酿酒哲学 参观完葡萄园，我们接着来到酒窖，这个传统的小酒窖就在房子的底下，很潮湿，温度也比拟低，不过在这样的环境下能够更好地赞助葡萄酒的陈年。如果你有机遇尝到Bizot的酒，定会被它高调张扬，又芳香内敛的香气所震动，被它纯粹且庞杂的果味所驯服。细心的品味，还常常能发明紫罗兰和小白花的味道隐陪衬在奶油香草的背景中，隐隐绰绰，暗香浮动。早就想知道酿酒机密的我，单刀直入“你是怎么能把葡萄酒做成这样的？”出乎我的意料，JeanYve只是笑笑说，我的机密是什么都不做。看到我疑惑的眼神，他慢慢地打开一桶2008年的VosneRomanee，一边抽酒，一边说明，其实我的办法真的很简略，就是尽量少做事，让葡萄酒自己工作。发酵是全株进行，不去梗，（当然，这个须要葡萄和梗本身都已经到达了完善的成熟度），发酵时不加二氧化硫，只采取酒窖自然的酵母，周期大概在3－4周，停止后装入100％新橡木桶。在桶中的酒接着自然产生乳酸菌发酵，再经过一段时光的成年，（时光长短依据年份和情形，各不雷同），较后当JeanYves以为酒已届完满可以灌瓶时，就会一桶一桶的开端手工灌瓶了。 一边同我们说明他的办法和理念，一边我们就开端品尝桶中的美酒了，听上去是那样简略，可这真的就是传统的Burgundy方法。一桶一桶尝过去，每一个都是那么美妙，果味不可思议地醇厚，都体现出了相当好的构造，酒体中等，带有非常新颖的酸度。其实2008年是一个比拟艰苦的年份，JeanYves一边熟练地在酒窖中从一个桶转去另一个桶，一边持续跟我们弥补：如果酒不够好，我就不会装瓶，每一瓶贴上Bizot标签的葡萄酒都要经过我的认可。 在酒窖里待了半天，我们根本上没有看到任何机械装备，没有泵，没有高技巧的温控装备，连灌瓶都是手工操作，今天已经很难找到像JeanYves这样传统的酿酒师了。 只是短短的一个上午，我们也领悟到了很多JeanYves独有的理念，他是一个完善主张者，每一个细节都在他的掌控之下。很多人难以想象以这种简略又统的办法可以做出那么好的酒。曾经有一个JeanYves多年的日本客户问到全部进程中用的是什么过滤办法，为了不致于让客户太绝望，JeanYves滑稽地答复说是牛顿办法，；其实，就是完整依附时光让酒渣自然沉淀。 走出这个小小的酒窖，我感到对Bizot的酿酒理念和他的葡萄酒都有了更深层次的懂得。没有现代科技的赞助，仅仅依附传统的酿酒办法而塑造出如此有个性和精力的酒。在今天这样高度物资化和现代化的社会，保存那么一点历史和传统的作品，仿佛让我们在快节奏的生涯中有机遇开一个小差，体验自然带给我们的惊喜，领会每一块土地的私语。
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