将多种草药和香料,食物以鱼、贝壳和肉为主,再参加了各种各样的水果和蔬菜,将西班牙菜的特点和智利各个区域的民族传统特点融会在一起,这就是智利美食的作风。智利的北部菜肴折射出浓重的艾马拉文化,而中部和南部菜则反应了Mapuche文化,有名的回生节岛菜肴则体现了玻利尼西亚文化。正如智利圣地亚哥名厨TomásOliveraLeiva所说:“智利的美食反应了国度在文化变迁的进程当中不停追寻民族实质及传统认同的现象。” 可能很多人不知道,阿拉上海人较欢乐吃的红提绝大多数来自南美洲的智利,这次我们有幸访问了这个全球第五大葡萄酒出口国,全球前列红提和三文鱼的出产地。 飞机在智利首都圣地亚哥(Santiago)下降时,我们没有预感到,这一次的旅程将是如此令人惊喜,肥嫩鲜美的三文鱼、香甜馥郁的红提,还有回味绵长的智利红酒,营造而出的舌尖美食之旅成为此生再难忘记的美食印记。 圣地亚哥名厨TomásOliveraLeiva和海鲜盛宴 新颖的三文鱼色泽是那样艳丽,配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋和特调酱汁就成了智利三文鱼奶酪饼,看上去就像是的三明治,再放上新颖的三文鱼子,每一口鲜甜软糯的滋味让人充足领略到大海的清爽气味,分明的味觉层次丰硕而美妙。 三文鱼、海虾、桂鱼、蛤、贻贝再配上甜玉米,参加橄榄叶、柠檬酱、橄榄油、芥末和黑胡椒等调料,调配成了面前让人惊艳的智利海鲜色拉!足够二三个人食用的分量,也让人领略了南美洲热忱豪放的风情。虾尾、贻贝、小龙虾和蟹唱主角的海鲜砂锅更是彻底推翻了阿拉上海人的传统砂锅理念,白面包屑、牛奶和奶酪、黄油等元素都成为舌尖不断涌现的美味体验,令人一试难忘…… 玉米糕、肉汤菜饭和智利馅饼 一般智利人待客的饭莱品种更是丰富。将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等折衷在一起用玉米大苞包起来煮熟,放冷之后,再在火中烤熟,就是智利人家家户户都离不开的主食——“乔克洛”嫩玉米糕,吃起来松软可口,喷香扑鼻。用大米、玉米粉、肉汤和蔬菜制成的“肉汤菜饭”也是当地人的主食之一,味道特殊,特殊饱肚。而用奶酪、海鲜为原料制造的馅饼和用肉末、葱头、葡萄干、油橄榄和鸡蛋制造的馅饼则和中餐的馅饼有着鲜明的差别,热气腾腾的智利馅饼的鲜美滋味也出乎我们的意料! 那一口智利“红” 智利红酒一直属于新世界红酒中极富个性和特点的一类,近年来智利的红酒已有不少获得了的殊荣。红酒价钱在近两年也有小幅上扬,但智利红酒的性价比依然在各国红酒中属于较高的地位。因此,同行的不少人纷纭选购智利红酒作为旅游纪念品。 据介绍,Aconcagua产区往北是智利较燥热的地带,闷热和干燥的环境不利于葡萄生长,那里的酒厂散布也比拟稀疏。Panquehue则集中了很多酒庄,那些独具风味的红酒或是在国际上获得殊荣的佳酿往往出自这里。靠近海岸线的Casablanca气象比拟寒冷,较合适种植白葡萄,智利的Chardonnay和SauvignonBlanc多出自这个产区。懂得这些对于选购智利葡萄酒有很大赞助。 Panquehue区的红酒有许多,像Sena红酒和美国加州Mondavi酒厂合作就很精彩。VinaCasablanca是来自卡萨布兰卡的酒庄,应用本地水果培养SantaIsabelEstate品牌的盛名,较胜利的红酒中参加了Rapel和Maipo区的奇怪水果,充斥异域风情和奇特风味的红酒令人印象深入。 Maipo区是智利酿酒历史较古老的地域,这里的红葡萄,尤其是CabernetSauvignon拥有奇特的口味,每年都有特殊精彩的红酒涌现。 通过指点,大家都很容易地依据自身须要选择了一些智利红酒,带着这些战利品以及对于智利美食的深深眷恋依依不舍地踏上归程。
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