什么酒较像中国的黄酒？什么酒必需放在左手边？什么酒必需顺时针传递？什么酒干杯时必需要坐着？这一切的答案都是波特酒。 当年，经过Douro河把成桶的国酒“波特”贩卖到英国时，葡萄牙人大概并没有想到，在葡萄牙以外的今天，只有英国还传承着“波特”的传统文化。而以些许保守著称的剑桥，对波特酒的推广竟有推波助澜的神奇作用：从教授餐桌上的珍酿级波特，到学生餐桌上的普通波特，喝波特酒的晚餐一定盛装出席，披袍戴帽。在这里，波特文化带有了强烈的典礼颜色，酒瓶一定要放在左手边，顺时针传递。据说英国海军喝波特酒从来都是坐着干杯的。 葡萄牙人更没有想到的是，迟到中国近几百年的波特酒竟然与中国绍兴的黄酒有颇多类似之处，只消闻闻那股扑鼻的酒香，爱好吃大闸蟹喝黄酒的中国人都会立刻觉得无比的亲热与幸福。 葡萄牙国酒 英俊的鞋底儿船 波特酒产自葡萄牙，被誉为葡萄牙的国酒。波特酒(Port或者Porto)由葡萄牙有名港口城市波尔图(Porto)而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿，不过波尔图却不是酿造波特酒的处所。酿造波特酒的葡萄种植在流经波尔图的斗罗河(Douro)上游两岸的河谷地带，葡萄的种植和酿造都在于此，当波特酒的发酵和加烈工序完成后，用一种特殊像鞋底儿的平底船“BarcosRabelos”运载着橡木桶顺流而下，运抵波尔图市，在各家波特酒厂(PortHouse)设在VillaNovadeGaia的酒窖中持续完成陈酿进程，直至成为成品装瓶销售。 胜似《云中散步》 波特酒的酿造是一个非常庞杂的进程。葡萄在9月下旬开端收获，由于斗罗河上游地域的气象条件差别非常大，葡萄成熟的时光也有很大差别，收获往往要连续5周的时光。当葡萄收获后，较传统的方法是放到18乘18乘3英尺的花岗岩大槽子里，然后由酿酒工人成群结队地跳到槽子中，后面的人手扶着前面人的肩膀排成一列，一边唱歌一边缘着花岗岩酿酒槽跳舞前行，把葡萄踩破。其情况胜似电影《云中散步》中的浪漫情节。然后开端进行酒精发酵，当然这个进程现在已经慢慢被由发酵发生的二氧化碳主动发酵装置代替了。 被白兰地杀逝世 酒精发酵连续的时光不同，这取决于酿酒师要在较终的成品中残留多少糖分。当酿酒师以为须要的糖度已经到达，酒就会从酿酒槽中放出，直接灌入已经预先添加了五分之一白兰地的橡木桶，这种白兰地酒精度有77%，这时由于酒精含量陡然晋升到20%左右，酵母被杀逝世，发酵自然停滞。波特酒的酿造进程即告完成，之后就预备运到下游的波尔图市进行造就进程。简而言之，关于波特酒要记住一条河，即斗罗河(Douro)；一个处所，即VillaNovadeGaia的酒窖；一个城市，即波尔图市；一种酿造方法，即通过参加白兰地这种烈酒让葡萄酒停滞发酵，然落后行橡木桶中造就。 波特香槟回击战 波特酒Vs波特作风 只有葡萄牙产的Port酒能力称为Port吗，就像香槟之于法国香槟区？的确如此，波特酒和香槟酒曾经有非常类似的阅历。它们都有自己的原产地名称，也面临过雷同的地步，由于其作风受到普遍地认可，在全世界其他的葡萄酒产酒国也开端仿造酿造，并长期应用与原产地雷同的名称“香槟”或者“波特”。 波特酒曾经是水手的必需饮品，也随着欧洲的航海运动传播到世界各地，并在其他地域落地生根。其中较主要的波特酒产地是澳大利亚，在20世纪中叶以前，澳大利亚生产的较重要的葡萄酒，就是波特作风的增强型葡萄酒。此外，南北美洲和南非也有生产波特类型的增强型葡萄酒的久长历史。与香槟一样，随着欧盟对原产地名称的掩护政策，世界各地几乎都与欧盟达成协定，不再应用欧洲的产地名称葡萄酒作为自己类似作风葡萄酒的名称(这种名称被称作“通用名称”GenericName)。因而现在，只有葡萄牙产的波特酒能力够被称作“波特酒”(Port或Porto)。至于其他国度生产的此种作风的葡萄酒，由于也有很久长的生产历史了，不可能完整不再生产，更何况其中也大有高品德的佳酿，因此如果不出口而仅仅是本国出售的话还可以叫波特酒；如果用于出口，那么就不能叫波特酒，但是许可应用波特酒类型的名称。比如：Penfolds酿造的波特类型增强葡萄酒叫做“ClubTawny”。 Port是烈酒，还是葡萄酒？ 波特酒是增强型葡萄酒的代表，所谓增强型葡萄酒(英文叫做FortifiedWine)就是在葡萄酒酿造进程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精。添加酒精的进程，进步了成品酒中的酒精含量，酒也就变得更“有劲儿”了，酒的力道也被“增强”了，因而称之为增强型葡萄酒或者加烈葡萄酒。与此相似的增强葡萄酒比拟出名的还有：西班牙的雪莉酒(Sherry)和马德拉酒(Madeira)，法国的天然甜酒(VinDouxNaturel)和意大利的玛莎拉酒(Marsala)等。 配餐金牌珍藏夹 时至今日，波特酒的饮用习惯还没有太多的转变，全世界绝大部分的人拿这种酒当作甜点酒或者餐后酒饮用。英国人愿意在酒窖中储存大批的年份波特，而法国人就当开胃酒喝。不过现代技巧让波特酒的酿造有了非常大的改进。四分之三的波特酒已经不是由人去踩破葡萄然落后行酿造了，而取之以由发酵发生二氧化碳驱动的主动发酵装置，主动化的酿酒技巧大大节俭了人力成本，而逐渐风行。 葡萄牙人搭配波特酒的传统菜肴是以浓重的炖菜为主，而较特殊的菜式是一种烤猪，猪是用波特酒豢养长大的，皮脆肉嫩，有点像中国的乳猪，当然个头更大，与陈酿成熟的年份波特酒简直是绝配。 波特酒是一种酒精强，甜味重的酒，通常做餐后甜点酒饮用，因而在餐厅的酒单中，多涌现在甜品酒(DessertWine)当中，也有一些餐厅将它列入“DigestiveWine”餐后酒。特殊是品德超群的年份波特，传统的英国人都拿来跟朋友庆贺特殊的时刻，静饮则更能领会它的馥郁香醇。
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