西拉属于果香浓郁型葡萄品种之一，本文将从美国不同产区（华盛顿州、帕索罗布以及索诺玛县）分离挑选几位出色的西拉酿酒师，来讲授西拉克隆品种、砧木的运用，以及种植西拉的土壤类型。我们想知道微气象对西拉品种的影响，同时还将供给详细的生产记载，包含选择应用天然酵母还是商业酵母更好，发酵温度，酿造规矩，橡木桶陈酿等等。本文作者LanceCutler从事酿酒师职业有三十多年，他将率领大家参观每一个产区，同酿酒师会晤，拜访部分葡萄园，品尝酒厂的特点葡萄酒，从而让大家学会鉴别西拉葡萄的地域特色。 据1998年进行的西拉葡萄DNA剖析，该品种来源于法国，属于两种鲜为人知的两个品种Dureza和MondeuseBlanche的杂交后代。数百年来法国Hermitage产区的西拉素以强劲有力、风味庞杂著名。 十八、十九世纪，西拉更多的用于酿造“波尔多混酿”，即清淡、果香、易饮型红酒。现在法国种植的西拉重要是经典品种，如Hermitage,Cote-Rotie和Cornas产区品种，在Gigondas,Chateauneuf-du-Pape,CotesduRhone和其它产区用作混酿葡萄。 西拉在阿根廷的种植规模较广，约占全国所有红葡萄产量的40％。美国加州种植较多的是法国隆河谷（Rhone）品种。统计数字显示，1985年加州西拉的种植面积只有100英亩，现已超过13,000英亩，且还在不断增长中。西拉在华盛顿州的表示很好，较近也开端在俄勒冈州种植。此外，南非、阿根廷、西班牙、意大利和智利的西拉种植面积也不断在扩展。即使法国，尤其是南部朗格多克－鲁西荣产区也在扩展西拉的种植。 西拉植株的适应性强，能够在绝大多数环境下生长。酿出的酒依各葡萄园气象、土壤等条件的不同，口味差异也很大。 西拉在温暖地域、灌溉良好的石质土壤中种植表示较佳，其发芽相对较晚，成熟早，带有一点自身御寒体系，不易受霉菌损害，不易糜烂，性命力强、产量高，灌溉过多，会增强果实中绿色、未成熟的味道。 在较凉快产区西拉的表示也很好，只是寒凉气象下种植的西拉与温暖产区的西拉香气与风味完整不同。 依据气象、土壤和种植方法不同，西拉的味道差别很大。在温暖产区，西拉的特色是偏向黑色水果、白胡椒与泥土的味道。凉快产区则带有黑胡椒、熏肉、青橄榄、皮革和香料味。作为单一品种酿造葡萄，西拉独具魅力，同样也合适与歌海娜（Grenache）,幕尔维德(Mouvedre西班牙晚熟品种),神索（Cinsault）,维欧尼（Viognier）,赤霞珠，甚至增芳德（Zinfandel）混酿。 华盛顿州 二十年前华盛顿州还没有西拉，现在西拉的种植面积占全州葡萄总种植面积的15％，近3000英亩。酿酒师们信任，凭着石质火山土、精选葡萄园址和当地葡萄生长季节天长夜短、夜晚凉快的气象，华盛顿州必定能成为全球较棒的西拉产区。 他们看到华盛顿州出产的西拉葡萄酒果香味不太浓郁，但构造感好，介于凉快与温暖气象区之间，带有多汁的黑色水果、蓝莓，些许胡椒、香料的味道，构造紧凑，单宁柔和。 McCrea酒窖 McCreaBoushey葡萄园GrandCote2007年份西拉（Syrah）(100%Syrah)酒精度：14.8％。McCrea酒窖的DougMcCrea是华盛顿州较早种植法国隆河西拉品种的人，也是该州前列位专门研讨种植、酿造西拉葡萄酒的酿酒师。他和葡萄园打了二十多年的交道，挑选较适合的克隆品种与砧木，选择较合适西拉生长的土地。他坚信好酒出自好的葡萄园。 “Boushey葡萄园的西拉是1994年种植的，位于海拔900－1000英尺，雅吉瓦中部气象平和地域。在断裂的气孔构造岩石上面笼罩着一些极好的土壤，植株采取南北方向成排种植，双边系统可让葡萄免受阳光灼伤。葡萄园采取滴灌情势，每英亩产量为3－3.5吨，因岩石的关系，浆果颗粒小，味道强。” “我们的典范产品是北部隆河西拉品种，口感丰硕，单宁优雅，优雅对我来说很主要。我通常在浆果百利糖度约25度左右，pH值3.75时收获。重点是人工采摘，不要用机械。 葡萄酒是在1－1.5吨的发酵罐中发酵，采取冷浸法，之后针对单个批次的产品，应用四种不同的精选酵母，也应用天然酵母发酵一部分，接下来将四个批次的产品混杂。我会在80华氏度的条件下发酵10－12天，后分别酒糟倒入橡木桶。葡萄酒在酒糟中每四到六周搅拌一次。我们应用四到五个不同的橡木桶，多数为FrancoisFrères,Saury,DJ和Sirugue厂家的产品，其中新桶占15％－20％，橡木桶陈酿时光不超过四年。春季时再次分别酒糟，较后装瓶。” 