品牌的影踪。论这酒的售价,笔者在曼谷新机场免税店以泰铢580块买下它的2004年出品,在伦敦的网上价要算英镑10.95一瓶(相等于半瓶法国香槟MummCordenRougeNV的身价)。现在这酒已外销往英国,美国,丹麦,瑞典,马尔他,瑞士,德国与新西兰等多个国度。 酒厂现已在曼谷西南边的HuaHin(KhorkChang)园地建造另一崭新品牌,开端培养GrenacheNoir,Syrah,Mourvedre,Carignan和MuscatofAlexandria此等法国葡萄与当地一款Colombard特有葡萄,把园地的总面积增长100公顷,透过400多名员工,突破四百万公升的总产量,也算是亚洲大酒庄之一了。 回头说说这瓶MonsoonValleyPokdum2004红酒吧!除了一些泰文,酒标还附印有BuddhistEra2547字句(即等于佛教徒新纪元2547)。一般信佛者是戒肉戒酒的,笔者与众友爱均想不出为何酒厂会有这么奥妙的印记。酒标上还印有山水景致,确是英俊。 笔者与友人试酒当晚前后开了8瓶红白餐酒,论质素与申明,当中任何一款都把泰国酒比下去。但人的好奇心总是强得惊人,酒友们竟在两三个小时内把泰酒尝掉。我们综合了客观的评酒心得,记下这样的评语: 酒色呈深赤红,密度偏中。在开端十几分钟,酒香轻带微微的樱桃和红枣味道。在前段的一个小时内喝的时候,味蕾显著尝到像火龙果与奇伟果那种酸味,不浓且淡。在两三个小时再喝它便尝到微辣轻咸的韵味(正如酒厂的声明,他们的葡萄的胡椒味不太浓烈)。酒体中薄,构造欠奉,丹宁轻巧,12.5%的酒精度全没察觉。不苦略咸,后味一般。 笔者重复讯问吃辣菜的酒友,假如当晚配的是泰菜,他们会不会选这瓶地道红酒呢?一致的答案是,除非人在泰国,不然,必定不会,皆因此酒尚未成才,难与辣菜及多年的固执味蕾对抗或共处。 笔者非辣菜同好者,真是无言以对,唯有下趟路经泰国时再买酒厂另一瓶名为Sabai(即“辣椒“名称)红酒,等待能满足这群“无辣不欢”的酒客吧! 诚言,酒厂与酿酒师所付出的尽力与毅力不可扼杀,他们竟能在泰国这样亚热带的地区酿造出葡萄酒来,把“没可能的变可能”,应当记上一功!
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