我们在电视上或者酒会上，经常会看到很多人在喝葡萄酒之前会不经意地摇晃一下杯子，有人会说：看起来好专业好有范儿呀。也有人会说：这是装逼吧？喝个酒还摇来摇去，多动症吧。 摇杯真的只是装逼而已嘛？非也非也，摇杯对葡萄酒而言是有大作用的，而且，摇杯还有几种正确的姿势，下面我们一起来看看吧~ 摇杯的好处 英国的葡萄酒大师哈利·艾利斯说过，摇杯，理论上旋转能使酒散发出香味，事实上它能证明你是个专家。然而，摇杯的意义远不止于此。 1、帮助醒酒 通过摇杯，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”，利于醒酒。此外，摇晃手中的酒杯，酒中的酯、醚和乙醛随之释放出来，并与氧气结合，有利于软化单宁，使葡萄酒口感变得更加圆润柔顺。 2、释放香气 不少年轻的葡萄酒在刚开瓶时，香气和风味会显得比较封闭，在不摇杯的情况下，我们闻到的香气通常十分有限。适当的摇杯可以帮助葡萄酒释放出本身的花果香，同时，葡萄酒通过与氧气接触，会加速释放出更为复杂的陈年香气，而且还能赶走一些不愉悦的气味~ 摇杯能释放出葡萄酒的香气要归功于酒精。正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发。加上酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子也会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气酒会更多地聚集在杯口处，有利于闻香。 3、观察挂杯 摇完杯后，观察一下，大多数时候都能看到酒液在杯壁上均匀地旋转，然后以弧形或条形汇成液柱，沿着杯壁缓缓地向下流动，就形成了“酒腿”(winetears)或“酒泪”(winelegs)，这就是大家常说的挂杯了。 这些酒腿，是由酒精、糖分和甘油组成。所以，“酒腿”越厚，挂杯越多，说明酒的糖分越多，酒精度越高。此外，挂杯现象和酒杯的材质和清洁度也有关系。 值得注意的是，挂杯的程度和葡萄酒的品质好坏没有必然联系。 摇杯可以让你对气泡的观察更容易。例如，在品鉴轻度起泡酒时，摇杯可以帮助你观察到杯中的少量气泡。 摇杯的正确姿势 摇杯的正确姿势 知道了摇杯的好处，接下来让我们来看看，怎么把杯子优雅地摇起来。 通常，摇杯的方式有两种，一种是桌面式；另一种是手持式。 1、桌面式 当处于饭桌时，人们通常会采用桌面摇杯式。使用方法如下：将酒杯放在桌上，用食指和中指（有人习惯用拇指和食指）夹住杯柄压住杯座，在桌面上画圈即可。 这种摇法既简单又安全，只要在有餐桌的地方就能进行，还可以轻易地稳住酒的重心，又不易于把酒洒出杯子。 2、手持式 当站着与人聊天时，手持式的摇杯方式便能派上用场！ 你需要做的是手持杯柄，手腕朝着一个方向精准地发力，围绕着一个定点缓慢旋转即可。当你摇出漂亮的“酒窝”，就准备收货众人向你投来的星星眼吧。 一般而言，酒杯选择逆时针旋转，其实是一种礼仪。逆时针摇转时，若酒液不小心洒出来，酒液是飞向自己，而顺时针转的花，酒液则会洒向身边人。一些品酒小细节也可以看出一个人的修养和素质。 摇得欢的同时，别忘了还要这些注意点： 酒斟1/3即可 摇杯之前，注意酒杯中的酒不要倒太多，通常酒杯的三分之一即可，这样增大了酒液与空气的接触面，利于醒酒。同时，倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒时，鼻子与酒液之间保持安全距离，更利于闻香，也不会太刺鼻。所以，1/3满即可，剩下2/3的空间足够你表演了。 摇杯时间不宜过长 请将一次摇杯时间控制在3-5秒，因为时间太长，葡萄酒就会有过度氧化的危险，导致香气散尽甚至口感变得乏味苦涩。 所以请记得，摇杯的时间不宜过长，这不仅会让你的酒香气殆尽，也会让你的魅力大失。 不是所有的酒都需要摇 比如说起泡酒。之所以叫“起泡酒”，当然起泡才是赏味的重点，别先没喝进去，先把酒中的气泡给摇没了。喝起泡酒时，你可以先把起泡酒倒入杯中，好好观赏这些绵密细腻的小泡泡欢快上升，喝上一口，好好感受酒液与舌头、上颚与牙齿碰撞的清新感。 再比如未经陈年的酒。经过陈年的酒，香气会更加精密复杂，需要通过缓缓摇杯来释放不同层级的香气，而未经陈年的葡萄酒，香气的层次感较为简单，再摇杯的话，恐怕只会加速酒的氧化，失去酒的风味。 最后是烈酒。烈酒含有非常浓烈的酒精味，在摇杯时，很可能酒精味就盖过了酒里的其他香气，反而得不偿失。烈酒的品鉴，只需要让酒安安静静地释放香气就好。 那么，如何练习摇杯呢？熟能生巧，多练习才是王道！平时喝酒的时候摇一摇，没有酒的时候可以以水代酒练习摇杯，但记得和倒酒一样，不要倒满，三分之一足够了！不要太用力，一个是用力过猛可能把酒液洒出来，另一个是也不优雅好看，刚开始可能力道不好把握，摇多了自然就好啦~
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