葡萄收获过后的波尔多四野空旷，而推开每一座酒庄的大门，却都可以看见一个鲜活的性命体系，每一个与葡萄打交道的波尔多人，都坚持着为他们所习惯的快活。以液体的方法在地下酒窖里熟成的美乐或赤霞珠为这座城市带来美妙的味觉，丰饶的生涯，还有干净的精力。 波尔多的记忆从一首诗开端，这是一首关于恐水症的诗：“该逝世的挑水人，迷人的天神把我的酒桶装饱/难道你想要向他开战？/闪开！别靠近我……你这坏蛋抑制一点……/我一看到水桶，就会逃到天涯海角/如果不想把我惹火/就别拿太多水给我/只要够我洗杯子就好”。《一个酒鬼的咒骂》，难道真的如此，喝水的人不会爱好喝酒，而喝酒的人也讨厌喝水？如果要说波尔多给人的宏观记忆，那种感到就是这个城市只有葡萄酒，而水，是每天回到酒店拧开水龙头的时候，才会像一件被顺手遗失的物件一样被惊然发觉。在波尔多5天的行程里，酒是唯一的饮料。 但是波尔多显然不缺水，在市政广场上有名的“波尔多的镜子”，可是隔15分钟就要冒出水来的，从水泡渐成水流，慢慢吞没到人的脚踝。在“镜子”的另一边，则是宽敞的Garonne河，它由与大西洋衔接的漫长Gironde湾成喇叭口敞开，倒映着全部城市丰饶的身影。 这的确是一座丰饶的关于酒的城市，以波尔多市为中心做一个面朝大西洋的半圆辐射，方圆128，800公顷的土地上，遍布着大大小小的葡萄酒庄园和难以撰述的美酒传奇。每一座酒庄的故事都是波尔多葡萄酒版图上不可或缺的一章，各自相异，却自有出色。 我们在邻近冬季的时候访问波尔多，与迫不及待掉光了叶子的高大乔木相比，挂满枝头的金黄色葡萄叶，为一望无际的波尔多大地铺上一层黄金地毯，是给我们较好的欢迎典礼吗？我们也没有在有点凉了的空气里闻到新颖的葡萄香味，因为2008年的美乐（Merlot）或赤霞珠（CabernetSauvignon）正以液态的方法在波尔多的地下熟睡，而薄若莱新酒已经在巴黎上市，只有贪恋时间的它们，在酒窖管理师（Caviste）的照顾下，各司其职地依照这时间的行程慢慢释怀，慢慢熟成。 这显然不是较幻想的波尔多旅行季，全部乡野稀少的人影让人很难想象早先两个月是有多热烈忙碌——“3月到10月是波尔多较佳旅行时代，葡萄成熟的时候访问酒庄必定要提前预约”，招待我们的工作人员如此确定。但所有的惊喜都产生在推开一家家城堡、庄园的大门之后，那些充斥历史感的空间，那些正在灌装的现场，那些被艺术化的状态，当然，还有可以喝到饱的葡萄酒Dégustation。每一位酒庄主人迎接我们的前列口饮料从来都不是水，而是酒，是他们自家的看家本领和引为骄傲的会晤礼，家家如此。所以说6200万人口的法国，一年要喝掉38亿瓶葡萄酒，水似乎从来都不是他们生涯中的必备，葡萄酒才是。 靓茨伯的现代管理 LynchBages酒庄的主人让•米歇尔•凯兹（Jean-MichelCazes）在我们面前摊开奥运期间他在北京拍摄的所有照片时，满脸的神色还可以看得出他心坎对于刚刚停止的那段长期旅行的得意。他是那种很典范理解享受生涯的法国人，一年有一大半的时光在旅途之中，而LynchBages在香港的音译“靓茨伯”因为同粤剧名伶靓茨伯雷同，所以让•米歇尔说他可是对中国有非同一般的特别情绪呢。 让•米歇尔本来是一位就职于IBM的企业高管，周游世界的阅历带给让•米歇尔较大的收获就是当他在经营这个祖辈留下来的酒庄基业时，施以了非常现代的思维方法，比如他倾心于艺术与葡萄酒范畴的跨界合作，从1989年开端，就委托巴黎的画廊物色世界规模的艺术家，到酒庄进行艺术创作，支撑艺术家在巴黎画廊的画展，并在LynchBages酒庄每年都有一个长达半年的个展。