去年7月某日，加州NapaValley的Yountville镇上，赫赫著名的「FrenchLaundry」餐厅，虽然时光已近深夜，满怀高兴与满足里，一道接着一道，我们深深倾服于主厨ThomasKeller的绝妙手艺间…… 从起始的开胃前菜，鲜醇的青豆汤上头漂浮着香味隐隐的松露慕斯；散发着鲜美牡蛎气味的Sabayon里，一粒粒小巧的珍珠粉圆和伊朗鱼子酱相互形成奥妙的对映；新颖现做的松露鹅肝酱，滑腻无比的质地，才一入口，还来不及思考，就迅即在舌面上如奶油般化开了；弹性与鲜度绝佳的龙虾尾，上头装点一张薄薄培根，只是轻轻一咬，便如酥脆的千层派皮一样顿时碎成片片；嫩色粉红的小羊排，作法虽然简略，肉质却是柔软得超乎想象；主菜后的Livarot乳酪，配上一点微辛微辣的杏桃chutney后，浓厚的起司气息瞬间变得轻扬；餐后，掺入法国布列塔尼盐之花的巧克力甜点，虽看得出灵感应来自巴黎甜点名厨PierreHerme手笔，然光光是巧克力的变更，饼干、脆片、糖片、慕斯，搭上一球焦糖冰淇淋，多重丰硕的滋味口感，让人不能不大呼过瘾…… 曾经世界各国吃遍多少美味，其中颇多米其林三星名厨手笔，然而这里，却给了我一样多的触动和启示。 平心而论，比之以往的几次深心震慑经验，ThomasKeller在烹饪技能与厨艺意境上或者并不见得有太多凌驾想象之外的惊人表示或是固有悠长系出名派的传统传承；但在食材的选择与处置上，却格外展示了奇特无匹的看法与超出性，绝美的素材、精准的高妙的衬托与诠释，撞击出令人目眩神驰的残暴火花。从而让我，对许多食材之于料理的可能潜力真正大开了一回眼界。 这，就是加州的滋味吧！我顿有所悟。 这一程，重要旅行目标其实非为美食，而是，加州的葡萄酒乡。 这些年来，写酒写美食缘故，走过多处葡萄酒国家，从法国、西班牙、意大利……，却是除了短短的纽西兰Waihekeisland半天行旅之外，绝大多数，都只在旧世界葡萄酒产区里打转。 这回，是我前列次，花如此长的时光，如此近距离地，自AmadorCounty往北一直到NapaValley、Sonomacounty，深刻窥看新世界酒乡种种。 遂而行前，对于加州，或多或少某种水平地不免已预先有了一些简略的想象与定见（或曰成见？）。尤其加州葡萄酒素来给我的印象：有的严谨端庄贵族气派如法国波尔多，有的则妍媚芬芳笑意吟吟、非常既定刻板认定的典范新世界作风；比之欧洲产酒国度随不同地区形貌不同气象风土年份而变更万千的多元酒滋味酒个性来，显然方向目的路数迥然两异。 然而，却是直到走入加州之后，走过一处又一处的酒庄、酒厂、葡萄园之后，才终是真正有了比拟完全而轮廓清楚的认识和看见。 ——既称新世界产区，加州的产酒历史确切不长。遂较之动辄数百年以上发展岁月，不免因此重重纠葛着无数历史、宗教、传统、法令、既有饮酒与生涯文化的旧世界酒区来，这新兴的、突起不过数十年时光的加州酒乡，恰巧逢上二十世纪中后期，久经富庶后，当地整体生涯与品味享乐风潮的全面成熟腾飞，自是格外拥有崭新的演进情势。 悠然酒乡气氛 在加州，印象非常深入的是，各个酒庄所一致吐露的、愉悦悠然的休闲游憩气氛。——与欧洲不少著名酒庄的门禁森严颇不雷同，这里，一律大门敞开着，真诚欢迎游客们的访问。 此行访问的加州酒庄均极美，特殊在NapaValley，不管是JosephPhelps、Viader还是Shafer，风景和酒汁一样引人入胜：总是四方大片大片广漠葡萄园、山光水色围绕；而眺望这美景的，是正中央居高临下的酒厂房舍；房舍前，还多半贴心设置了野餐区，让游客们自可以携了野餐篮，园树下户外餐桌椅上坐下来，就着眼前的酒乡美景大快朵颐。 尤其附设的葡萄酒卖店里，还多半都有简略的饮酒吧台，以合宜的价钱供给试饮；爱好什么酒偏爱什么酒，尽可以一一品尝了个够，再决议是否买上一两瓶为野餐增色；甚至一整箱搬将回去补足家里库存。 再讲求些，还有不少酒厂甚至将精心搭盖的俏丽酒窖也供给了出来，想来场酒香四溢的晚宴甚至婚礼，都有专人负责为你置办得妥妥贴贴。 让我不禁有点儿爱慕起临近的加州城市人们。这里，仿佛加州的后花园一样，一到周末假日，开了车子，不过个把钟头，便入酒乡地界；饮葡萄酒、访葡萄酒庄，不是遥不可及的上流品味，而是唾手可得的闲余享乐。
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