在西班牙的蒙蒂亚获准种植的葡萄品种 白葡萄 阿依仑（Airén） 巴拉迪（Baladí） 麝香葡萄（Moscatel） 佩德罗－希梅内斯（Pedro Ximénez） 重要品种。 葡萄酒种类 酒 精 度 在发酵后经过精心酿制的陈年高度酒（Vinos Generosos con crianza） 菲诺酒（Fino） 14－17.5度 阿蒙蒂亚酒（Amontillado） 16－22度 欧洛罗索酒（Oloroso） 16－20度 帕洛－科尔达多（Palo Cortado，一种气息与阿蒙蒂亚酒类似的欧洛罗索酒） 16-18度 拉亚，另一种欧洛罗索酒，但口感较为粗糙，属于未完整发酵的葡萄高度酒 16－20度 天然甜酒（Vions Dulce natural） 佩德罗－希梅内斯（Pedro Ximémez） 白葡萄酒（Vinos Blancos） 未经过陈化处置10－12度 经过陈化处置 较低13度 发酵后未经过特别酿制的葡萄酒（Vino Sin Crianza） 鲁埃多斯酒（Ruedos） 较低14度 历 史 尽管安达卢西亚自治区酿酒业的历史可追溯到大约三千年前的腓尼基时期，但蒙蒂亚葡萄酒的作风却是在中世纪和文艺复兴时期形成的。从那时起，蒙蒂亚一直致力于造就新的葡萄酒作风，发明新的葡萄酒品种。 土 地 蒙蒂亚－莫利雷斯地域拥有以下两种土地：中部的葡萄种植区的土壤中寓含白垩，土质较佳，被称作白土地（Albariza）；在当地被称为“鲁埃多斯”（Ruedos，意为“周边地域”）的边沿地域，土壤多沙，被称“沙地”（Arenas）。较好的葡萄酒通常是用生长在白土地的葡萄酿造的。葡萄园所在山坡的高度向南逐渐降低，海拔高度介于700公尺和大约300公尺之间。 气 候 当地气象非常炎热，大部分地域属于极端的大陆性气象，部分地域处于半干旱状况，而朝南山坡的气象几乎属于亚热带气象。 葡 萄 佩德罗－希梅内斯葡萄（Pedro Ximénez,简称PX）占葡萄种植面积的95%，当地重要的葡萄品种，在蒙蒂亚地域享有悠长的传统，重要被用于生产度数较高的天然葡萄酒，此外，这一地域还种植了少量的麝香葡萄（Moscatel），也有一些葡萄园种植用以酿造口味清淡爽口的新型白葡萄酒的阿依仑（Airén）、巴拉迪（Balaíd）和托隆特斯葡萄（Torrontés）。 葡 萄 酒 我们可以将蒙蒂亚－莫利雷斯地域生产的葡萄酒分为“现代葡萄酒”和“传统葡萄酒”两大类。 作风较为现代的是果味新酒（Joven Afrutado），这是一种较为清淡的果味干白，是用收获期较早的葡萄（巴拉迪葡萄或佩雷斯－希梅内斯葡萄）加工而成的，适于即时饮用。 开胃酒和陈年佳酿是传统作风的葡萄酒，依据酒精含量的高下被划分为以下两种：酒精度到达了13度，并且不超过15度的葡萄酒在橡木桶中贮存1年后被称作佳酿酒（Crianza），依据含糖量从低到高的次序，这种酒又被分为Dry、Medium、Pale Cream和Cream等几种类型；酒精度超过15度的葡萄酒被称作高度酒（Vino Generoso），这种酒在加工进程中用酒底子进行陈化处置，将新酒逐次寄存在不同年份的陈酒桶中，直到新酒与陈酒完整融会后，再投放市场。在此进程中，新酒可以很快汲取陈酒的特色。在英国市场上，这种酒被分成Cream、Pale Cream、Medium和Dry等不同等级进行出售，但在其它地域，多以菲诺酒（Fino）和欧洛罗索酒（Oloroso）这两个更为传统的名称对这种高度酒进行进一步划分。 该法定葡萄酒原产位置于科尔多瓦省科尔多瓦市以南45公里处，几乎位于安达卢西亚自治区中央，而蒙蒂亚和莫利雷斯位于这一葡萄酒产地的中心肠带。这里是西班牙历史较悠长的葡萄酒产地之一。当年，世界上半数的贸易运动都是以直布罗陀海峡为通道在地中海周边地域完成的，那时的安达卢西亚葡萄酒曾是世界上较畅销的葡萄酒。
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