雪利白兰地产区因其悠长的传统和奇特的加工办法而成为欧盟的三大白兰地法定产区之一。雪利白兰地以容量为516升，事先掺入了某类雪利酒（菲诺酒—Fino、欧洛罗索酒—Oloroso、佩德罗—希梅内斯酒—Pedro Ximénez、阿蒙蒂亚酒—Amontillado等雪利酒）的美洲橡木桶为陈酿容器，借助传统的多层木桶分阶式混杂陈酿法酿制而成。产自赫雷斯—德拉弗隆特拉（Jerez de la Frontera）、圣玛利亚港（El Puerto de Santa María）和桑卢卡尔—德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）的雪利白兰地具有相当奇特的口感。 获准种植的葡萄品种 白葡萄 阿依伦（Airén） 卡耶塔纳（Cayetana） 哈恩（Jaén） 帕罗米诺（Palomīno） 葡萄种类 酒精度 白葡萄酒基酒（Base de Vino Blanco） 大约在12—1 3度之间，酸度较低 ·历 史 史料指出用于雪利地域（赫雷斯地域）的烈酒蒸馏史始于西元16世纪，当时这种烈酒重要用于增长葡萄酒的酒精度。18、19世纪，葡萄酒的蒸馏量有了很大的晋升，蒸馏出的烈酒不仅仅用于增长葡萄酒的酒精度，出售规模也不再局限于本地市场，而是出口到以荷兰为主的北欧国度。 上个世纪后半段，烈酒贸易的发展在阅历了一段时代的停止后，雪利白兰地贸易开端复苏，并涌现了瓶装雪利白兰地。雪利白兰地成为了当时西班牙较风行，同时也是花费量较高的蒸馏酒。 ·葡萄酒 白兰地属于一种酒精度介于36度与45度之间的挥发性饮料（1989年第1576号欧共体条例），是由烈酒和葡萄酒蒸馏酒制成的，在容量超过1，000升的橡木桶中渡过了1年以上的陈化期，如果应用的是容量小于1，000升的橡木桶，那么陈化期可以恰当缩短，但也不得少于6个月的时光。 雪利白兰地分为三种类型： —仙兰酒（Solera） —仙兰陈酒（Solera Reserva） —仙兰特陈酒（Solera Gran Reserva）
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