感激巨大的巴斯德 在Arbois小镇的中心地位，有一个耸立着巴斯德铜像的小广场。这是为了纪念世界有名的生物学家巴斯德（LouisPASTEUR，1822-1895）而建造的，他一生的大部分时光都是在Arbois渡过的。巴斯德不光是众所周知的高温灭菌法和狂犬疫苗的创造发明者，他还为法国酿酒业的发展做出了伟大的贡献。 19世纪，法国里昂的发酵工业蓬勃发展，同时也面临葡萄酒产量逐渐变少且容易变酸的问题。巴斯德深刻研讨并解决了酒质变酸的原因，并由此发明了酵母菌。后来，法国酿酒业又遭受了更大的难题——酒易变质而难以储存和运送。巴斯德应用既有的研讨结果进一步摸索，延伸了葡萄酒的储存期，从而医好了法国的酒病。汝拉人更是尊称巴斯德为“黄酒教父”，这是由于他应用酵母滋生理论，使空气与酵母相互作用，教会当地人酿出了品德、色泽一流的黄葡萄酒。怪不得很多黄酒的酒标都印上了巴斯德的头像，听说印有这个标记的黄葡萄酒都能卖上个好价格。 从广场步行十分钟，就可以到巴斯德旧居去做客。砖石砌成的老房子内，巴斯德应用过的家具、装潢品和各种实验器械保留完好，全体按当年的样子摆设，让人恍惚认为这位巨大的科学家依旧全心投入在楼上的试验室里。 感激巴斯德，我们会居心享用汝拉黄酒的。 到HenriMaire沙龙品好酒 怀着对巴斯德创造发明结果的无穷向往，我们来到了Arbois赫赫著名的HenriMaire品酒沙龙。这里是HenriMaire酒庄专门为葡萄酒喜好者预备的品酒和懂得当地葡萄酒文化的场合，全年无休地招待来自世界各地的爱酒人士。 首先要到放映室观看两部纪录短片。一部《巴斯德的故事》让我们更加具体地懂得了巴斯德一生的阅历，也令人深深地感受到当地人民对他的敬佩和爱戴；另一部短片是关于HenriMaire家族的。1939年，HenriMaire先生继承了家族从1632年传下来的葡萄园，并将其发扬光大，成为汝拉酒区较有影响的酒庄。 看短篇真是一个不错的情势，懂得酒庄的发展背景，对接下来的品酒运动大有助益。在品尝室里，品酒沙龙的工作人员为我们预备了8款的出自HenriMaire酒庄的葡萄酒，另外还搭配了一些小吃，其中就有Franche-Comté较为有名的AOC级别的Comté奶酪。 每款酒都各具特点，给我们留下较深印象的是一款名叫VINFOU的起泡酒。依照品酒先清淡、后浓烈的次序，VINFOU也恰好排在前列位。酒标上颜色艳丽的跳舞小丑让我们对这款酒背后的故事发生了浓重的兴致，本来，这是HenriMaire先生早在1953年的创意。当年，他租下了法国所有公路上的广告牌，让全法国的人一下子记住了VINFOU的名字和那个跳舞的小丑。这在当时绝对是一个大手笔的创举，再加上那句广告词——“VINFOU，HenriMaire家族，来自汝拉的葡萄酒”更是让汝拉自此名扬天下。直到今天，汝拉的葡萄酒同行们依然十分尊重和感谢HenriMaire，是他，让法国人认识了汝拉的葡萄酒。这款酒之所以能在法国尽人皆知的另一个原因是关于酒的名字——VINFOU，它的意思就是“猖狂的酒”。这是因为，在上世纪五十年代，玻璃制作技巧较为落伍，盛装起泡酒的瓶子由于过薄而经常无法蒙受起泡酒在瓶中发酵所发生的压力。那个时候，酒窖里总是传来酒瓶爆炸的声音，于是，酒农们也对此得出了滑稽的说明：“这酒疯了”。这款“猖狂的酒”有干型和半干型两种口味，前者清新，合适作餐前的开胃酒，后者微甜，可搭配餐后甜品。细腻的气泡在口中柔和绽放的感到，绝不亚于香槟的魅力！ 陶醉于VINFOU柔和的泡沫中，我不禁大声祈祷：“快点儿让我在中国喝到这酒吧！” “这也是我较大的欲望！”一位优雅的女士参加到我们中间，“你们可以帮我介绍中国的经销商吗？VINFOU是我们家族较著名望的一款酒，我非常愿望把它推举给中国的朋友，这也是对我父亲HenriMaire较好的纪念。” 本来，说话的正是HenriMaire家族的女掌门MmeTARBY女士，她听说有中国朋友来参观酒庄，特地废弃假期从德国赶回来，定要亲自为我们展现HenriMaire和Arbois的葡萄酒文化，她对中国市场的看重水平也就可想而知了。 接下来，TARBY女士率领我们品尝了HenriMaire出品的黄酒和麦秆酒（VinDePaille）。黄酒不愧为汝拉较具特色的葡萄酒，香气扑鼻，口感浓烈而庞杂。而另一款麦秆酒也颇具处所特点，其制造工艺是先将完全无破损的葡萄放在麦杆堆上，或悬吊起来风干两到三个月，等葡萄中的糖份浓缩后，再榨汁发酵成甜白酒，通常要经过两年的橡木桶造就才会装瓶。在HenriMaire，100公斤的葡萄只能酿成17公升的麦秆酒。此酒甜度较高，优雅、丰硕的果香极富灵性，较能讨得女人的欢心。 接下来的时光，TARBY女士驱车带我们参观了HenriMaire的酒窖、酒厂和占地300公顷的辽阔无垠的葡萄园，我们看到了黄酒在橡木桶中沉睡并迟缓挥发的进程，更对这个女地主蓬勃发展的硕大家业艳羡不已。
|
