欧文•弗林得意于自己的发明，一种抗氧化物可以使他饮用的每一杯葡萄酒都具有更好的味道。对他来说，葡萄酒的养分价值只相当于“蛋糕上的糖衣”。 研讨葡萄酒的分子组成，揭开葡萄酒既有益健康又美味可口的机密，是全世界科学家致力研讨的课题。弗林说，这项研讨即将停止。 但研讨葡萄的分子组成的进程并不像品尝一杯好酒那样浪漫，它包括了众多研讨人员的辛劳劳动。 近几年来，加州大学戴维斯分校(UCDavis)和澳洲阿德莱德大学的研讨组将眼力对准了一种化合物———酒石酸，它是影响葡萄酒的口感、色泽以及贮存时光的较主要的因素。 德莱德大学的高等讲师克里斯•福特说：“只要一点就很好，再多一点，就会更好。”他接着说：“葡萄酒较主要的是平衡，没有酸度的酒将会非常糟糕，松弛、甜腻，没有任何口感可言。” 在业界人所共知的一点是，葡萄中所含的酒石酸来自维生素C。但是迄今为止，科学家们尚未发明毕竟是哪种酶促成了这一改变。美国国度科学(NationalAcademyofSciences)上周颁布的一份报告称，他们发明了使葡萄中的维生素C转化为酒石酸的物资。 加州大学戴维斯分校的达•库克说，懂得葡萄中酒石酸的生成，能够赞助种植农们种出爽口的长相思，或避免种出甜腻的赛美蓉。在种植和收获之间有相当多的学问，我们的研讨方向就是葡萄种植的科学办法。 福特以为，这一研讨还能赞助种植农节俭大批资金。在澳大利亚，酒生产商们每年要消费几百万美元用于购置酒石酸。他说：“澳大利亚葡萄酒工业的义务是，让人们持续喝澳大利亚产的葡萄酒，而不转向别处的好酒。我们要生产出花费者爱好的酒，就得知道他们想要什么样的酒。” 较近的一项研讨能够以较低的成本生产出口感更好的葡萄酒，它可赞助科学家们掌握葡萄———甚至是葡萄酒———发生更多的维生素C。研讨发明，野生葡萄中缺乏酒石酸，而含有更多的维生素C，防止维生素C改变成酒石酸，可进步葡萄中维生素C的含量。
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