作为唯一的回报，就是艺术家要为LynchBages永久性地留下一件作品，这个作品常被作为LynchBages的平面广告元素。半主题式的创作为LynchBages带来了非同凡响的意义，也常常成为LynchBages酒标上与众不同的处所。 LynchBages对于让•米歇尔来说，不仅仅是一个单纯的葡萄酒生意，因为祖辈的家产遍及大半个Bages村里，让•米歇尔以自家庄园为核心，开辟多元的旅游项目，比如开设面包店、咖啡馆、精品商店，甚至邀请米其林两星大厨ThierryMarx主理了一家餐厅。在葡萄园包抄的波尔多乡下，LynchBages的多元化项目成为当地不可多得的花费之地。当然，让•米歇尔这种freestyle的企业理念，倒并没有影响作为主业的葡萄酒生产，专业的精力依然在这里得到了较大的施展，不然，他的酒庄不可能由五级酒庄提升为二级酒庄，这都已经是20多年前的事情了。 梅多克的传奇 同样是以葡萄酒的基业来进行旅游事业的拓展，传奇的梅多克女性联盟（LesMédocaines）又是另外一种情状。说起梅多克，较不能错过的历史故事当然是堪称奠定了波尔多葡萄酒等级制度的“1855年分级”一事。当年时逢巴黎万国博览会，香槟区与勃艮地的酒业邀请波尔多同业一起展现法国的葡萄酒位置，原来没有盘算加入的波尔多酒商也不愿其他两个产区独出风头，于是预备派较好当地的酒庄去。在如何评定“谁是较好的”这个问题时，酒类营销的中间商提出了以当时的市场占领量作排名（因为市场来自需求，而需求根据的是品德），于是从就近40年在市场上登录过价格的酒中，找出了60家酒庄，按照通例分成5个等级，没想到这个依附商业表示得出来的排名酒庄，竟都是来自梅多克，而虽然此后不断有请求进行修订，却因为再难满足各方公正，竟然在100多年来鲜少变动。 1855年的分级到现在当然只是作为一个主要的参考，而位于Gironde左岸的梅多克作为波尔多地域红酒产地的美名却的确是名副其实，ChateauMargaux、Latour、LafiteRothschild、MoutonRothschild都出自这里。没有高地和斜坡的平原地带因为有来自大西洋平和的气象、通往大海的湾流所带来的暖流，以及Gironde、Dordogne等河流的冲击层，为梅多克赤霞珠的生长带来了丰沛的环境。 梅多克的传奇除了酒庄的集合，由4位年事跨越三个年代的女庄主所组成的女性酒庄联盟，也是一个近年热点话题，被称为“梅多克四女人”，并因为“女性与葡萄酒”的特别现象成为不少媒体追逐的明星人物。2005年4位女庄主组成联盟，推出酒庄环游路线，游客可以依据他们的支配，进行很便利的酒庄之旅。对于各自都拥有不小的家族产业，旅游联盟的概念，对于她们而言更多的意义似乎倒是给来到波尔多的观光客人更多便利，以及给自己的生涯带来一些调解，比如她们会有一个运动的大本营，时常举行艺术展览，或者派对。 招待我们的是太阳酒庄（ChateauduTaillan）的主人ArmelleFalcyCruse，在家中排行老三的她虽然曾在有名的葡萄酒公司任职，却并没有想过要自己管理家族的酒庄，父母逝世后在家中孩子里头因为她有过葡萄酒公司的工作经验，而其他兄弟姐妹又都没有兴致，所以Armelle和丈夫继承了这份被父母寄予了重望的事业。
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