自从古代勇敢无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技巧在这块六边形的领土上得到了一代又一代人的改进、晋升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表示了法兰西民族对精细美妙生涯的寻求，也是法国文明和文化不可分割的一个主要部分。 法国着名化学家马丁·夏特兰·古多华(17721838)曾说过：“酒反应了人类文明史上的许多东西，它向我们展现了宗教、宇宙、自然、肉体和性命。它是涉及生与逝世、性、美学、社会和政治的百科全书。” 葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣发明的有关酒的前列个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等典礼上，葡萄和酒受到了教士们的广泛青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表示得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还以为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病风行时，所有的人都会喝酒避邪。 酒会使人沉醉。在很长一段时光内，醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒，因为“欢快之源的酒会像毒蛇一样咬人”。在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得加入宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若闻到酒味则会将其处逝世。无神论与人文主义转变了宗教的严厉戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾倡导有控制地饮酒。在文艺复兴时代，诗人赞扬美酒带来的发明力。在这一时代的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象涌现。 从很古老的时候开端，人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地联合在一起。在希腊神话中，维纳斯因为酒才与巴克科斯相逢，酒又因此被以为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞扬美酒给人带来的沉醉和灵感。 16世纪意大利画家阿尔钦博托把金秋之神绘成酒神模样，他们的形象既表示出青春的紧张，又表示出在转瞬即逝的协调中所焕发出的精力。画家佛朗西斯科·德·科雅，查尔斯·福朗索瓦，德比涅，和奥古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的绘画均就葡萄及葡萄丰产时的采摘场景加以表示，以展现大自然的大方忘我。福朗索瓦·米勒的画表示了箍桶匠酒桶的粗壮，亚吉纳·布丹(EngèneBoudin)的画表示的则是波尔多葡萄酒桶的运输场面。 在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里·艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪耀，这是法兰西亮丽的形象。” 1650年，巴黎涌现了较早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里，巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年，仅夏河内(Charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或赌博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓寻找欢快，忘记懊恼的处所。当然在18到19世纪的小说中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出没的场合。“Bistrot”小酒馆这个名字往往能激起法国人无穷的怀旧情思。同时，它也被留在了印象派的绘画作品中，留在了战前战后的黑白电影中。当让·加宾JeanGabin唱起“当我们在河边漫步……”这首歌时，时间仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。 即使在今天，我们仍然能在法国见到许多被称为“bistrot”或“tapas”的小餐馆。人们不仅可以在那儿吃到简略的便餐，也往往会发明那里松软欢乐的氛围更合适于朋友聚首和聊天。在时兴的大饭店里，客人们通常只能看见大牌的波尔多酒。但在小酒馆里，老板们却会教给客人们明智的选酒办法，从而招揽客人。
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