酿酒师品尝记载： McCrea:我的目标是尽可能将葡萄园的所有风味带入酒中。我想使西拉口感饱满，单宁文雅，带有野味、烟熏的香气以及桑园、蓝莓的味道。总之表示出北方的隆河西拉品种特色。 Peay:散发着李子香气和异国花香，圆润，带有蓝莓汁的味道。 Collins:平衡感极好，余味悠久，过细，整体不错。 索诺玛县 索诺玛县是一个大型葡萄种植产区，几乎每一种葡萄在这里都能生长得很好，西拉在很多传统的著名产区表示也很好，如亚历山大谷、索诺玛山谷和俄罗斯河谷。 就在较近，索诺玛凉快产区葡萄品种，尤其是西拉受到人们的大力追捧。这些产区多以黑比诺著名，但自从一些酿酒师看到了酒体更加饱满、口感更为丰硕的西拉之后，便开端研讨凉快气象下的西拉。 索诺玛县生产几个作风的西拉，较为凉快产区的西拉表示出牛肉、熏肉、胡椒、香料和橄榄油的味道，酸度明快，单宁平衡，较为温暖的产区西拉表示出更多黑色浆果的特色，酸度更柔和。 Peay葡萄园 Peay2006LaBruma索诺玛海岸西拉(100%Syrah)酒精度：13.9％. Peay葡萄园位于索诺玛县西北角，距离太平洋仅4英里，处于寒冷转换区，多雾，太平洋吹来的风使得葡萄园气温较低，阳光充分。海拔650－825英尺，面积53英亩，2001年份西拉是该酒园出产的前列个年份酒。AndyPeay协助种植葡萄，但现在更重视出售与业务端。 AndyPeay说：“LaBruma就意味着‘多雾’。我们常在十月末、十一月初收获葡萄，那时浆果百利糖度含量大约在21－22.5度。葡萄树是上世纪九十年代栽种的，土壤是Goldridge优质沙质土，采取有机耕种。产量为一英亩两吨左右，有四个克隆品种：1,Estrella,174和470西拉。当地雨水较多。” “Peay2006LaBruma酿酒葡萄所处的地块于十月份采收完毕，之落后行分选与去梗工作，倒入容积为3吨的开放式发酵罐，经过四天的冷浸，将葡萄酒用机械泵，转到发酵中期。发酵时光连续8－14天。无需延伸浸渍时光，我们给葡萄接种苹果酸乳酸菌，之落后行酒糟分别，进行苹乳后期发酵。葡萄酒在法国橡木桶中陈酿（Hermitage,Cadus,Damy,FrançoisFrères产区橡木桶），20％为新桶，新桶陈酿时光为15个月。在葡萄酒上市前，会进行一整年的陈瓶，期间酒液不经过澄清、过滤。 酿酒师点评： Peay:这款西拉犹如一位优雅的女士，散发着花香、紫罗兰与薰衣草的香气。带有少许牛肉和胡椒味道，年青、生动、酸度高。 McCrea:带有浓郁的胡椒味，庞杂的森林花香。 Collins:闻起来很香，如香料的味道，散发着红色水果味，口感紧致、平衡，优雅，后味很好。 帕索罗布 帕索罗布是加州率先引进西拉种植的地域，且全体种植法国隆河西拉，该品种似乎在帕索罗布这种干燥的产区生长得更繁茂。当地种植商以101公路为界，将西拉种植区分为两部分。在这里参与我们调研运动的葡萄园都来自较为凉快的西部产区，但是，对于西拉葡萄而言，这种气象仍然相对温暖。帕索罗布西拉色泽深、单宁柔软。 TablasCreek葡萄园 TablasCreek2007Estate瓶装西拉(90%西拉10%歌海娜)酒精度：14.5％。 TablasCreek葡萄园从法国引进了酿酒葡萄品种，在他们的精心照顾下不断繁衍，1992年开端种植，目前隆河西拉的种植面积已达110英亩。全体采取有机种植，NeilCollins已在这儿从事了12年的酿酒工作。 他说：“我们的葡萄园是在1991－1999年间发展起来的，土质属于钙质黏土与岩石，均为巨砾和断岩。克隆品种来自法国Beaucastel酒庄，每英亩种植密度为1600－1800株。葡萄植株重要面向东南，间距8x3，格子架支持离地面较低。葡萄园有有机认证，多数为旱耕。西拉的茁壮成长须要额外的架棚管理和疏果。我们的葡萄园出产小串、厚皮西拉，单宁强劲，带有明显的矿石味道。” “浆果去梗后在小型、开放式不锈钢发酵罐中，应用天然酵母发酵。发酵时光约两周，如有须要会恰当加酸，但仅仅是在发酵前的收获期添加。酒液在法国橡木桶中经过二次发酵，此后在1200加仑的大木桶中再陈酿一年，较后不经澄清过滤直接陈瓶。” 酿酒师点评： Collins:我们的目的是酿出尽可能表示TablasCreek葡萄园地区特点的较纯净的葡萄酒。这款西拉闻起来有着浓郁的黑色浆果和肉味，新颖度高，果香味足，掩饰了单宁的强劲，陈年后应当更顺滑。 McCrea:一款很棒的葡萄酒，充斥优质水果和矿物资的味道。 Peay:带有很棒的红色浆果味，几乎没有胡椒味，后味被强劲的单宁冲淡。
|
