葡萄酒被贴上有机的标签，会是一场血汗来潮的游戏，还是创世纪的一次推翻？虽然目前，这仍然是一个待解的悬念，但从某种水平上来讲，“有机”为葡萄酒酒商们制作了一个机遇，也促成了新老葡萄酒世界难得的共融共通。对一瓶葡萄酒来说，贴上有机的标签，意味着从葡萄种植到酿造工艺，是脱胎换骨的进程。 善于酿酒的法国人对土地向来敬畏。在他们看来，每一颗扎根土壤且阅历风霜的葡萄都带有神性，所以看待葡萄酒严苛且居心便也不足为奇了。从传统向有机的转型，仅仅是一时髦起的尝试，还是出于对葡萄酒的执着？一组数据中或许藏着答案：2009年，法国有机葡萄种植面积是39000公顷，2010年为50000公顷，增幅为28%。目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个，集中在法国南部，而朗格多克-鲁西永、普罗旺斯-蔚蓝海岸和阿基坦省是较大的三个产区。而在5年前的欧洲，有机葡萄园栽培面积就超过十万公顷。诸如意大利、阿根廷等葡萄酒产酒国开端往全球运送较早的有机葡萄酒。 依照波尔多酿酒世家philip的定义是，有机葡萄酒就是“由有机农业所生产的有机葡萄所酿制的葡萄酒。在种植进程中避免了农药、化肥的应用，更对葡萄的种植环境进行严厉请求，避免污染其有机环境，让葡萄在自然环境里自然生长。”大牌酒庄们得出的经验是：较主要的环节是种植。这符合俗话说的“七分种植，三分酿造”的法则。 葡萄酒有机化，一种疑惑的观点是：理论上，“有机”应当确保产品是纯天然的，没有添加或应用任何化学合成产品的，但这对于葡萄酒来讲是不可能的，因为在酿酒进程中都会添加二氧化硫，其目标是为了杀菌和抗氧化；如果不添加二氧化硫葡萄酒会很容易变质，甚至涌现异样。对此，ASC圣皮尔精品酒业的专家表现，事实上，葡萄酒中二氧化硫的含量极低，开瓶后30%－40%的二氧化硫可以和氧气中和，剩余的部分可以被人身材里的酶分解，随之排出体内，通常不会对人体造成什么伤害。一部分国度和产区在酿造进程中许可二氧化硫可以作为抗氧化和防腐剂应用，但规定用量远远低于其他葡萄酒。 目前，世界上的酒庄们纷纭踏上有机之路。例如有天下前列红称号的DomaineRomaneeConti，虽然它的名气不是因为“有机”，但是从2007年开端也改为了有机种植。而法国勃艮第的DomaineLeroy自从1989年就开端采取有机的办法种植葡萄酿酒，一直秉承酒庄的传统理念酿出了很多上品的有机葡萄酒。法国葡萄酒评论家MichelBETTANE曾经这样评论：“Leroy为我们说明了葡萄酒在‘很好’与‘巨大’之间这个狭窄的差别”。 对各国的葡萄酒生产商来说，“有机”不仅仅是纸上谈兵的一场秀，而是行业洗牌的契机，催生了一批后起之秀。2012年1月举行的法国第19届葡萄酒展将首次以“有机”之名，选择在优质的有机葡萄酒地域朗格多克-鲁西永的中心肠带举办，超过来自15个国度的600间参展商加盟。对于国产葡萄酒来说，“有机”正是走出国门的敲门砖。如今在巴黎香榭丽舍大街上的高级餐馆中，酒单上会涌现国产有机葡萄酒的名字，60欧元一瓶的标价让你不得不对它刮目相看。 有机的世界观 葡萄酒深厚的文化底蕴注定了它是偏向保守的。有机葡萄酒作为这个新兴事物虽然在升温，但还是有一部分葡萄酒产酒国事决不许可Organicwine(有机葡萄酒)这个词涌现在酒标上。目前，只有少数几个国度是法律许可标识这个词的，但在酿酒进程中绝对不能参加二氧化硫，例如美国、澳洲。在欧盟国度只能用“OrganicallyGrownGrapes”。 可以说，真正做到有机生产和酿造的有机葡萄酒目前还不多。用有机种植的葡萄酿造，同时不能添加二氧化硫，酒在运输和装瓶进程中极易受细菌沾染而导致变质，风险很大。同时在酿造进程中“有机葡萄酒”也应当应用天然酵母而不是人工培养的酵母，在澄清这个环节除了PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)不能应用，其他澄清剂，例如蛋清、鱼胶均可应用，应用这种做法的葡萄酒一般采取那些单宁极高的葡萄品种。
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