打开一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，贴近鼻子，一丝淡淡的香味沁人心脾，然后闭上眼睛，细心鉴别其中不同种类的香气，领会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦，再将这种奥妙感到付诸于言语，和同道分享。信任在此进程中，你已充足享受了葡萄酒赐予人类的无尽欢愉。 可是，如何去辨认葡萄酒中庞杂美好的香气呢？过去，只有经过严厉训练且经验丰硕的品酒师，能力辨别和精确描写葡萄酒的香气，而一般的葡萄酒喜好者只能凭借主观臆断，描写时也会觉得言词匮乏。但是现在，一套叫做“葡萄酒香气鉴赏”（LeNezduVin）的工具，可以赞助所有留恋葡萄酒的人填补缺憾。 “葡萄酒香气鉴赏”是目前世界上独一无二的品酒鉴赏工具，它出生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的改革时代，至今已有25年的历史。较新的2003版，是经过了25年间5次版本更新后推出的，一共包括66种葡萄酒中的典范气息，分为54香味系列和12浊味系列。 54香味系列包括了法国以及世界各地着名的葡萄酒所能够释放出来的所有典范香气，包含葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以依据香气分辩出酿造所应用的葡萄品种、产地以及制作年份。同时，该系列涵盖了葡萄酒香气的全体香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘焙类以及各个香系中较典范的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过应用这套工具，我们的大脑里可以形成一个完全的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻与储存在大脑里的香味记忆做比拟，进而分门别类，以便用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年青时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气息，时而会涌现细微的块菌香气。如果你能准确地分辩出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以确定地说出这瓶酒产自波尔多以及它的酿造年份。 12浊味系列包括了葡萄酒中12种常见的浊味，是葡萄酒品德涌现问题时发生的常见异味，例如酿造进程中的失误或者软木塞污染等等。实际上，在品酒进程中，专家们首先斟酌到的总是先辨别出酒中可能涌现的异味。正如“葡萄酒香气鉴赏”的开创人让·勒努瓦先生所说，品酒的时候“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他以为在此之后，才可以谈及葡萄酒的品德。认识这些浊味对花费者来说，同样非常主要，想像一下，在一个高等餐厅，你和你的朋友点了一瓶价钱昂贵的葡萄酒，惋惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清楚地分辩出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的好处能力有所保障！ 这套工具的应用办法非常简略。随便取出一只香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别（果香类、花香类、植物类、动物类还是熏烤类等），接下来试着把规模缩小，找出到底是什么味道，通过对香精瓶不断地品嗅，训练嗅觉及其敏锐度，积聚脑筋中的香味参照。同时应用简略明了的香味解释卡，更好地懂得每一种香气的特色以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练后，你就可以依据该套产品供给的不同气息香精瓶，来准确辨识葡萄酒的各种香气。在法国的一些品酒培训班上，有的老师就是一边让学生闻香精瓶，一边将其味与酒中散发的典范味道做比较。 在学习香气的同时，“葡萄酒香气鉴赏”还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言，教你精确无误地把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描写出来。目前这套工具已经被翻译成8种语言版本，正逐渐被全世界的品酒师和葡萄酒喜好者所应用
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