佳酿天成的尤物

红酒，愈久弥香；古董，经年成华。穿越7000年的红酒，如同西方的血液，贯串其各个历史时代，流淌在那里的每一个角落。从《圣经》的典故到教堂的壁画，无不诠释着它深远的历史内涵；近乎刻薄的原材质选择和讲求的工艺彰显着它作为艺术品的奇特魅力。

佳酿天成的尤物

“红酒，是一种典雅而又挑剔的艺术。红酒不但对葡萄本身的品德请求极为严厉，而且对产地当年的水土、气象、温度湿度等自然因素也有着近乎刻薄的请求……”法国波尔多地域有名评酒师帕特里斯这样说。

在高等的法国餐厅里，鹅鸭肝是较常见的菜肴，烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时，温文尔雅的侍酒师常常向客人们推举贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。

贵腐酒与冰酒，这是两支的琼浆玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如

香水般的诱人芳香。它们的香甜，无不仰赖自然的奇妙天成。

贵腐酒出自于有名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地域带着冰凉低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处发生一股烟雾般的湿气，将邻近的葡萄园覆盖住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消失，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的症结所在。

所谓贵腐，就是将成熟的葡萄持续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常合适一种寄生在葡萄上的霉菌生长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深刻果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好克制霉菌的过度生长，造成葡萄的糜烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。正是这个特别的天然环境所形成的奇妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。

相对于贵腐酒，过细优雅的冰酒则是在极为艰难的极地环境下出生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又须要足够温暖的地带。这样的气象就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓重，香味酸度也极度浓缩，糖分能够到达每公升225克以上。

红酒是天成之物。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无差别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道却可能完整不同。即使在同一个葡萄产区，同样的葡萄品种，由于自然条件的不同，所出产的葡萄酒在口味上都有着很大的差别。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明不仅仅是品牌，还要注清晰产地、年份、葡萄品种等。